这样葱香面包从来没吃过,香味扑鼻做法超简单,反正比葱花饼好吃
葱花面包是一道美味的烘焙食品,其制作过程相对简单,但需要一些技巧。这款面包采用了宝春大师的土司食谱,使用水合法制作,烘焙温度稍高,使得葱花依然保持了鲜绿的颜色,口感极佳。
一、葱花面包的独特制作
1.所需材料:
高筋面粉300g
糖30g
盐5g
水135g
牛奶70g
即溶酵母3g
无盐奶油15g
2.葱花馅材料:
葱花约4根
猪油40g
盐1/4茶匙
少许黑胡椒粉
少许糖
3.蛋液水(刷表面用):
鸡蛋1颗
加水或牛奶1-2茶匙
二、制作步骤:
将高筋面粉、水和牛奶混合均匀,稍微揉成团后盖上保鲜膜,让其静置45分钟。之后,加入除奶油外的其余材料,开始搅拌揉面,直到表面变得光滑。这个步骤可能有点费力,但不要气馁,持续揉面直至面团柔软平整。
将揉好的面团整形成圆球状,放回容器中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。当面团膨胀到原来的两倍大小,并用手指按下后不反弹时,可以揉面。
将面团分成7份,稍微压扁,卷起成圆球,并按顺序排列在烤模中。
使用剪刀或刀子在面团表面剪出一个十字。用保鲜膜盖住面团,进行第二次发酵。
将猪油与葱花混合,加入调味料拌匀备用。同时,将烤箱预热至190度。
第二次发酵完成后,将葱花馅填充在面团上,刷上蛋液。将其放入预热好的烤箱中,烘焙12-15分钟。
取出后趁热享用。水合法让面团变得柔软,有弹性,撕开时每一层都分明可见,非常美味。
三、制作小提示
在制作葱花面包之前,务必预热烤箱至190度,这样可以确保葱花的颜色保持鲜绿,呈现出美丽的外观。
葱花饼怎么做又软又好吃?有教学吗?
葱花饼是一种非常好吃又常见的面食,特别在北方,经常会在主食厨房看到葱花饼,在饭店里也会有这道主食,在家庭中就更常见了。葱花饼做的又软又好吃的关键在于:如何和面和怎么处理葱花上。 我是个地地道道的北方人,所以家里的主食除了馒头,米饭,就是各种饼类,其中吃的最多的就是葱花饼,刚出锅的葱花饼咸香可口,葱香浓郁,里面柔软,外皮酥脆,即使放凉了也不会硬。我有个伯母,是做葱花饼的高手,当年我们来北京上学时,她就烙上十几张葱花饼,给我们带到北京,吃的时候还很软,我们宿舍的舍友都很喜欢吃我伯母烙的饼,百吃不腻。
伯母告诉我,要想做好葱花饼,就要用一些烫面,葱花要用小葱或者香葱,先用盐腌一下。这样做出来的葱花饼做出来既好吃又柔软。我也按照伯母说的方法,做了几次,果然很好吃。
接下来,我把葱花饼的做法分享给大家。
【所用食材】
面粉300克 开水150克 冷水适量 香葱1把 盐适量
【制作流程】
1.先把面粉放在一个容器里,分次倒入开水,用筷子搅拌一下,此时还有一些干面粉,等烫面的温度降至温热时,用手把烫面和成团,用手加入适量的凉水,把剩余的干面粉和在一起,成一个面团。
2.用保鲜膜盖好面团,放在一旁醒一会。把香葱洗净控干水分,顶刀切碎,放到碗里,撒上适量的盐和油拌匀。由于待会还要放盐,所以不要放太多,给香葱一个底味就可以了。放油可以保持葱花的绿色。
?3.在案板上撒上少许干面粉,把面团放在案板上,分成两份,根据个人喜好,也可以分成四份。取一份出来,撒上干面粉,用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。?
4.由于大部分面是烫过的,所以这时候的面团很容易擀开。先均匀的撒一层盐,然后刷一层油,把腌好的香葱用勺子均匀的撒上去。
5.从上往下把面饼卷起来,卷成一个卷,卷的时候要紧实一些。卷好的饼用刀切成两段。
6.取其中一个,用手拉长盘成一个团,用手按平,用擀面杖上推下擀,擀成圆饼。?
