爱吃鲫鱼的一定要收藏
鲫鱼是一种大家特别喜欢吃的鱼类,因为它肉质鲜美,易于购买,同时也是我们家常菜中的常客。在烹调方面,鲫鱼可以清蒸,红烧,煮汤等多种做法,都非常可口美味。
1. 准备所需的食材,包括一条鲫鱼,姜末,蒜末,小米椒,香菜,豆瓣酱,料酒,食盐,生抽等。
2. 将鲫鱼洗净,划上几下刀花便于入味,
3. 涂上适量料酒、食盐、生抽腌制一会。
4. 将热锅加油,油温达到八成左右后将腌制好的鲫鱼放入锅中,两面煎至金黄色后盛出备用。
5. 在锅中加入小米椒、姜末、蒜末,煸炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油,然后加入一碗清水,加入少许食盐和生抽调味,放入煎好的鲫鱼焖煮3分钟,之后将鲫鱼翻到另一面,再焖煮2分钟即可。
6. 将煮好的鲫鱼盛到盘子里,将锅中汤汁用水淀粉勾芡,淋在鲫鱼上,再撒上香菜碎即可。
这道香辣红烧鲫鱼可口开胃,是一道非常适合下饭的美食。大家可以尝试做做看,相信会非常喜欢。如果大家喜欢我分享的美食教程,请关注我的账号,我每天都会为大家带来不一样的美食哦!
鲫鱼汤怎么做才白?
先喂鱼喝点奶?哈哈哈,当然不是。
首先, 想炖白就要大火,这样就能打散油脂,鱼含的油脂不多,所以要在锅里用油煎一下。
汤变白的主要原因要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小 油滴分散于汤中,形成一种汤汁的浑浊状态,学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁,大骨,鸭架等本身含有脂肪,而鱼本身脂肪含量低,由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)
要素二:火力,既然要打散脂肪颗粒,就必须要保证汤汁的持续翻滚状态,由此火力大小就很重要,中火或者中火大火持续交替是正确的方法,小火慢炖不可取,汤不滚不会变白
要素三:稳定剂,看了上面的描述,有的筒子可能会问:如果说脂肪是白汤形成的关键,那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对,脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性,静置下来会很快分层(油水分离现象),所以,我们还需要一种稳定剂,这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。经过煮制,原料自身的胶原蛋白会随之析出,并在热力的作用下形成分子量较小的明胶,在沸汤对流摩擦的作用下,使其产生较高的黏性,形成一种亲水性很强的乳化剂,通过乳化作用,将油滴包裹在水中,形成稳定的水包油型乳浊液,这样就不会产生油水分离状态了,也就是筒子们最终看到的奶白汤色
以我阿姨的经验总结来说炖鱼汤要使汤成白色,可以为两个窍门
第一:煎鱼
第二:大火煮。
下面介绍一款鲫鱼豆腐汤。
食材:鲫鱼,豆腐, 葱,姜
调料:盐、料酒、油、胡椒粉
步骤:
一,鲫鱼洗干净,沥干水,鱼身划上几道,
二,锅中热油,爆香姜片,后放入鲫鱼
三,煎至两面微焦黄后,倒入热水没过鱼。如加冷水会将油脂冷却凝固,影响色泽
四,加入少许料酒腥,大火烧开
五,中大火炖煮至汤变为奶白色后,加入豆腐,转中小火稍煮, 最后加盐调味即成。
煎鱼和大火煮必不可少
原理:鱼肉里面富含丰富的蛋白质,但缺少脂肪,煎鱼可以提供油脂。大火煮可以将脂肪充分打碎,被汤中的蛋白质包裹。炖出来的汤就会成奶白色
其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
这么高脂肪的汤不建议经常食用。
鲫鱼汤是我们家每个周末都会在家熬一次的 美食 。由于孩子一日三餐都在学习吃,就周末两天在家吃饭,所以一般我们都会在周末去菜市场买鲫鱼,来熬鲫鱼汤给孩子喝。鲫鱼汤的营养丰富,适合给家里的小朋友们补补。 鲫鱼熬成汤汁之后,含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素、维生素等营养物质,特别适合正在生长期的小朋友每个星期喝上一碗,促进生长发育、补充钙铁、健脾又开胃,保证孩子能吸收到足够的营养。
现在的鲫鱼很多,要做好鲫鱼汤的第一步就是要选出优质的鲫鱼。我们家把 鲫鱼分为三种:一是咱们家自己掉的野生鲫鱼;二是市场上自己养殖,但不是饲料吹养出来的;三是养殖鲫鱼,纯吹生出来的。 一般第三种我们是不买的,宁愿不吃也不买,浪费钱浪费时间,不好吃。有时间就自己去钓鲫鱼,没时间去钓鱼,就去市场上买第二种鲫鱼。那么怎么分别鲫鱼,购买到好的鲫鱼呢?做好鲫鱼汤的第一步选鲫鱼,一定要慎重,非常重要。有了好的鱼才能做出好的汤。咱们一起来了解了解吧!
