炒排骨时
烹饪美味排骨,直接焯水或下锅炒制往往是一个误区。这两种方法会导致排骨的肉质变得干柴,口感不佳,甚至导致营养流失。现在有一种全新的烹饪方法,能保证排骨肉质鲜嫩,不腥不柴,而且口感更佳,更能保留营养成分。
一、食材清单:
1.排骨500克
2.土豆200克
3.豆角200克
4.干辣椒2个
5.葱10克
6.生姜10克
7.大蒜10克
8.生抽酱油10克
9.火锅底料20克
10.盐3克
11.食用油适量
二、制作步骤:
1. 处理排骨:将排骨洗净并剁成小块。
2. 盐水浸泡:将排骨放入洗菜盆中,加入一勺食用盐,倒入足够的清水,浸泡15分钟。
3. 清洗排骨:将排骨简单清洗后,放入大碗中,加入一勺面粉,混合均匀。再加入清水,反复清洗,直至水变清澈。控干水分备用。
4. 腌制排骨:将切好的姜蒜捏碎,挤出姜蒜汁,将排骨与姜蒜汁混合,腌制20分钟。
5. 处理土豆:削去土豆表皮,切成滚刀块,清洗后备用。
6. 准备调料:切好生姜、大蒜、干辣椒,备用。
7. 炸土豆:加热锅中的食用油,将土豆炸至两面金黄,捞出备用。
8. 焯豆角:将豆角焯水,捞出备用。
9. 翻炒排骨:再次加热锅中的食用油,将排骨翻炒至金黄色,加入姜蒜,翻炒出香味。
10. 添加调味料:加入火锅底料、生抽酱油,翻炒均匀,使其化开。
11. 加水炖煮:加入足够的开水,盖上盖子,炖煮40分钟左右,翻炒均匀。
12. 加入辣椒:倒入干辣椒,快速翻炒均匀。
13. 加入土豆和豆角:加入炸好的土豆和焯水过的豆角,翻炒均匀。
14. 焖煮:焖煮5分钟,让排骨和蔬菜充分融合,直至排骨变软烂。
15. 收汁出锅:收浓汤汁,撒上葱段,再次翻炒均匀,即可出锅。
这道炖排骨土豆菜品令人垂涎欲滴。一口下去,排骨肉质软烂,不腥不柴,口感鲜嫩,令人回味无穷。而土豆则吸收了排骨的汤汁,入味十足,焦香四溢,令人食欲大增。这道菜品绝对是让人无法抗拒的美食享受。
三、小贴士:
1. 浸泡排骨时,加入食盐,能够去除血水和杂质,不会流失营养。
2. 配合盐水浸泡排骨,再用面粉清洗,能更好地去除杂质。
3. 添加葱姜汁可以有效去腥味,但不要加入料酒或食用盐。
4. 选用黄心土豆,切好后清洗去淀粉,以保持鲜嫩口感。
5. 翻炒排骨时,使用大火,确保金黄色的外表和香味。
通过这种方法您可以在家中制作出饭店级别的美味排骨炖土豆,让您和家人一同享受美味。
小炒排骨的家常做法
1、把排骨斩成小块,加入适量的盐,味醂,生抽,老抽和味精腌制15?20分钟。
2、把姜切成丝,葱切成小粒,蒜子拍碎切成粒,备用。
3、把适量油倒入炒锅烧热,加入蒜子和姜丝,然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮,用大火把排骨的两面煎成金黄色后,加入少许开水,然后用中小火炖至液汁变稠,加入葱粒,翻炒几下就可以上碟了。
做法二
1.葱切段,姜切片;排骨剁成四五厘米长的块。
2.排骨洗净,控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀,然后入油锅炸至金黄色出锅待用。
3.油锅中留少许底油,放入两勺白糖用小火慢慢炒化,等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒,而且要不停的搅拌,否则容易糊)。
4.然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色,加入少许水 味精 盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅。炒排骨多久能熟 炒排骨的时长
1、排骨烧30分钟左右能熟。
2、一般来说,只要提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3、红烧排骨是一道常见的菜肴,以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、油、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。制作红烧排骨,一般需要先将排骨焯水,去除血水和异味。炒排骨的做法
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问题描述:
谢谢
解析:
生炒排骨
在普通百姓家里,排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外,其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧,更何况是生炒呢!还是来看我做生炒排骨吧。
原料:猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法:
1.猪仔排洗净,剁成2厘米长的小节,纳盆,加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀,码味约半小时,拣去姜片、葱节;鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净,均斜切成小节。
2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入码好味的排骨,用锅铲不停地翻炒,直至排骨完全熟透且带有一股干香时,倒入青红尖椒节,调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精,继续炒至辣椒表皮起小泡时,起锅装盘即成。
特点:色泽褐红,香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体,排骨干香有嚼头,热吃冷吃均可,最宜下酒。
说明:排骨一定要腌制入味;生炒排骨时不要性急,以中火炒制,应炒透、炒干香,这样风味才佳!怎样炒排骨更好吃?
