这种酸菜以前只有穷人才吃
酸菜是一道以酸爽口感为特点的美食,近年来备受欢迎,酸菜都成为了人们日常餐桌上的常客。然而,过去酸菜并不受富人的青睐,只有穷人才会选择它作为食物。如今,情况已经完全不同了,大家都抢着吃酸菜,这是因为酸菜的味道变得更加美味,或者因为时代回归简朴,人们对于传统美食的喜爱再度被激发。
1、酸菜鱼
准备好草鱼、酸菜和一系列调料。首先将鱼处理干净,切成鱼片和鱼骨等部分。然后将鱼肉和调料腌制片刻。接着,将酸菜炒香,再另起一锅烧开清水,加入鱼骨、鱼肚和炒好的酸菜煮熟。最后,将所有的鱼放入碗中,倒入汤汁,再加入炒香的干辣椒和花椒,即可享用。
2、酸菜炒大肠
将猪大肠处理干净,切段。将酸菜切碎。先焯水处理大肠,然后爆香姜蒜,加入大肠爆炒,加入黄酒,再加入酸菜炒匀,最后加入调味料即可。
3、五花肉炒酸菜
将五花肉切薄片,然后在锅中煸炒出部分油脂,加入姜片和蒜片炒香。接着加入切碎的酸菜,调入适量的盐和酱油,继续翻炒均匀。最后倒入一碗清水,盖上锅盖转成中小火焖煮片刻,待肉和酸菜充分入味后即可出锅。
4、酸菜炒猪肚
先将水煮猪肚煮熟,切成薄片。将酸菜切碎。热锅倒油,爆香蒜蓉、葱花和指天椒,加入酸菜炒干,加入白糖继续翻炒,使酸菜吸收糖味。最后加入猪肚翻炒,加入老抽调色入味后即可出锅。
5、酸菜肉片汤
将瘦肉切薄片,放入汤碗中,加入生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀腌制片刻。接着将酸菜放入锅中,加入适量清水煮沸,加入盐和鸡精调味后煮几分钟,使酸菜的味道充分释放。最后将腌制好的肉片放入锅中,迅速关火,盖上锅盖焖煮片刻,即可享用这道酸菜肉片汤。
以上是几种特色的酸菜做法,每一种都带来了不同的口味享受。酸菜的酸爽口感与肉类、大肠等食材的搭配,增添了风味和层次感。
哪些食物只有农村人才能腌出来,城里人只能买着吃呢?
如今我们的生活前提越变越好,市场中常见的蔬菜大家早已都吃腻歪了,许多城市人追求完美农村的野货,在农村许多野生动植物全是可食用的,有些甚至营养成分比蔬菜水果都高,许多高价值的植物不断被发掘出来,很多农民也瞅准这一点,一开始刚采山野菜卖给城市人,之后山野菜被挖光了就专门栽种一些山野菜售卖,经济效益也非常不错。
在农村有腌制咸菜的好习惯,例如萝卜、大白菜、蒜头都可以腌渍成美味可口,想吃的时候随时随地取出来吃十分方便,自然也有不少农户把一些山野菜刚采腌渍成萝卜咸菜,口味一点也不比蔬菜水果差,就用下边这种植物而言,下完暴雨以后,在树荫下面就能找到这类山野菜用来腌制咸菜,却不知道这类山野菜在城里变成抢手货,深受年轻人的青睐,价格行情达到10元一斤,是否很意外呢?
这种植物便是洋合笋,是一种喜爱生长于湿冷阴暗的环境中的绿色植物,之前农户见了它都那么看不上,是因为这种植物难以根除,挖到不久碰到雨天就又从路面冒出来了,随后大家看到这类野生动植物还可以服用,便开始把它当作咸菜腌制下去,这类农户不待见的山野菜有哪些优点可以让城市人备受青睐呢?