~~~~~《鲫鱼汤》之选鱼~~~~~
~~~~~《鲫鱼汤》之做法~~~~~
主要食材: 2条鲜活的鲫鱼(市场上买的鲫鱼哈)、胆水豆腐一小块。
调味料: 一大块老姜、适量的植物油、少许料酒、一小勺盐。
制作方法:
~~~《鲫鱼汤》之疑问解答~~~
一问:清洗鲫鱼的时候,要注意哪些事项呢?
答: 鲫鱼的鱼鳆里有一层薄薄的黑膜,记得清理干净,每次我都是把鲫鱼的这个黑膜给清理干净的,据说不能吃。
二问:为什么要煎鲫鱼呢?一定要开水下锅吗?可以冷水下锅吗?
答: 鲫鱼煎过之后,在高温的开水里,很快就会变得白白的。同时煎过的鲫鱼会不容易碎,熬过之后,鱼肉也更好吃。一定要是开水,最好是提前就准备好开始。冷水下锅,就不容易熬成白了。
三问:可以在熬汤的时候,加盐吗?
答: 不可以,很多人熬出来鲫鱼汤不够白,就是加盐的“杰作”,而且盐在高温下容易变化成亚硝酸盐,不利于 健康 。最好就是在最后出锅的时候放一点。
四问:熬鲫鱼汤可以不用老姜吗?
答: 不可以,虽然在经过前期的料酒和盐的腌制,但鱼腥味并不会 清理的很彻底,尤其是熬成汤汁之后会有一点腥,放上一块老姜就可以免得鱼汤里的腥味。同时,加上老姜,还可以行气活血,去风寒。
五问:腌制鲫鱼的时候加了盐,熬汤的时候有影响吗?
答: 在腌制的时候,放一点点盐就好,不要放太多,入味之后,并无影响。
周末在家熬上一碗 《鲫鱼汤》,不管是给孩子喝,还是给老人喝,或者自己喝,都是非常棒的事。补充了营养,却不会吸收到过多的脂肪。 因为《鲫鱼汤》是一道喊脂肪很低的汤汁,满满的全是蛋白质。你学会了吗?看懂了吗?
这个我知道!
关键的步骤是要把鱼煎透!
大火热锅,到油温燃点的高温下锅,用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄,鱼头和鱼尾也要煎透,一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。
煎透以后加开水,一定要是刚烧开的水,五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来。
只要鱼煎透了,无论怎样都可以烧出奶白色,如果没煎透就要看情况了,有些时候是多熬一会也能行,大部分时候是怎么熬都不行。
虽然也有一些鱼直接下锅也能烧成奶白色的汤,但是大部分鱼都是需要煎的。
鱼汤要有乳白色,除了煮的方法,材料也有讲究,黄翅鱼买两只小的一起煮,汤色很容易达到要求。黑雕一只差不多一斤的,没问题肯定过关。石斑鱼,每只都那么大而且贵,买一半就达标了。食材越新鲜,做法越简单。所以买鱼我们很讲究是野生鱼,还是 养生 的,从鱼皮肤看死亡时间是否适合做汤。
我分享一下,我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤,成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法。分享一下给各位朋友,纯家庭的,希望朋友们喜欢。
一、选鱼
一般鱼要选择活鱼,不过我外婆最喜欢炖鲫鱼汤、或者黑鱼汤,其实最喜欢也令我至今难以忘怀的是戈鲢鱼,小小的黄色的鱼,想一想那鱼汤,到如今口水哈哈哈哈。
二、处理——去腥味关键一步
把买来的活鱼,清除耐脏,以后其实这时候鱼还是有腥味的,关键是把鱼腹腔内一层内皮清除,这样就去掉了大半的腥气。
三、打花刀
一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀,有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美。
四、炖鱼过程
1、起锅,放少许的花生油,量一定要少,
2、把葱段、姜丝放进油里面,炸到微黄,
3、倒入清水,一定注意看你的需要,水要一次加够,不可二次放水,否则影响鱼汤的鲜美,
4、候水开,放进鱼。这里强调三是水开放鱼
5、把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好,炖10分钟左右立即捞出。放进少许的盐
6、这时候转小火,也就是文火炖15--20分钟即可关火。
7、这样鲜美的鱼汤已经是奶白色的了。
实践出真知!我经常钓鱼熬鲫鱼汤,关键三点:一、油煎鱼两面黄,二、加开水,三、除姜蒜三奈花椒外的调味品起锅时加。我熬的鲫鱼汤浓白,每次朋友都是汤喝完,鱼没吃完。通常是鲫鱼去鳞、抠鳃,边上先烧开水,下油爆花椒、姜蒜爆香,下鱼煎至两面金黄,加适量开水,加三奈,大火保持滚水状,汤浓白后加盐味精起锅。
选鲫鱼必须是活的在半斤以上,开腹后把黑片片去掉清洗,用清水放几个大料把鲫鱼放在锅内,炖半小时荡自然白,好了之后往荡里放点猪油,香油味精香菜黄瓜丝和盐,保准好喝供朋友们叁考,很适合北方人。
别放带色的调料,小火慢炖,一定能达到你的要求。
