手把羊肉是哪里的特色

手把羊肉是内蒙古的特色。绝大部分都是羊排肉,又或者是脖颈处的肉。这就是呼伦贝尔草原,鄂伦春等一部分游牧民族的传统食品,拥有着千百年的历史。简单来说就是用手拿着吃肉的意思,一般在大型节日或者是招待客人时,这就成为了一个不可以少的食品,具有着醇香的味道,极具民族特色。

手把羊肉的历史渊源

拥有着悠久的历史,一开始就出现在古代的游牧民族。在那个时候草原上并没有什么固定的房子,这些人们都是以游牧为主,主要的食物就是羊群。为了可以一直吃到比较新鲜的食物,都是把牛羊宰杀之后,然后拿着吃这个习惯慢慢的就变成了内蒙古地区非常重要的特色美食。这不仅仅是一种美食,还具有着丰富的文化内涵,这是内蒙古人民心中的骄傲,同样也是我国中华美食的重要组成部分。

手把羊肉的部位

一般所选择的就是夹板骨上的部位,这一个部位相对而言比较新鲜,肥瘦适中,在制作羊肉时就成为了第一选择。制作的方法也会比较简单,主要就是去除内脏,然后把羊全部剁成大块,接着就可以用清水清洗干净。在日常熬煮的过程中是非常简单的,没有太多的复杂性。

手把羊肉的吃法

虽然这在内蒙古是比较常见的一种美食,但是吃法上会有一些不同的讲究。在内蒙古绝大部分都是将羊肉和烈酒放在一起品尝,可以有效感受到羊肉的鲜美,还可以获取丰富的营养物质。手把羊肉同样也可以搭配各种不一样的调味料,比如韭菜花、辣椒油还有蒜泥,总之可以有效满足人们不一样的口感需求,终会让人意犹未尽。

手抓羊肉

抓羊肉,相传有近千年的历史 ,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香味俱全。

食俗:仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节,也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时,倘有贵客来到,喝过奶茶之后,热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰杀,扒皮入锅,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫,一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,用刀割吃,虽然吃得嘴油的手滑,但仔细品味,爽而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

《说文》中说:“羊,祥也。”《周礼·夏官·羊人》记:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。”羊肉在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。

手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。

主料:带骨的羊腰窝肉1000g。

调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。

制作步骤

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

抓羊肉属于哪儿的特产

手抓羊肉是牧区群众款待宾客的美食,也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉,会有原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风味的吃法,在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的,因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。做法是将刚刚宰杀的新鲜羊肉入锅,只需30分钟,便由主妇捞出来剁成条块,热气腾腾地端到客人面前(其中胸叉肉招待客人,肩胛肉给老人),客人用手抓起大块羊肉,只需蘸一点“青盐”入口,味道异常鲜美。在吃手抓羊肉的同时,还会为客人捧上刚刚制作好的“血肠”、“粉肠”、“肉肠”草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。(格尔木)