洋合笋外观设计和春笋类似,可是笋芽颜色但又不一样,春笋是不会黑色的,而它是紫色的,非常容易分辨,这种植物之所以被城市人青睐,是因为这类野菜的营养价值非常高,特别是维生素c含量也是丰富多彩,经常吃能帮助人体消化,有利于肠道的肠蠕动,挺有食疗功效的一种食物了,这类山野菜拌凉菜或是炒瘦肉都很好吃,是一种不可多得的野货。
不过由于洋合笋变成饭桌上的食材,许多野生的都被挖光了,现在再想找到这类山野菜就不容易了,虽然这种山野菜并不是珍稀物种,但是这种山野菜都是大自然的馈赠,有效的保护他们不会灭亡,让这种野货维持下去,终究天然的网络资源越来越低,挖一根就少了一根,或许再过几年先从我们身边没有了。假如这类山野菜可以人工种植,或许是维护它最好是方法,但是这种植物的种植前景还不可知,农民朋友一定不盲目试着,自然在家里种上一点也非常好,既能作盆栽又能吃到新鲜野货,大家认为这类山野菜是否有栽种的价值呢?
冬季吃酸菜的学问?
1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。阳泉有什么美食小吃?
山西是一个“面食的王国”,这一次壹周君带你来到阳泉
提到阳泉,壹周君脑海里首先就想到了平定砂锅,“平遥的牛肉,太谷的饼,平定的砂锅亮晶晶......”,这首郭兰英老师演唱的山西民歌《夸特产》,应该是父辈们当年的流行歌谣吧
平定县的砂锅和黄瓜干,还有流行于晋中地区的阳泉压饼,这就是世人对阳泉 美食 的最初印象啦!
当然了,以上几种应该算是阳泉特产啦,当地人大家最常吃的,其实还是各种面食,就比如这种叫做“漂抿曲”的东东。
漂抿曲,阳泉人称它作“小河捞”,是用绿豆分与面粉混合和面,然后压制成的一种面条。因为制作飘抿曲要用到特殊的工具——抿曲床,这也是它区别于山西饸烙面的明显特征;又因为它煮熟之后置入汤汁之中,会像浮云一般飘起,所以得了“飘抿曲”这个如此雅致的名字。
阳泉人说“漂抿曲吃汤”,一碗原汁原味的鲜汤才是漂抿曲正宗与否的标准,必不可少的一样就是用豆叶菜制成的卤料,它是用当地的黄豆叶经加工后制成的,是飘抿曲绝佳的搭配。
然后就是平定过油肉,这也是山西最著名的一道菜,号称“三晋一味”,在山西各地都有的吃,其特点就是色泽金黄,咸鲜微酸,汤水分量多,搭配白米饭吃才算完美!
虽说全国各地的山西菜馆都有这道菜,但基本都被改造得面目全非,正宗的过油肉只看师傅的“过油”手艺过不过关,然后辅料就是鸡蛋,蒜台和黑木耳,不会多一样。
阳泉还有一种用土豆、玉米面和蔬菜混合制成的面食,叫“糊嘟”。旧 社会 是穷人吃的,如今被改良成了特色主食,还有配套的蘸料,口感软硬适中,还有减肥的功效。
至于“莜面栲栳栳”,是阳泉盂县的一道特色小吃,栲栳是指用柳条编成的”笆斗”,“栲栳栳”就是长得像”笆斗”的面食。制作时面片要用手指卷成圆筒状,一个挨一个地排列在蒸笼上蒸熟,感觉就像是马蜂窝 吃的时候直接盛碗里,浇上卤汁和香菜即可。
粉条豆腐丝,是山西省阳泉市平定县的传统特色 美食 之一。粉条豆腐丝是以粉条和炸过的油豆腐丝为主要原料,配以葱、姜末、蒜末、花椒、大料、酱油、陈醋、香油等原料制作而成。食用时,夹起菜来要等一下才入口,以免烫嘴。
盂县卤土豆,是山西省阳泉市盂县的特色 美食 之一。盂县卤土豆是以土豆为原料,放入锅中大火煮开,改中火煮十分钟,捞出沥干水分,然后放到油锅里炸至表皮微皱时捞出,控干油待用。另外拿一口锅做卤水,把花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、盐、味精、芝麻、孜然、可乐、酱油等放入锅里,放入炸好的土豆,大火烧开后,改小火煮二十分钟至土豆软烂即可食用。
平定黄瓜干,是山西省阳泉市平定县的传统特色小吃之一。平定黄瓜干是以平定黄瓜为原料,加工时,先刮去黄瓜外皮,然后顺长分为四条,放在架杆上,用炉火烘烤制成。烤好的黄瓜干密封于大缸内,可随食随取。食用时,将黄瓜干用冷水浸泡后冲洗干净,用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜,吃起来外韧内脆,别有风味。
