柳州基本上家中每年都会必不可少的糟辣椒,糟辣椒一般用红海椒和红小米辣制做,本人较为爱用青红二种色小米辣混和一起制做,浓醇辣鲜,又酸又辣,平常烧菜和鸡蛋炒饭情况下放上一点,味儿确实没谁了。也可以用糟辣椒来腌酸菜,酸菜,组合凉菜应用,做沾水都能够。
用材
指天椒 1500克、小米辣 1500克、姜 400克、蒜头 300克、盐 400克
作法
1、辣椒依法取缔掏清洗干净,滤水。
2、姜和大蒜去皮清理干净滤水,原本提前准备姜用新细嫩姜仔蒜用云南省紫皮大蒜,可是没买到,因此购买了生姜和一般的蒜,但不危害口味。
3、辣椒切碎,实际碎的水平依据自己喜欢的来确定,葱姜也切碎。
4、把剁好一点的葱姜,也有盐跟剁好一点的辣椒放一起,搅拌均匀,这里需要提醒一下,如果你想要味儿呈酸性一点,盐就上放些,假如不太爱吃酸,那么就盐多放点一点。
5、把辣椒,葱姜,盐搅拌均匀,有人喜欢里边加一点江米酒,这看个人爱好使用的,我都可以直接放盐就可以了。
6、提前准备腌菜坛子,或是陶罐,清理干净沥干水,不能有水有油,如果有条件还能够放入纯粮酒里过一遍,具有除菌的功效。在网上买的腌菜坛子没到,因此我这儿要先放进精心准备的陶罐中的。把糟辣椒放入瓶子里密封好,常温保存,一般情况下发孝15天就可以吃。
小提示如果有条件能够用破壁机,或是破壁机粉碎辣椒,要不然手工制作剁真的是太受罪了,嘿嘿。我太懒了,所以也并没有剁的很散。
用糟辣酱来做豉辣三文鱼
原材料: 三文鱼300克,双合香糯糟辣椒酱2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1大勺,芡粉1/2大勺。
腌制料: 盐1/2大勺,蛋白质1个,芡粉2勺子,白胡椒粉适当。
作法:
1.将三文鱼与腌制料翻拌。放进滚油中炸至两面金黄烂熟,控干。
2.用2大勺油炒香调味品,轻拌入三文鱼翻炒均匀热透。
提示:三文鱼的鱼类细致软嫩,含有油份,略微烹饪即可食用,相反假如烹饪很久,反倒丧失鱼肉的软嫩口味。煎鱼时,锅先加温,再倒入油,待温度到180℃再倒入鱼煎就不容易黏锅了。