排骨有很多做法,红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨,冬瓜炖排骨……做法不下几十种,要问怎么炒排骨好吃,那得属生炒排骨了,生炒有门道,先生后炒,生炒排骨属于著名的广东名菜,肉质鲜嫩小排骨经过炒制,色泽光亮,干香可口有嚼头,回味无穷,味道更是香飘万里。而且不是太油腻。
①把切好洗干净的排骨,加上葱段、姜丝、料酒、生抽、腌制十分钟,有朋友会问不是老抽吗?其实广东菜用的是生抽,因为广东喜欢清淡的,所以用生抽腌颜色不重还有酱香味
②先煎后飞水,平时都是先焯水,其实先过油的目的是把排骨形成保护层,鲜味锁在里面,在飞水,水开迅速把排骨捞出来,把油脂去除,记好了这个窍门,这样不油腻
③锅内放少量油加热,用中小火煸炒,直到锅底没水半干的时候,这时放入少许盐,味精,胡椒粉,半勺糖和干辣酱。
④加入一勺料酒,料酒少放味道才干香。否则煸干的排骨就不干香了,最后加入青红椒块煸炒出锅。
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排骨的做法有很多种,下面娟子就为大家分享一道美味好吃的炒排骨,喜欢的快试试吧;
排骨、盐、醋、糖
1;先将排骨洗净,加盐腌至片刻
2;锅中倒油烧热放入排骨翻炒一会
3;炒至表面变色加少许水盖锅盖中火煮15分钟再转小火慢煮片刻
4;再依次倒入醋和糖转大火不停的翻炒
5;炒制排骨出油熟后关火,即可盛出
俗话说“一年之计在于春”,春天万物复苏,百草在春雨的滋润下冒出了嫩芽。而春季对于人来说,也是一年四季新的轮回,春季也正是给身体滋补的好时机,尤其是对于正在正身体的孩子来说,繁重的学业必须有一个 健康 的体魄来支撑。所以家长们也会每天绞尽脑汁地给孩子制作营养更加均衡的膳食。正在长身体的孩子,身体需要的营养补给应当以多元化为主,日常饮食要以荤素搭配来进行,各种肉类、鱼类、蔬菜皆不可忽视。
入春后,家长要记得多给正在长身体的孩子吃排骨,猪排骨这菜的价格从去年就一直处于高价状态,年前好不容易看着有降价的趋势,但是由于这段特殊时期,猪肉价格又涨得厉害。一斤猪排骨售价高达40元一斤,即便如此,每次去买的时候迟了买都买不到。猪肉营养价值丰富,集丰富的蛋白质含量及多种营养元素于一身,尤其是猪排骨里含有大量的磷酸钙以及骨胶原,这两种元素能够对老人和孩子提供充足的钙质,对于孩子的骨骼发育有很好的辅助作用。所以说排骨再贵也要舍得吃,家长一贯的心态就是只要吃了对孩子好,再贵也值了!
