这样煮一碗酱香牛肉米粉
酱香牛肉米粉是一道令人回味无穷的家常美食。制作这道美味的秘诀在于切牛肉的技巧、独特的调味和炖煮的耐心。通过逆着牛肉的纹理切割、用多种香料调味、炖煮两小时,可以在家中轻松制作出软嫩多汁的酱香牛肉米粉。
一、制作酱香牛肉米粉食材
1.主料: 米粉1把、牛腩600克、菜芯9颗、白煮蛋2个
2.配料: 香菜1根、姜5片、小葱3根、八角1个、桂片1小块、香叶1片、花椒10-20颗、乾t椒2个、郫县豆瓣1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、熟白芝麻适量
二、制作步骤:
1. 将干米粉提前一晚泡在清水中,直至变软。
2. 洗净牛腩后,切成大块,注意刀与牛肉的纹理要垂直切割,以切断牛肉的纹理。
3. 在大火下,将切好的牛腩煮沸,开盖继续煮2分钟,将牛腩捞出并沥干备用。
4. 准备姜片、小葱、八角、桂片、香叶、花椒、乾t椒等调料。
5. 在炒锅中加热食用油,小火将花椒炸香,捞出花椒,加入姜片和乾t椒煸炒。
6. 加入郫县豆瓣和豆瓣酱,翻炒出红油。
7. 将牛腩倒入,翻炒均匀,加入生抽和老抽,炒至上色。
8. 添加香葱、香叶、八角、桂片,倒入足够的开水,稍微多一点。
9. 将牛肉和香料放入炖锅中,大火烧开后转小火炖1.5-2小时,直至牛肉变得软嫩。
10. 炖好的牛肉中适量加盐调味。
11. 另外,将一锅水烧开,将浸泡软化的米粉煮熟,捞出后冲洗干净,去掉米粉上的米浆,沥干水分。
12. 准备好碗,将煮熟的米粉码在碗中,搭配青菜、煮蛋,浇上牛肉和汤汁。
13. 最后,撒上香菜和熟白芝麻,即可享受美味的酱香牛肉米粉。
三、小贴士:
1.切割牛腩时要逆着纹理切,刀与牛肉的纹理要垂直,以确保牛肉更嫩。
2.炖牛肉时加入的是开水,且要一次性加足。
3.泡发米粉时,建议提前一晚,这样口感更佳。
制作一碗美味的酱香牛肉米粉需要一些耐心和技巧,但它的软嫩口感和丰富的味道一定会让您的付出得到回报。无论是作为家庭晚餐还是招待客人,这道菜都是一种绝佳的选择。享受这份家常美味,感受食物的魔力,让味蕾陶醉其中。
自己做的牛肉米粉怎么做好吃又简单,做法
主料
干粉粉 :100
辅料
香菜?:适量
盐 :适量
红烧牛肉 :适量
胡椒粉?:适量
牛肉汤 :适量
小白菜?:适量
具体步骤
第一步
1.事先准备好需要的红烧牛肉。
第二步
2.小白菜摘洗干净。
第三步
3.香菜切成末。
第四步
4.锅中加入适量的清水,一半放入米粉,一半放入小白菜。
第五步
5.煮一分钟,把小白菜捞出,继续把米粉煮熟,捞在同一个碗里备用。
第六步
6.在碗里加上事先准备好的红烧牛肉块。
第七步
7.另取一锅,加入牛肉汤,煮沸。
第八步
8.把煮沸的牛肉汤倒入碗中,再加入适量的胡椒粉,即可食用。
酱香米粉的做法
用料
玉米面(黄)
70克
面粉
230克
牛肉
1块
辅料
土豆:1个
调料
豆瓣酱:适量甜面酱:适量黄酱:适量小葱:适量色拉油:适量姜:适量蒜:适量生抽:适量牛奶:135克
1玉米手擀面的做法:玉米粉70克、面粉230克、牛奶或水135克、盐少许
牛奶倒入面粉中,加少许盐
2搅拌均匀
酱香玉米粉Na.jpg
3揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
4将面团擀成约0.3厘米的薄皮
酱香玉米粉
5面皮上撒干粉防粘,折起来
6切成条
酱香玉米粉
7撒干粉抖散防粘
8锅里水烧热后下入面条煮熟即可
酱香玉米粉
牛肉土豆炸酱面的做法:葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、牛肉、土豆、葱姜蒜
9准备材料
10牛肉和土豆切成小丁,葱姜蒜切末
酱香玉米粉
11牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会待用
12将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀
酱香玉米粉
13锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出待用
14锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生
酱香玉米粉
15将牛肉末倒入锅中与土豆丁混合,倒入调好的酱汁,再加少许生抽
16大火烧开后,用小火熬煮
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17熬到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可
18将做好的炸酱与面条、配菜混合即可
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烹饪技巧
1、手工揉面,面团内水分约为面粉的45%左右。
2、面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实松弛,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作。
3、可以再加点洋葱或者胡萝卜、香菇都可以。
4、酱中有盐分,所以不用再加盐了。
5、油要比炒菜的量多一点,这样也更容易储存。
6、吃不掉的可以放冰箱里保存。
菜品特色
那天全家人的晚餐就是这个牛肉炸酱面,自己手擀的面条,加了些玉米面粉,保证味道的同时多一点健康哦。同时再配上一碗紫菜蛋汤,这样的晚餐看似简单,其实可是精心制作的呢。正宗酱牛肉的做法和配方
详细加工制作步骤:
1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。
5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。牛肉拌米粉的家常做法大全怎么做好吃
牛肉拌米粉
主料
牛肉
200g
米粉
500g
豆瓣酱
100g
干红辣椒
250g
甜面酱
20g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
水
适量
香菜
适量
料酒
适量
步骤
1.材料:米粉?甜面酱?四川郫县豆瓣酱?牛肉?黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒?料酒
2.米粉洗净用热水泡软,洗净放入冷水待用
3.牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末?干红辣椒切碎
4.锅里加油烧5 成热加黄豆,翻炒,直到黄豆变成金黄色盛起
5.锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香
6.放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀
7.加牛肉丁翻炒,再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒,翻炒均匀炒几分钟
8.炒好的牛肉酱,还可以拌面条
9.泡好的米粉在放进开水里过一下,装碗
10.把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里,加炸好的黄豆,香菜末
11.拌均匀,酱香味浓,辣味十足的米粉就可以吃了
小贴士
豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,做时不要加盐了,甜面酱最好是天车的,干红辣椒最好也要四川的,辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久,快熟的时候就好,要不就太碎了,不用担心不熟,后来还要回开水锅里焯的。
