学会这几种猪耳朵的做法
猪耳朵是一种非常受欢迎的美食,因其口感脆爽而备受青睐。尤其是作为凉菜的“卤猪耳”,口感柔韧、味道鲜香,富含胶质,是很多人喜欢的下酒菜。猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
一、凉拌猪肉
1、先将600克猪耳朵用4大匙料酒和4大匙白醋搓洗干净,并用清水冲洗干净。
2、烧开15杯水后,加入酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜等调味料A,再将猪耳朵放入中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨。
3、将猪耳朵捞出沥干后稍微倾斜下刀,切成薄片状,并放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
二、香卤猪耳
1、将1件猪耳朵川烫洗净备用,然后加入葱、姜、辣椒、八角、花椒、肉桂等调味料放入内锅中,加入适量的糖、酱油和水,外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后再次加水煮至软趴。
2、等煮好后待凉,切成薄片后拌入适量的香油、葱花即可食用。
三、尖椒炒猪耳
1、将200克猪耳洗净,加入适量的水、葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖煮至软,然后捞出切成薄片。
2、将柿子椒切成小段,再加入适量的葱姜末炒匀,最后加入猪耳片和盐拌匀即可。
四、茶香猪耳
1、准备好茶香卤包、猪耳朵、盐、糖、酒、茶叶、糖等食材。
2、将猪耳朵川烫、洗净后放入锅中,加入茶香卤包,以及适量的盐、糖、酒、茶叶、糖等料煮至软烂,待凉后切成薄片即可。
五、小炒猪耳
1、将1个青椒、1个红椒和1个洋葱切成小块备用。
2、将猪耳朵切成小片后,加入盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
3、热锅凉油,将腌制好的猪耳朵小火煎至两面金黄,捞出备用。
4、将青椒、红椒和洋葱放入锅中炒熟,加入猪耳朵继续炒匀,最后加入酱油、料酒和少许糖翻炒几分钟即可。
以上就是几款猪耳朵的美食做法,每一道做法都非常简单,尝试一下,相信你也会爱上这种美食。但是需要注意的是,猪耳朵含有较高的胆固醇和脂肪,不宜多食,适量食用才能发挥其健康功效。
卤味猪耳朵怎么做好吃,卤味猪耳朵的家常做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。正宗卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,
味道鲜香不腻,且富含胶质。
制作方法
做法一
原料:猪耳朵1个。
辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净;
2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
做法二
原料:排骨浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用;
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火,让猪耳朵浸泡在卤汤里,吃的时候再取出;
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉;
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了;
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示:剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
制作技巧
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