大家一直主张排骨煲汤,认为更有营养一些。但是汤毕竟过于清淡,对于孩子来说,嫩滑入味的炒排骨更能让他们大口吃饭。那么炒排骨的时候,很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因为焯水和腌制排骨入味两个环节似乎有着明显的矛盾,排骨如果先焯水的话,腌制就没法入味了,而直接腌制再焯水的话,那更是在做无用功了。今天教你炒排骨的正确做法,保管你炒出来的排骨嫩滑入味,还没有一丝腥味,不管是大人还是孩子都特别爱吃。
食材准备:猪排骨600g,青椒两个,大葱白一段,生姜一块,大头蒜两瓣,地瓜粉一大勺,料酒两勺,盐适量,蚝油一勺,生抽两勺,老抽一勺,鸡精半勺
青椒炒排骨的做法
Step1:排骨斩成小块用清水冲洗一遍,放入碗里,碗中倒入完全没过排骨的清水,放入几片生姜,让排骨浸泡一个小时。这样做的目的是为了让排骨里面的血水和脏东西给泡出来,期间记得搅动排骨换两次水。
Step2:排骨清水浸泡好之后冲洗干净稍微控干水分,就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗里,碗里加入地瓜粉、蚝油、食盐、生抽、一勺料酒抓拌均匀,让排骨腌制20分钟入味。
Step3:青椒斜刀切成长条或者任意形状,大头蒜去皮切成片状,大葱葱白部分切成细细的条状,生姜洗净切片。
Step4:锅烧热之后倒入稍微多一点的油,油热之后把生姜片倒入锅里煸炒出香味。
Step5:生姜炒至微微焦黄的时候把腌制好的排骨倒入锅中大火快速翻炒至肉色发白。继续炒一会儿,炒到排骨外层出现少许焦黄感的时候。
Step6:锅里加入老抽和鸡精,继续翻炒锅里的排骨,这步是给排骨做最后的调味,记住是全程大火翻炒。
Step7:把切好的青椒和大蒜以及葱白倒入锅中大火不断翻炒至断生之后,泼入一勺料酒增加香味就可以起锅盛盘了。
鲜香入味,肉质嫩滑,一点肉腥味都没有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有丰富的维生素,与含钙、含蛋白质高的排骨相结合可谓是相得益彰,营养又下饭。这道菜一端上桌,孩子一定食欲大振,乖乖吃饭。
【馆长碎碎念】:
1、炒排骨的时候排骨不能先去焯水,正确的做法应该是用清水浸泡出血水之后,冲洗干净再将排骨腌制入味。如果你先焯水的话,腌制排骨的时候因为肉质紧缩就难以入味。
2、做青椒炒排骨这道菜的时候,不能放水,要全程大火翻炒,泼料酒可以增加香味。用水煮锅的炒排骨香味就会减很多,肉质也变得不嫩。
很高兴回答这个问题,怎样炒排骨更好吃?
