炒肉
炒肉虽然简单,但有其独特的技巧。切肉的方式、腌制肉的步骤以及正确的炒菜技巧都对最终的口感和味道产生重要影响。通过掌握这三个关键技巧,可以轻松制作出美味、滑嫩、入味的炒肉,让家庭餐桌变得更加美味。
一、切肉的技巧
肉类的切割方式对最终口感有着重要的影响。不同的肉需要采用不同的切割方法,以确保口感的嫩滑。记住这句顺口溜:“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼”。
1.牛肉:由于牛肉的肌肉纤维较粗,为了咬起来更嫩,应采用横切的方式,即垂直于肉纤维的方向切割。
2.猪肉:猪肉的肌肉纤维适中,最好采用竖切的方式,即与肉纤维平行的方向切割,这样可以保持肉的嫩滑性。
3.鸡肉:鸡肉的肌肉纤维较细,最好采用斜切的方式,以免肉丝碎裂。
4. 鱼肉:鱼肉的肌肉纹理非常细腻,应该顺着鱼骨的方向切割。
二、腌制肉的技巧
腌制肉是炒肉的关键步骤之一。腌制能够提高肉的嫩滑度,同时帮助去除腥味。
1.切好的肉应加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油和胡椒粉,均匀混合。接着,加入一个鸡蛋清、一勺淀粉和一勺食用油,再次均匀搅拌,然后腌制30分钟。
2. 这个过程能够让肉更嫩滑,同时去掉腥味,确保最终的炒菜口感更好。
三、正确的炒菜技巧
炒肉的关键在于掌握正确的炒菜技巧,确保肉菜嫩滑、入味且不柴不老。
1.在炒菜时,不要使用高温和大火。高温容易引起油糊化,大火会让水分迅速蒸发,导致肉变得干硬。最好选择小火,将油温烧至四成热。
2.先将腌制好的肉丝加入锅中,小火迅速滑炒至变色,然后立即取出备用。炒制时,应保持肉丝的松散状态。
3. 如果配菜与肉一同炒制,应先将配菜炒熟,将肉丝倒回锅中,均匀翻炒。注意,不要过度炒制,以免肉变得老硬。
四、实例:鱼香肉丝的制作
1.准备猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、淀粉、食用油和豆豉。
2.剁好的猪里脊肉加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油抓匀,再加入一个鸡蛋清,放入一勺淀粉、一勺食用油,用手抓拌均匀后腌制30分钟。
3.制作鱼香汁,将生抽、老抽、香醋、蚝油、淀粉、白糖和温水混合均匀。
4.烧热锅,加入适量的食用油,四成热时加入腌制好的肉丝,小火滑炒至变色,盛出备用。锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆豉炒出豉香味,倒入木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
5.加入炒好的肉丝和调制好的鱼香汁,大火翻炒均匀,收汁后即可出锅。这样制作的鱼香肉丝口感滑嫩,回味无穷。
怎样炒肉丝好吃
掌握4点,在家炒的肉丝又嫩又好吃,不输餐厅的味道
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心,建议亲们直接用不粘锅来炒,真的可以省很多事。还有,炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差,这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点,相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题,亲们可以随时给我留言。以下,整理了2道肉丝小炒,喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道:鱼香肉丝
鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步:将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。
第三步:将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步:水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后沥水盛出备用。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油,然后把肉丝放入锅中,快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步:锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步:将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀。
第九步:将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步:将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
第二道:尖椒肉丝
这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口,是一道制作简单的家常下饭菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。(猪肉可提前放入冰箱冷冻一会,待肉变硬再拿出来切,这样比较容易切成均匀的肉丝)
第三步:往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒,然后抓匀腌制10分钟。(肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。)
第四步:锅中倒入油,然后把肉丝放入锅中。
第五步:滑炒至肉丝变白。(肉丝颜色变白即可,时间太长,肉丝容易变老)
第六步:将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步:将尖椒丝放入锅中,转大火翻炒。(辣椒不适合炒太久,炒太久辣椒会变软,辣味也会变淡。所以,需要大火快炒)
第八步:放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步:出锅前再淋少许香油即可。怎么炒肉嫩滑好吃
怎么炒肉嫩滑好吃
猪肉是日常生活中最常吃的,它的烹饪方法也很多,可以红烧、煎、炸、蒸等,做法多种多样,炒是最常做的一种烹饪方法,可以炒肉丝,也可以炒肉片,还可以搭配各种食材一起炒,炒出来的味道都各不相同,但在炒肉丝或者肉片的时候,炒的肉丝不嫩,其实是猪肉没有选对,这两种猪肉怎么炒肉嫩滑好吃。
第一种就是眉毛肉,有的地方也叫梅花肉,眉毛肉是猪胛骨上面的一块肉,这块肉不多,但特别嫩,价格也会稍微贵一点,适合用来炒或者煮肉片汤,烫火锅都非常不错,又嫩又好吃。
第二种就是腰柳肉,也叫里脊肉,呈条状的瘦肉,无脂肪,也比较细嫩,所以炒肉的时候,一定要挑选肉质细嫩一点的肉,这样无论怎么炒都好吃,可以炒青椒肉丝,做法也简单。首先把准备好的瘦肉清洗干净,然后切成丝,不易切太细,否则会影响口感,肉丝切好后,就是腌制了,加盐、鸡精、味精搅拌均匀,平时调料吃得比较少的朋友加盐就行了,然后抓拌均匀,再分3次加入少许水抓拌,把水分抓进肉丝里,最后加入淀粉锁住水分。肉丝腌制好后,青椒切丝,锅里放油,油热后加入姜蒜爆香,然后下入腌制好的肉丝,炒至变色后捞出来,在炒肉丝的时候油温不要太高,下锅变色后捞出,锅里留油,加入姜蒜炒香,再倒入青椒丝炒断生后,倒入炒好的肉丝,再放入盐、酱油、少许豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。肉丝除了炒青椒肉丝,还可以炒鱼香肉丝、土豆肉丝、蒜薹肉丝等,只要猪肉选对了,无论怎么炒都很嫩。 ? ?肉怎么炒
炒肉方法如下:
主料:五花肉。
辅料:朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。
2、锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
4、注意炒肉时间,不能过长,会出现咬不动的现象,多半证明五花肉炒得比较老。
其它炒肉的做法
1、笋干炒肉
主料:五花肉、笋干。
辅料:盐、酱油、油。
做法:
1、将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2、将肉切片备用。
3、起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4、肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5、炒熟后,加入味精即可出锅。
2、豆豉炒肉丁
主料:3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。
辅料:蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克(切碎)、盐1小匙(炒蒜苔)、生抽1大匙(炒肉)、砂糖1小匙、鸡精1小匙。
做法:
1、猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2、锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3、锅内热1大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4、放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5、加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6、加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)。