枣介糕,是山西省阳泉市盂县的传统特色 美食 之一。枣介糕是用黄米面和枣为主要原料制作而成,过程简单却难以拿捏好和面的度,要经过不断的摸索才能掌握好。枣介糕平时很少见,一般在婚宴上才出现,是盂县 美食 的代表之一。
阳泉压饼,是山西省阳泉市的传统特色小吃之一。相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时,曾以此饼为行军干粮让军士食用。阳泉压饼是用玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面等材料,采用传统工艺制作而成。吃起来具有薄、香、酥、脆等特点,是馈赠亲友的佳品。
阳泉 美食 以面食为主,如果大家喜欢吃面食,那就有福了,在这里我就给大家介绍几样不常见的当地 美食 。
枣介糕是我的最爱。如果你去盂县藏山 旅游 ,一定要尝尝地道的枣介糕。对于阳泉盂县人而言,枣介糕可以说是家喻户晓。盂县人结婚时,枣介糕可是必不可少的一样 美食 。 枣介糕是在笼屉里铺一层黄米面,再铺一层去掉核的红枣,可以铺两三层甚至更多,然后用火蒸。想要做好枣介糕,需要掌握好时间和火候。热气腾腾的枣介糕,咬上一口,粘软甜香,十分可口。另外,枣介糕一定要趁热吃。
莜麦棒子从外表上看很像年糕,其实它是阳泉人饭桌上的一道菜。莜麦棒子用莜麦面揉搓成拳头大小柱形面团,然后用锅蒸,出锅后,将其切成片加以佐料爆炒。莜麦含糖分少,蛋白多,且含有人体必需的8种氨基酸,是糖尿病患者较好的食品。不过,想要吃莜麦棒子只能到盂县,因为只有用这里的水才能做出地道口味。
红稠饭类似于八宝粥,不过和八宝粥不同的是,他更像是米饭的红豆版。红稠饭是阳泉盂县人的一样主食,而且主要在早上吃。红绸饭是用红豆、小米和红薯煮出来的,味道香甜可口。如果吃红稠饭就一定要配一盘炒土豆丝,他们的搭配就如同炸土豆条配番茄酱。
玉米面糊糊是一种传统面食。如果你做一次玉米面糊糊,就会发现这是个力气活。制作玉米面糊糊要先将水烧开,然后放入土豆和豆角。当土豆和豆角煮熟后,加入玉米面和白面调和。这时,就要用一根木棍,不停地搅拌,要将糊糊中的面粉和土豆充分的调和。
当糊糊做好后,你吃上一口会发现,只有面香和土豆的香味,味道有些淡。别急,这时在配以用葱花、辣椒爆炒的土豆丝和西红柿用作蘸料。夹一筷子热气腾腾的糊糊,蘸一下酱料,你会发现,口味立即得到了中和,口感极佳。尤其是在冬天,一家人围着一口锅,吃着热气腾腾的糊糊,那感觉真是其乐融融。另外,没吃完的糊糊还可以炒着吃,味道优于炒不烂子。
除了以上这些特色 美食 外,阳泉还有很多其他 美食 和特产,这里不一一列举,希望大家可以到当地去发现,亲自品尝。
菜香味美各地皆有特色,面食爽滑众人交口称赞。
三晋阳泉三八席,女婿上门团圆宴。白菜过油肉菜香,酱烧豆腐丝美味。天冷点糊嘟素香,过油肉拉面暖胃。酸菜圪斗香美味,枣糕喜庆步步高!要问美味哪里吃,阳泉人民欢迎您。
阳泉人最喜爱吃的 美食 小吃莫过于“ 抿圪斗 ”了。
抿圪斗造型独特、多种多样,有酷似 剔尖 的,有圆形的,有扁形的,其中最正宗的“ 抿圪斗 ”是“ 两头尖尖中间圆扁 ”形状的。
形状优美的 抿圪斗 浇上自己喜爱吃的 臊子 ,既筋道耐嚼又柔软滑口,其中白面加豆面的抿圪斗最受人们欢迎,盛上一碗两面抿圪斗,小麦清香味和豆面独有的香味扑面而来,真正的令人垂涎三尺,无论男女老少, 手端一碗 抿圪斗 ,大快朵颐地吃, 是非常快乐的。
抿圪斗的 功效 在于易消化、养胃,冬天食之 驱寒增热 ,夏天食之 避暑降温 ,是普通百姓喜欢吃的农家小吃,更是体弱多病、牙齿不好的老年人的最爱。
抿圪斗制作非常简单,有纯白面的,有白面加豆面的,有白面加玉蕉面的,上世纪六、七十年代的时候还有玉蕉面加榆皮面制作的。
榆皮面现在的年轻人大部分没有见过也不知道是啥东西。
榆皮面 顾名思义就是榆树皮晒干磨成粉,具有很强的粘性,掺和在玉蕉面里起粘合作用。
榆皮面 主要营养成份是膳食纤维,由糖蛋白和多糖组成,是制作简单的“食物胶”,以前的农村人都会做。现在的人几乎不吃榆皮面了,有些农村老年人偶尔还吃。
抿圪斗制作非常简单,面盆里盛入白面、豆面,比例大约是7:3,慢慢倒入清水,一边倒水一边用筷子搅拌,搅拌成稍微软的面团就好了。
制作抿圪斗的工具是抿床和抿锄。
