薄皮韭菜鸡蛋馅饼最简单的做法,皮薄馅大,鲜香可口,出锅就扫光
韭菜馅饼又称韭菜盒子,是北方地区的一种特色小吃,是大多数朋友无法抗拒的美食,口感鲜香,回味无穷,今天分享一款韭菜盒子最简单又好吃的做法,皮薄大馅,馅料鲜香,凉了也不会硬,看看我是怎么做的吧
所需食材:500克普通面粉、5克盐、韭菜适量、4颗鸡蛋、(虾皮、十三香、盐、蚝油)适量
【详细步骤】
步骤一:首先空碗中倒入500克的普通面粉,加入5克盐增加面粉的筋性,用260毫升的温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮状,再下手揉成一个软硬适中的光滑大面团,覆盖保鲜膜醒面20分钟
步骤二:醒面的时间,我们把洗干净的韭菜切碎,切好后装入大碗中倒入食用油,锁住韭菜里面的水分备用
步骤三:碗中打入四颗鸡蛋用筷子搅散。锅中倒油,油热倒入鸡蛋液快速的炒成鸡蛋碎晾凉备用
步骤四:韭菜的大碗中加入一把虾皮、十三香、盐、蚝油搅拌均匀,再把晾凉的鸡蛋碎加进来,搅拌均匀备用。
步骤五:面也醒好了不用揉直接搓成长条,切大小均匀的8个面剂,我们取一个面剂揉圆,擀成圆形的薄饼状,放入馅料,把馅料铺均匀,上面再盖上一张饼皮,边缘用手捏合,我们的生坯就做好了
步骤六:电饼铛开馅饼键,油热下入饼坯,饼坯表面刷油,锁住水分,盖上盖子焖2分钟,打开盖子翻个面,盖上盖子再焖2分钟,打开盖子,烙至饼鼓起两面金黄就可以出锅啦
韭菜鸡蛋馅怎么调好吃
韭菜鸡蛋饺子馅做法:
食材:韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料:香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤:
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热,倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门:
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分,因为要趁新鲜的那时候包,还要加许多的盐,所以就会出现水分析出的问题,而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干,这个时候不要着急切,而是要先把它放在通风的阴凉处阴干,等表面看不见明显的水分之后再切,当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的,味道不会太浓,而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。
韭菜盒子怎样做,薄皮大馅,入嘴越吃越香呢?
韭菜盒子怎样做,薄皮大馅,入嘴越吃越香呢?
在咱们北方地区,韭菜的行为并不仅是炒,大多数全是用于做饺子或是包饼等,尤其是裹成韭菜盒子,那做出来可以说是非常的美味可口,通道的小盒子加上韭菜,不但嚼劲十足,并且十分的可以解决挨饿,有时候我不要吃一口菜都能吃下去好多个韭菜盒子。下边话不多说,今天就给大家分享这道韭菜盒子的实际步骤和关键点,我能用最简易、通俗的话表现出来,让大家都能能看懂、都看搞清楚,诸位小伙伴们跟我一同看下去吧。材料准备主要材料:韭菜一斤辅材:生鸡蛋三个、小麦面粉二斤韭菜盒子之步骤
步骤一
最先取高筋粉适当,添加少量的生理盐水和生鸡蛋一个(放入盐的目的可以让面糊起锅更有延展性),拿手搅拌匀称。然后再加入适量的清水(水要分几回放入,那样能更快的把控小麦面粉吃水量),合成光洁面糊,多揉几次,直到其表面光洁后用保鲜膜封死醒发十分钟步骤二
