相信不少的吃货都知道,猪脚含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。猪脚虽好,但也要会做才行,这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几道猪蹄美味的做法,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
NO.1 红烧猪蹄
准备食材如下:猪蹄2个,料酒1汤匙,花椒1小把,桂皮4段,八角5个,香叶3片,干辣椒3个,蒜4瓣,姜6片,细香葱5根,冰糖6粒,生抽3汤匙,老抽1汤匙
具体做法如下:将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水,猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水,将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分,热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒,将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味,下猪蹄,煎至表皮金黄,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时,加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可!
NO.2 酱猪蹄
准备食材如下:猪蹄4只,食盐1茶匙,酱油1汤勺,冰糖适量,葱1根,姜6片,八角3片,花椒1抓,桂皮3小块,料酒1汤勺,香叶10片,草果5个,砂仁适量,丁香适量,茶叶适量
具体做法如下:买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃,在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可,两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下,用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒,把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块,把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水,猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来,把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄,倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用,锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时,一小时后倒入酱油上色,依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来!
NO.3 卤猪蹄
准备食材如下:猪蹄1只,酱油50克,葱30克,姜20克,花椒5克,料酒50克,水适量,大料粉2克
具体做法如下:猪蹄切大块,用清水洗净,将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入两倍的清水,放入葱、姜,再往锅中放入料酒、酱油、花椒、大料大火烧开转小火炖2个小时,最后看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1至3分钟,将汤汁彻底收干!
NO.4 香辣猪脚
准备食材如下:猪蹄2个,花生仁(炒)2汤匙,红米1汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1/2汤匙,冰糖4块,姜1小块,八角1颗,花椒1茶匙,桂皮1段,干辣椒2个,料酒1/2汤匙,小葱5根,香叶1片,植物油1汤匙,香菜2根
具体做法如下:猪手凉水下锅,加入适量的姜片和料酒,大火煮开,煮开后捞出,去除血沫,再用开水冲洗干净,准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米,将所有的大料和姜片放入调料钢球中,再加入适量的酱油和料酒,最后加入没过原材料的开水,盖上盖, 大火煮开阀叫后,转为小火十二分钟, 捞出,锅中放入适量的植物油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒,起锅前放入熟花生米即可,装入盘中,上面摆放一根香菜叶!
NO.5 猪脚煲姜醋
准备食材如下:猪蹄500克,鸡蛋4个,黄姜300克,冰糖10克,米醋3汤匙,甜醋1瓶,植物油1汤匙
具体做法如下:鸡蛋生水入煲,煮8分钟,捞起后立即浸入冷水,等待片刻,待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳,黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份,锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒,炒至姜片微微发干,盛出待用,猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫,猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份,煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋,再倒入炒干的姜片,再次煲开,最后放入猪脚,大火煲开后转中小火,煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)!