把和好的面团放在抿床上,用抿锄用力往下边推边压,面团顺着抿床上的小孔被迫溜进开水锅里,溜进锅里的抿圪斗,七上八下,时而聚在一起,时而四处漂撒,就像是小河里的蝌蚪,很是壮观。
大约煮两分钟就可以用笊篱捞出来,盛到碗里,浇上 臊子 ,撒上预备好的“芝麻、生葱、生辣椒”,倒上醋,香油点缀, 一碗香喷喷的臊子抿圪斗面 就制作成功了。
臊子也是多种多样,有过油肉臊,有炸酱臊、有西红柿炒鸡蛋臊、有蔬菜臊,根据各人口味浇上不同类型的臊,阳泉人最喜欢吃的还是 酸菜丝丝臊子, 炒上一锅自家腌制的茴子白叶酸菜,真是爽口。
白面搅豆面制作的抿圪斗是阳泉地区的地方小吃,别具一格。
大家好,我是小福,有朋友聊到这个阳泉得 美食 文化,哈哈这可算是找对人了,纯正的吃货一枚,这就把知道的和大家一起分享下:
首当其冲的肯定是老陈醋呀,这个大家都知道吧,名声在外,哈哈,然后就是平定过油肉,山西特色菜肴, 历史 上这道菜就是来自晋东名城平定,特产酿白菜过年必吃的,还有就是粉条豆腐丝,做法独特昂,黄瓜干以及焖面也是必不可少的呢,还有一个需要知道的是在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。有着特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,受到广大山城人民的青睐。这块小福就是有点吃不惯了,哈哈没有口福呢,总之 美食 还有很多很多,小福就不一一说了,已经留口水了有木有,剩下的留给大家补充吧,记得留言评论哦。
秀英,你好! 美食 坐家衷心感谢你这几天带着我在你土生土长的家乡――阳泉,让我吃了那么多 美食 小吃:漂抿曲、过油肉、糊嘟、酿白菜、粉条豆腐丝、黄瓜干……不行了,我这个吃货已经又开始流口水了!所以,下面我就来谈谈我吃过的舌尖上的阳泉 美食 小吃。
一、漂抿曲: 走进山西阳泉,不吃阳泉独具地方特色的漂抿曲,就相当于没有到过阳泉。 漂抿曲,亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。 制作这碗面主要是在绿豆粉中掺入少量的面粉,然后放到一起和面,然后在利用阳泉地区特制的抿曲床子进行压制而成。放入锅中 煮熟后捞起,加入各种调料配成的汤汁中,飘起如云, 故又称“飘抿曲”。整个面条 长如挂面,细如毛粉,清香可口,鲜味扑鼻,富有营养,特别的好吃。
二、过油肉: 过油肉这道 美食 ,其实全山西都有得卖,但阳泉的最为正宗, 从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的地方特色。 其主要原料就是瘦肉,切片之后再挂浆、拉油,炒制时再搭配上一些黑木耳、蘑菇、冬笋等物。 肉质色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
三、糊嘟: 在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”,但 味道一点儿都不糊涂。 糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店,有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出,受到好吃嘴的青睐。
四、酿白菜: 阳泉方言中,酿白菜的“酿”读作rang,主料选褪皮的猪五花肉剁馅,用姜末、葱花、花椒大料水等调味,再拌入鸡蛋搅匀,用少量生粉粘合,最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶,肉丸七成熟即可出锅,接下来将肉丸置于碗里,上铺白菜细粉丝盖平碗口,碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透出锅。这道菜的特点是,蔬菜尽得肉香,肉借助蔬菜增色去腻,两者荤素搭配相得益彰,回味无穷。
五、粉条豆腐丝: 粉条豆腐丝是阳泉的一道传统 美食 ,主料是粉条和油豆腐丝。成菜特点是:豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,菜看着很温和,没有一点热菜的感觉,但 菜上桌的时候还千万不要着急吃,小心会烫嘴。 所以,地道的饭店都会说,我们做的是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。