随后取细嫩的韭菜(采用细的韭菜,那样做出来的韭菜盒子才变香),清洗干净后沥干水份,再顶刀割成硬粒(留意是切割成硬粒,不可以用刀随便乱剁)步骤三
再把剩下的两个鸡蛋,粉碎到一个盆里,添加少量的盐和清水(放入少量清水可以让炒下来的荷包蛋更嫩),用筷子搅拌均匀(一定要把蛋清蛋黄给混合到一起,这种炒出去会更好看)步骤四
点炉点火锅店内放入油,然后再倒进鸡蛋液,煸炒至熟后倒出来(这一步要把鸡蛋炒散,那样能更快的混和在韭菜中),然后把切完的韭菜末放进一个盆里,添加芝麻油、盐持续的搅拌均匀,再把炒好的生鸡蛋倒进韭菜里,再一次搅拌匀称步骤五
然后取下醒好的面糊,揉一揉切割成匀称尺寸的包子皮,再用擀面杖擀成擀面皮(擀面皮不必过薄,略微厚一些最好),擀面皮中放入调准的韭菜馅,折起来捏一捏成韭菜盒子步骤六
最终取下电饼铛,先加热一会,之后添加少量的熟大豆油(那样避免煎的情况下黏锅),放入包裹的韭菜盒子,文火煎至其双面金黄,且有一些松脆的过程中就还可以服用啦韭菜盒子之汇总根据上边步骤,我坚信很多人针对韭菜盒子的作法已经有了更加深入的认知能力。尤其是在其中的调口,这可以说是头等大事。在大家餐厅厨房广为流传一句话,叫“闲鱼淡肉后韭菜”,这句话的意思便是韭菜的口感,要比炖鱼烧肉还需要咸才可以,如何才能激起韭菜的香气。
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【韭菜馅饼】
【制作食材】面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,葱花,盐,鸡精,味精,十三香,酱油,食用油
【制作步骤】
1. 首先先来和面,今天做的这个韭菜盒子需要的面硬一些,所以在和面的时候用冷水和面就好了,用冷水和的面比较硬一点,同样,需要把和好的面醒发一下,把和好的面盖上保鲜膜,加快面的醒发。
2. 下一步处理一下韭菜,选择嫩一些的韭菜,洗干净,洗干净的韭菜上边会有许多的水珠,所以最好洗完韭菜以后,把韭菜放在一个漏水的盆子里,这样韭菜上边的水就会控干净,控干以后的韭菜,做成的馅儿不会水太多,把控干水的韭菜切成细末。
3.然后打两颗鸡蛋,把鸡蛋搅碎。在鸡蛋中少放一些盐,不要放太多,使鸡蛋不会太淡就行了。
4. 锅中放入一些食用油,油热以后下入鸡蛋。注意不要把鸡蛋炒糊了,要随时不断的搅拌,把炒好的鸡蛋放在案板上,用刀剁一下,尽量把鸡蛋切得碎一点,因为要包在面里边,碎一点可以让馅儿均匀一点。
5. 把炒好的鸡蛋放在韭菜里边儿,放入虾皮儿,放入葱花儿,再放入盐,鸡精,味精,十三香。再放上少许的酱油,搅拌均匀,再放入少许的食用油,这个时候就可以闻到这个馅儿有多香了。
6. 把醒发好的面滚成一个长条,然后把面条撕成一个一个小剂子,小剂子的大小适合就行,不用太大,也不用太小。把小剂子用擀面杖擀开,把面皮儿搞得薄一点,薄一点的面皮容易熟,因为韭菜盒子的馅儿都是一些比较容易熟的,鸡蛋羹是炒熟了以后才放进去的,韭菜只要烤一会就熟了,所以把面皮也擀得薄一点,容易熟,这样面皮和馅料就一起熟了。
7. 把馅料放在面皮儿上,把面皮对折起来,形成一个大饺子的形状,用手把边儿按起来。然后用刀把边儿上的面皮儿给切掉。
8. 电饼铛中放入食用油,油热以后,把韭菜盒子放到电饼铛上,韭菜盒子两边烤到金黄以后,就可以食用了。吃起来酥脆可口,香味十足,喜欢的快来试试吧!
【小贴士】
1. 面和的硬一点,在擀面皮的时候不容易破,破了的面皮,里边的馅儿会流出来,这样不仅影响味道,还会影响这个韭菜盒子的美观。
2. 烤的时候要随时注意,不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 剂子最好是小一点,这样吃起来会更加的方便哦!