猪肉价格这么贵,排骨当然也不会太便宜,但是排骨很好吃,贵一点也要为自己做上一份排骨,很多人喜欢用排骨用来炖汤,本人就比较喜欢用来红烧,味道比较的香,更加入味,废话不多说啦,开始分享我做排骨的流程和方法吧
准备食材:
猪肋骨500克、大葱、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、味精、八角、桂皮、料酒、
提示:排骨下锅炸过后更香,更好吃,煮排骨时间可以长一点,更入味
一份香喷喷的红烧排骨就做好了,程程就到这里,程程爱做家常 美食 ,喜欢的朋友可以关注我,会不断分享家常菜做法和技巧
排骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素以外,还含有大量碳酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等对人体有益的物质,是老人和小孩补钙的首选食物。
排骨的吃法很多,像什么红烧排骨、糖醋排骨、清炖排骨、清蒸排骨了,总之国人把排骨的做法做的淋漓尽致,今天单说个炒排骨:
第一步,先将排骨清洗干净,再斩成小段,锅中凉水放入排骨煮开后捞出控水待用,葱和青辣椒滚刀切块,姜蒜切末。
第二步,炒锅放食用油,将姜蒜煸炒出香味后搁入排骨翻炒两分钟再加进盐、鸡精味精、胡椒粉花椒粉,继续翻炒五六分钟后倒入蚝油,再次翻炒五六分钟后加入青辣椒,三分钟后放葱段翻炒一分钟,最后撒上些白芝麻以增加香味即可。
图片取自网络。
洋葱爆炒排骨的用料
洋葱 个排骨 葱 根料酒 勺糖 克盐 克酱油 勺姜 片蒜 小辣椒 蚝油
洋葱爆炒排骨的做法步骤
步骤 1
准备好这些材料,《记得排骨用开水料酒过滤一下放着晾干》
步骤 2
油炒七分热度加上姜,蒜,小辣椒炒香。
步骤 3
倒入排骨加点白糖翻炒。
步骤 4
再加上蚝油,鸡精,盐,酱油,翻炒出颜色。
步骤 5
加上一碗水盖上锅盖闷15分钟《中间记得翻炒两下》
步骤 6
收汁
步骤 7
加上洋葱再翻炒。
步骤 8
炒到洋葱熟了加上葱再炒两下,起锅。
步骤 9
配料不多,但一样做出美味的 美食 。
大家好,这里是邦菜优品,您身边的品质生鲜服务商!非常高兴回答您的问题:怎样炒排骨更好吃?
说到排骨的做法,可能更多的是红烧,清炖,很少有人用来炒,但是做得少不代表就没有这个做法,并且这样炒出来的排骨味道也不输红烧的,下面就来看看详细的做法与步骤吧。
【 炒排骨所需食材 】排骨(500g)、姜、蒜、生抽、料酒、盐、酱油、八角、桂皮、干辣椒(适量)
【 做法步骤 】
第一步: 新鲜排骨洗净切成小块,放入清水中浸泡半小时,浸泡时加入一点醋,这样可以更好的把排骨中的血水给泡出来。到时间后将排骨捞出沥干备用。
第二步: 泡好的排骨加入盐、酱油、生抽、淀粉、食用油、料酒开始腌制,去除排骨中的腥味,但是腌制时一定要把拌料与排骨抓匀,腌制半小时即可。
第三步: 热锅烧油,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片爆香后加入排骨一起翻炒。
第四步: 当炒到排骨变色的时候,加入少许酱油、生抽开始调味,再加入一点白酒去腥,加点冰糖提鲜。
第五步: 锅内翻炒均匀后,加入适当清水,并开大火烧开后转小火慢熬,等到汤汁浓稠时开大火收汁,如果盐不够可以适当添加,随即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出锅了,这样做还更入味。
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想入味?那就小火烧久点,或者提前把排骨腌制入味,先把容嬷嬷的绣花针把排骨挨个扎一遍,然后泼水.....跑题了。
然后把水吸干,放入盐,葱姜料酒,然后用你那双勤劳的双手不停的搅拌,直到排骨发粘,再放点生粉,这样更嫩更好吃
小炒排骨,先将正排洗净砍成小节用盐胡椒粉姜葱料酒鸡精酱油码未后下七成油温炸一下捞出备用在炒
你好,我是 美食 留意,很高兴为您回答这个问题,炒排骨怎么做更入味?首先排骨剁成小的块,然后放入是适量的食用碱粉放在水中和化,放入排骨,水的量刚好,能够淹住小排骨就可以了,静置一个小时,然后拿出用水清洗干净挤干水份,切点配料,姜蒜葱杭椒,小米辣,切圈,起锅烧油,油热下入少许的花椒,然后下入葱姜蒜炒出香味,然后下入排骨,把排骨炒出香味,下入豆瓣酱,炒出颜色炒出香味,下入料酒炒香,然后下入适量的生抽,耗油炒香,炒香过后加入是适量的水淹满排骨就可以,然后开小火烧至五分钟,然后加入杭椒小米辣圈炒香,调味放少许鸡精,胡椒粉,白糖,炒干汤汁放点花椒油香油,即可出锅,这样炒很入味,很香的做法,谢谢