7.平底锅烧热,加入适量的油,油热把饼坯放进去,等一面绝味变色,翻面,等另一面变色,盖上锅盖,开小火慢慢焖2分钟。中途翻面。表面变得酥脆,出锅。?
8.把葱花饼切一下,装盘,外面一层非常酥脆,里面分层,柔软,吃起来咸香可口,葱香浓郁。
小贴士
1.用三分之二的烫面可以让葱花饼吃起来很柔软,嫩绿的小香葱香味更加浓郁,颜色上看起来也很有食欲。
2.提前把香葱用盐腌一下,可以很好的入味。
3.如果不喜欢吃表面酥脆的,在烙饼的时候勤翻动,烙制的时间适当缩短一些。因为面是烫过的,容易熟。
4.如果觉得饼有点大,可以根据自己的喜好做小点,做法一样。
葱花饼怎么和面做又软又好吃
【葱花饼】
一,食材:面粉500g,大葱2根,香葱适量,八角2个,盐少许,熟芝麻适量,椒盐适量,食用油适量。
二,葱花饼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将面粉倒入一个大盆里面,先放入1小勺盐,用筷子搅拌均匀,增加面粉的劲性。接着准备一碗开水,把三分之一的面粉用开水和面,另外三分之二的用温水和面,一边倒水,一边搅拌,直到搅拌成絮状。这样和出来的面,吸水更多,面更柔软,做出来的饼更加柔软酥脆。接着再放入适量的食用油,用手开始揉面,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,松弛30分钟。
2.现在开始来熬点葱油,准备两根大葱,2个八角增香,先起锅把油烧热,然后把切段的大葱和八角一起放进去爆香,直到大葱变色,就可以把大葱和八角捞出来丢掉,等油温稍微凉些的时候,再放入少许盐调味。香葱切成葱花,熟芝麻用擀面杖擀碎备用。
3.松弛好的面团取出来,不用搓揉,直接在面板上撒上少许面粉,整理成长条,然后分割成大小均匀的4个剂子。取其中一个剂子,用往里揉的方式揉成一个圆团。先用手按压扁,再用擀面杖擀成一个薄饼。
4.先在薄饼上刷一层刚做好的葱油,然后再撒上少许的芝麻碎和少许的椒盐在上面,再撒上葱花。把面饼从一边开始往另外一边叠,宽度差不多三个手指宽就可以了,叠一层按压一下,排出里面的空气,再叠一层。最后把叠好的面饼从长的方向对半切开,再重合起来,用手按压排气,这样做是为了让葱花饼层次更丰富,吃起来更加酥脆松软。这时候把叠好的面饼拉长些,再卷起来,收口处稍微沾点水放在下面,用手稍微按压扁,再用擀面杖擀成一个圆形薄饼状就可以了。
5.现在可以开始烙饼了,电饼铛预热,刷一层食用油,然后把做好的葱花饼放上去,开中火盖上盖子,先烙上2分钟,然后揭开锅盖,翻一面,继续烙2分钟,煎至两面金黄就可以出锅了。出锅前可以用铲子把饼抖散开来,立马层次就分明了,特别的酥脆。
6.出锅装盘,这样做出来的葱花饼外酥里软,层次丰富,带着浓浓的葱香味道,因为加了椒盐和芝麻在里面,味道更加美味,营养也更丰富了。
葱花饼的做法,葱花饼怎么做好吃,葱花饼的家常做法
第一道:家常葱花饼
家常葱花饼,色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人,是非常地道、美味的家常主食。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以)
第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。
第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好)
第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)
第五步:往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后,油酥就做好了。
第六步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。
第七步:将成面团分成等大的面剂子。
第八步:取一个小剂子擀开。
第九步:在面饼上抹一层油酥。
第十步:由一边将面饼卷起来,然后将接口的地方捏严实。
第十一步:由一头将面条圈好。
第十二步:擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。
第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)
