牛上脑和牛的脑袋没有任何关系,牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少,所以肉质非常的细腻,香味上与牛眼肉很接近,但脂肪含量低于眼肉,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
酱香牛上脑的做法
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上;
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块;
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中;
4、翻动牛肉,焯掉血水;
5、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖;
6、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中;
7、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,我浸泡了两个小时;
8、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟;
10、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
11、凉后切片,做为下酒菜是不错的选择呢!
吃牛上脑的益处是什么
1、增强免疫能力
牛排中含有的锌、锌、谷氨酸、B6等,具有提高人体免疫力的功效。
2、增强肌肉强度
牛肉中含有丰富的镁,它能促进蛋白质合成,增强肌肉力量,还能促进胰岛素的合成代谢。
3、造血
与鸡、鱼、火鸡相比,铁是人体造血所必须的微量元素,而牛肉则含有丰富的铁。
4、对身体的康复有帮助
牛肉中富含的维生素B6可以帮助人体提高免疫力,促进人体的蛋白质代谢和合成,对紧张训练后的身体有一定的帮助。
为什么牛上脑不宜多吃
牛上脑是常见的一种食物,营养价值也比较高的,吃了以后可以提高人体的抵抗能力,脂肪含量比较多,如果摄入以后可能会出现身体肥胖,容易产生脂肪堆积,而且会增加胃肠道的负担,可能会产生肚子胀气的表现,对于消化系统或者是肾脏系统,都会造成一定的影响。
在吃食物的时候要注意控制摄入量,多吃新鲜的蔬菜和水果,补充所需要的维生素,减少微量元素缺乏的状况。
