粽子的包法有几种(粽子的各种包法)
粽子的包法常见的有5种,分别是四角粽子,三角粽子,长粽子,宝塔粽子,还有锥形粽子。当然每一个不同的地方可能粽子的形状会有所区别,没有太多的限制性,可以随心所欲。但每一种不一样的粽子,在包裹时显然会有着不一样的季节。
四角粽子是如何包裹
首先就应该把浸泡的糯米放在边,如果包的是咸粽子,还需要准备花生、蛋黄、腊肠还有五花肉。将2~3片的粽叶全部叠好放在一起,将粽叶卷成一个如同圆锥一样的形状,然后把这些食物依次的放入到其中。把上面的这一个粽叶可以左右对折,接着再往下对折,可以把这一些馅料全部的盖住,最后就直接用绳子捆绑结实,把粽叶稍微的修剪一下即可。
三角粽子该如何包
先选择一个相对比较宽大的粽叶,然后直接卷成圆锥状,把糯米以及食物放入到其中。在放好食物之后,把上面的粽叶逐渐的往下折,应该把开口的位置盖好,紧接着还需要顺着三角的边缘去折好,这样的话就可以做好一个粽子。这一个形状的粽子和宝塔形状的粽子是比较相似的,如果打算做宝塔形状的粽子,先把两个粽叶直接做成漏斗的形状,呈现出一个十字交叉的形状,这是一个比较常见的操作。
长粽子怎么包
把粽叶平放之后折起其中一个边,然后用自己的手去压实,把叶子的两边朝着中间去折,同样用手去压实,慢慢的就形成一种信封的形状。可以把准备好的食物放入到粽叶其中,把另外一边直接往下折,就可以把所有的馅料都放入到其中最后一步,很简单,是用绳子来达到捆绑结实的效果,通过这样的捆绑方法,效果比较出色,在经过烹饪之后,可以有效减少松开。
粽子6大包法你会哪种
导语不知不觉又要到端午节了,端午节就得吃粽子才有过节的气氛。平时我们吃的粽子常见的有三角形、四角形,其实粽子的包法有很多种:长粽、三角粽、四角粽、圆锥粽(塔形粽)、枕头粽(龙舟粽)······这么多粽子包法你都会吗?下面小编就介绍粽子6大包法及图解,一起来学习一下自己动手包粽子吧!南方四角粽子的包法图解特点:以咸味粽为最大的特色,南方多地区一般都是四角粽。馅料相当丰富可以是蛋黄、冬菇、绿豆、叉烧、栗子等。
①取一片较大的粽叶,对折。
②将双层的下边向上折,用手压实。
③将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
④将粽叶没有米的部分折过来。
⑤随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
⑥用线绳将粽子捆绑结实即可。
北方四角粽子的包法图解特点:在北方地区非常流行,多是斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。若是蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
经典四角粽子,让人看起来简单易懂许多。就是苇叶在窝成漏斗前要先折个印出来,有了这个折痕,粽子的第四个角就在那个折痕处。
①取两篇粽叶,搭在一起叠压。
②将粽叶卷成一个圆锥状。
③在圆锥状的筒中装入糯米。
④上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
⑤随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
⑥用线绳将粽子捆绑结实即可。
三角粽子的包法图解特点:浦东发明而来,也叫“浦东乡土粽”。形状好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
将粽叶叠起来,顺时针凹成锥形。舀一勺糯米压紧,在舀一勺配料压紧,在配料上盖上糯米,压紧。然后用粽叶做成一个盖子,紧紧盖上。用棉线缠紧,一个漂亮的三角粽就包好啦。
①取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
②在圆锥的筒中装入糯米。
③上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
④顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
⑤用线绳将粽子捆绑结实即可。
长粽的包法图解特点:也叫马蹄粽。四川省泸州市泸县地区、广西地区常见此包法。粽叶宽大,足够包裹足量的馅料,形状一般,味道绝美。
包法:
①将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
②叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
③将糯米放入折好的粽叶当中。
④将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。
⑤用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔形粽的包法图解特点:广东地区的特色粽子,体型庞大,粽子中的霸王粽,有甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是荤菜来做。
包法:
①取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
②将糯米填入其中。
③再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
④再取一片粽叶,将顶部盖住。
⑤之后将两边的粽叶,分别向中心折。
⑥再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
⑦用线绳将粽子对角缠好。
牛角粽的包法图解特点:在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法:
①取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
②用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
③在锥筒中填入糯米。
④将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
⑤之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
⑥用线绳将粽子捆绑结实即可。
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粽子的一些包法:
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
4.陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
6.陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
7.腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
8.腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。
9.叉烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10.豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
11.各类粽子的具体包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。
咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
叉烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。
制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。
制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。
包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。
以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。
包制与煮制时间同澄沙粽子。
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。