我也来分享一下我的经验,1鲫鱼清洗干净后沥干,因为水分太多容易破皮。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁。3放入鲫鱼煎一下。4倒入温水烧开。5倒一点米酒去腥,转小火。6最后放盐就好了。盐一定要最后放,不然熬出来的汤只白不稠吃鲫鱼的好处和坏处
鱼类的蛋白质含量约15～24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87～98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份。
一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物。
但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。
罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。
医学证实常吃鱼好处多
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。
医学研究发现,爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类;在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂质,特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇),且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效,可以保护心脏。
芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明经常吃鲫鱼有哪些好处呢
其实,中国的很多地区对于鲫鱼都有很多称呼,像是喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东),而中国古代称呼鲫鱼又叫做鲼、鲋、寒鲋。鲫鱼是一种淡水鱼,体型侧扁,背脊隆起,长可达20多厘米,头小无须。专家表示,鲫鱼的营养很丰富,对身体的健康有很多好处。那么,鲫鱼有哪些好处呢? 鲫鱼有哪些好处:全身功效: 现代研究表明,鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等,这些物质均可影响心血管功能,降低血液黏稠度,促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用,鲤鱼全身皆可入药。脑:治耳聋;卵:治目中障翳,治久咳、久痢、脱肛;胆:止疼,杀虫,治小儿疳积;鳞片、骨:能止血,利湿止带;鲫鱼血:有增强人体抗病防老的作用。研究发现,从鲫鱼组织中町分离出一种具有刺激生长作用的物质,有促进生长作用:鲫鱼还含有性激素样作用的物质,有促进性腺成熟的作用。 鲫鱼有哪些好处:营养成分: 每100克鲫鱼中含有水分75.8克,蛋白质17.1克,脂肪2.7克,灰分l克,碳水化合物3.8克,维生素A17微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.09毫克,钙79毫克,钾290毫克,钠41.2毫克,镁41毫克,铁1.3毫克,锰O.%毫克,锌1。94毫克,铜0.08毫克,磷193毫克,硒14.3微克,尼克酸2.6毫克。 鲫鱼有哪些好处:药用功效: 补虚,温中下气,除温利水,温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治痈疮。 鲫鱼有哪些好处:食用方法:将鲫鱼去鳃、内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放在盘中,上蒸锅清蒸熟透食用。适用于糖尿病而引起的口渴不止。 将活鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,煮至半熟,加黄酒清炖。可通气下乳,治产后气血不足、乳汁不下。 豆瓣鲫鱼:将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油,放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。 饮食禁忌:鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,体内有热者食之则不宜,易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。 鲫鱼有哪些好处:相关人群 一般人群均可食用 1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用; 2.感冒发热期间不宜多吃。 鲫鱼有哪些好处:食物相克 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
