鲤鱼新奇的做法,酸甜可口
鲤鱼相信大家都再熟悉不过了,鱼跃龙门的传说估计也听过不少!今天要给大家分享的是一道糖醋味的鱼跃龙门,味道很家常,但是菜色并不家常哦,平时如果家里来客人了,做这么一道菜招待客人倍长脸。想学的小伙伴们赶紧上车吧!另外喜欢美食的小伙伴记得关注 天健美食坊 哦,我每天都会更新不一样的美食教程!
首先准备食材:
鲤鱼 X 1条
面粉,番茄酱,白砂糖,生抽,香醋,食盐 ,大蒜X 适量(文中会详细说用量)
食材准备好之后,我们先做点面浆,准备一个较大的容器,加入适量的面粉,然后加入清水用筷子搅拌均匀做成面浆,看起来比较浓稠即可!面浆做好之后,我们把杀好的鲤鱼简单处理一下,去鳞后(鲤鱼平时吃不去鳞的这道菜要去),在鱼身上打上几道刀花,然后在鱼身上抹上一层料酒,再抹上一层食盐,抹好之后,把鱼放到刚刚调好的面浆里,让整条鱼都裹上一层面浆!
鲤鱼裹上面浆之后,再准备一个大盘子撒上一层干淀粉,然后把裹上面浆的鲤鱼放到干淀粉上面,再在鱼身上撒上适量的干淀粉,这样炸出来的鱼效果更好,在炸鱼的时候也不会爆油出来!
鲤鱼处理好之后,起锅加油烧热,油温烧至90°C左右,用一只手拿着鱼嘴,另一只手拿鱼尾,把鲤鱼向侧面弯起来,弯起来之后就这样拿着下油锅炸,不要松开手,炸至鲤鱼成跳跃的形状,鲤鱼的形状固定之后,就可以翻转过来吧鱼头和鱼尾也炸熟,炸至表面金黄酥脆!
鲤鱼炸好之后,口感是外酥里嫩的,准备一个较大较扁的盘子,然后把炸好固定了形状的鲤鱼放到盘子中间,摆好备用!
鲤鱼处理好之后,我们接下来要做的是糖醋汁,先把大蒜剁碎,然后起锅加油烧热,热锅后,加入蒜末小火煸炒出香味,蒜末炒香之后,加入5汤匙的番茄酱,然后用锅铲把番茄酱和蒜末炒均匀,然后加入1汤匙的香醋,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的白砂糖,加入1茶匙的食盐,加入小半碗清水,用锅铲搅拌均匀后大火煮开。煮开后,加入适量的水淀粉煮至浓稠即可!
糖醋汁煮好之后,把糖醋汁从鱼头的地方往下淋,让整条鲤鱼都裹上糖醋汁,这样一道酸甜可口的糖醋鱼跃龙门就做好了,上桌之前可以加几个青椒圈装饰一下!
好啦,这期的美食教程就到这里!
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最后感谢你的阅读,我们下期再见吧!
鲤鱼怎么做好吃?
鲤鱼最简单美味做法,制作简单不用油炸,鱼肉软嫩入味,鲜辣开胃
大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做的这道鲤鱼,是从黄河边农家院的做法学习改进的,做法比较粗犷,不用油炸、直接烧制,成菜鱼肉软嫩入味,鲜辣开胃,大家不妨试试。
厨师长教你:农家乐烧鲤鱼的做法,不过油炸,做法简单实用
怪物来袭,给你一个基地,你能否抵挡住怪物攻城?