六、黄瓜干: 黄瓜干以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品,享有“龙筋”之誉。阳泉的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干是不一样的,其他地方产的黄瓜干是片状,而阳泉产的黄瓜干是条形。食用的时候,先将黄瓜干用冷水浸泡12小时左右捞出来,冲洗干净,控净水,加工成形,用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜,吃起来有外韧内脆的特别风味。
苹果园面皮
撒,糊嘟,抿曲儿。
什么样的咸菜最好吃?
吃过最好吃的咸菜,广东的咸菜吃过蛮多,我来聊一聊。咸菜在广东,就像一套“日常生活的解决方案”,专治各种“我太难了”。
即使像我妈这种纯正家庭主妇,也常为明天买什么菜犯难,每当这个时候,我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。
当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡,不管是客家人、潮汕人还是老广,整上一点咸菜酸菜总没错,老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
潮汕人吃咸菜
咸菜、老火汤,这两个词看似毫不相关,却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。
整个猪肚先煲出味,再把猪肚捞出切条,和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
咸菜盖掉猪肚的脏气,暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱,切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆,和猪肚的腍脆层次分明。
十月,正是一年中大芥菜品相的巅峰,这个芥菜品种茎多叶少,肉厚丰腴。
潮汕人剥下芥菜的老叶,切半晒得微皱,再用盐把外瓣揉得稍软,一层盐一层菜叠放,压上重石,压出水分。
有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤,增添风味。
芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了,乳酸菌赋予了它崭新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒凉的芥菜,酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。
有盐味就下饭,有潮汕咸菜就送粥。
这唾手可得的巧味,陪伴潮汕人从小到老,从老一辈到年轻一辈,从本地陪伴到外地,从大陆陪伴到南洋。
有的海外华侨回乡探亲,回程必须捎带上一袋家乡的咸菜,以解乡愁。
除了配白糜,咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。
潮汕人爱用它炒个麻鱼,焖个脆皖,蒸条鲳鱼,咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起,除腥去异,这个烹饪思路适用于大量水产品。
潮汕咸菜的厉害之处,不光是给清淡食材增味,更在于把味浓食物变得中和,开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。
不仅如此,要是没有咸菜,一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚,但每一筷子清清爽爽的咸菜,都弥足珍贵。
“没肉吃,没关系,如果没杂咸,日子就过不下去了!”