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原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法:
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
制作小贴士:
制作农家烧鲤鱼,主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合,口味鲜辣适口,鱼肉软嫩入味,出锅前加葱花起到增香的效果。超美味的鲤鱼做法
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我帮大家整理的超美味的鲤鱼做法大全,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
超美味的鲤鱼做法1 糖醋鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
辅料:淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法步骤
步骤1、鲤鱼一条。
步骤2、葱姜蒜及调料。
步骤3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
步骤8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的`量自己调糖醋汁
清蒸鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼600克
辅料:大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1、原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2、鲤鱼洗净,抽出鱼线。
步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
步骤4、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
步骤5、蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
步骤6、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
干烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g
辅料:盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤一:材料:活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
步骤二:把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾
步骤三:再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会
步骤四:把肥肉,胡萝卜切丁
步骤五:榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末
步骤六:锅里油热8成,下鱼
步骤七:炸至金黄色捞出
步骤八:锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
步骤九:煸炒一会
步骤十:把鱼皮面朝下放入,
步骤十一:加料酒酱油白糖米醋葱水盐
步骤十二:大火烧开
步骤十三:加盖大火焖一会,充分入味
步骤十四:加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅
干烧鲤鱼的烹饪技巧
1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
鲤鱼豆腐
配料
主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块
辅料:盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤
步骤一:原料:鲤鱼
步骤二:豆腐和配料
步骤三:鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
步骤四:豆腐切片
步骤五:下锅油煎,至两面金黄备用
步骤六:鱼也煎至两面焦黄,盛出
步骤七:锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
步骤八:加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
步骤九:加入适量清水,放入鱼
步骤十:放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
皮馕烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g
辅料:番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
皮馕烧鲤鱼的做法步骤
步骤1:食材:鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
步骤2:在背上切成花刀
步骤3:用盐腌制20分钟
步骤4:葱姜辣皮子洗净切片
步骤5:热锅凉油,油热6成加鲤鱼,炸到鲤鱼一面发硬直挺
步骤6:翻面继续炸到两面金黄色捞起
步骤7:锅底留底油,加葱姜干辣皮子炒出香味
步骤8:加鲤鱼料酒酱油盐白糖
步骤9:加水盖过鲤鱼表面,大火烧开,转小火煮10分钟左右
步骤10:加番茄酱鸡精在煮一会
步骤11:把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
步骤12:把馕捞起,切三角形的小块在盘子里复原馕的形状,摆在盘子一圈
步骤13:鲤鱼出锅装盘,把汤汁浇在鲤鱼上面,撒上香葱末即可
皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧
1、炸鲤鱼的时候,锅一定的烧的特热在加油
2、如果想健康一些,鲤鱼可以煎的
3、这次鲤鱼买的太大了,锅太小没法煎这样鱼不粘锅
4、汤汁一定得多些,馕才有味道
超美味的鲤鱼做法2 用料:
鲤鱼一条 干辣椒
花椒 蒸鱼豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
鸡精 姜粉
蒜半头
做法:
1、菜场一般会帮你把鱼处理好,拿回家之后去腹内黑膜,抽两边肉上的腥筋,抽筋是必须的步骤千万不要省略,不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味,是介样的啊瞧好了我给亲自示范:先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀,扒开看看可见一个白点,鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面,然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩,,然后揪住那个白点往外抽,这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦,接着往鱼身两边划几道口子方便入味。
2、鱼放入锅中加水没过鱼身,加几片姜片和少许料酒,大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。
3、煮鱼的同时调配浇汁:取一小碗,蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许,咱就不精确到克了,按自己的口味来就可以了,调好了的汁均匀浇在鱼身上。
4、半头蒜剁碎末,平铺在鱼身上。
5、炒锅里色拉油烧热,干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味,不浸水的话还没出来香味就很容易糊了,黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上,只听到刺啦一声,一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!
超美味的鲤鱼做法3 制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作过程
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
超美味的鲤鱼做法4 制作食材
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
配料 :
鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。
调料 :
植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。
制作流程
1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点:
色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
超美味的鲤鱼做法5 主料:
新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g
豆皮100g
辅料:
油适量 盐适量
干红辣椒5g 大葱100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 鸡精2g
淀粉少许 酱油3g
料酒5g 香菜10g
做法:
1、食材:新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克
2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净,切块
3、用盐料酒 淀粉
4、腌制30分钟以上
5、把姜洗净切片,干红辣椒切段,大葱洗净切段
6、香菜洗净切段,蘑菇洗净切片
7、豆皮切菱形
8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味
9、加水大火烧开,加酱油料酒白糖
10、加腌制好的鱼块,大火烧开,转中火煮一会
11、加豆皮煮开
12、加蘑菇片盐,再煮一会
13、加鸡精胡椒粉尝味
14、关火撒上香菜末出锅
超美味的鲤鱼做法6 用料:
鲤鱼 1条
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫县豆瓣3大匙3大勺
酱油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
鸡精少许
鲜汤250ml250ml
盐适量
葱适量
姜片适量
料酒适量
花椒面适量
孜然粉适量
酱油适量
油适量
做法:
1、宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4、加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
7、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。
鲤鱼怎么做好吃
豆瓣鲤鱼
豆瓣鲤鱼材料:
鲤鱼1尾,嫩豆腐1块,葱20公克,姜20公克,蒜头20公克,辣椒20公克,香菜少许,辣豆瓣酱2大匙,米酒2大匙,酱油1大匙,糖2大匙,太白粉1大匙,香油1大匙
做法:
1.鲤鱼洗净擦干水分,在鱼身的两面上都划斜刀,放入油锅中炸熟,捞出沥干油分,放入盘中备用。
2.嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。
3.锅内放入2大匙油烧热,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱,炝入米酒,再放入酱油、糖及1杯水,煮滚后加入豆腐丁,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡。
4.淋上香油,撒上香菜,起锅后淋在作法1的鲤鱼上即可。
平锅鲤鱼
平锅鲤鱼材料:
一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法:
1.葱姜蒜切碎
2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗,好抽),两面都抽掉。
3.用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨
4.将片下的两片鱼打成侧花刀。
5.将鱼头从中间剁开后平摊。
6.洋葱切片,平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)
7.先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头,这样造型好看
8.锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
9.再放入郫县豆瓣炒香
10.加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了,所以我没再加盐)
12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)
13.撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。
OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
竹笋西瓜皮鲤鱼汤简介:
祛湿降浊,健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用。
材料:
主料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜,红枣各适量。
做法:
①竹笋削去硬壳,再削老皮,横切片,水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞,洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。
②把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火堡2小时,加精盐调味供用。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼简介:
特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
材料:
主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,
调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
啤酒鲤鱼
啤酒鲤鱼材料:
主料:750g鲤鱼一条,最好是河里的,味才更好。青椒,西红柿,大蒜,小葱,水豆腐。
做法:
1,鲤鱼洗净去掉内脏切块,用油爆成8分熟备用;
2,水豆腐用油煎成半黄备用;
3,在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入适量的盐;
4,把鱼和豆腐倒入锅内,加入150g啤酒和食盐用中火煮,十分钟左右再加入蚝油三汤匙,倒入大蒜,小葱再煮三五分钟即可。
干烧鲤鱼
干烧鲤鱼材料:
鲤鱼1条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料油2千克,红辣椒油25克,辣豆瓣酱2大匙,白糖3大匙,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜、蒜末各少许。
做法:
1、鲤鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,抹少许绍酒,酱油腌制入味,下入八成热油中,炸至表皮稍硬,捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒,青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油下入猪肉丁煸炒至变色,加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香,烹绍酒,醋,下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒,加白糖、精盐,添汤烧开,放入炸好的鲤鱼,转小火烧至熟透,见汤汁稠浓时,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼,称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼简介:
呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
材料:
主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼材料:
主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油
做法:
1.鲤鱼处理干净,改1厘米柳叶花刀。
2.鲤鱼入开水中烫透,捞出装盘,调味,入笼蒸熟。
3.锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀,均匀地浇在鱼身上,撒香菜段、葱丝即可。
小诀窍:
特点
葱香浓郁,香鲜味美。
酱焖鲤鱼
酱焖鲤鱼材料:
鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
材料替换
原料用鲫鱼替换鲤鱼,称酱焖鲫鱼。
口味变化
调料用豉酱代替黄酱,称豆豉鲤鱼。
