想吃凉皮不用买了
随着天气逐渐转热,胃口也随之减退,吃大鱼大肉已经不再是最佳选择。在这样的季节里,一碗清爽的凉皮成了让人垂涎欲滴的美味。
一、准备材料
面粉 500克
盐 2克
纯净水 570克
黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋 适量
二、制作步骤
第一步:制作面团
1. 取一斤面粉,优选高筋面粉,口感更佳。逐渐加入270克凉水,搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团,如有困难,可盖上盖子醒面20分钟,再揉至光滑。
3. 醒好的面团放入大盆,加入适量清水,让面团浸泡5分钟。
第二步:洗面糊
1. 类似洗衣服,将面团抓洗至变烂,将洗过的水倒入另一个盆中,重复约10次直至水变清。
2. 将洗好的面筋蒸30分钟,形成面筋块。
第三步:制作面糊水
1. 过滤洗好的面糊水,使其更细腻。
2. 静置6到8小时,倒掉上面黄色的水,保留底部的面糊水。
第四步:调制面糊水
1. 取出500克面糊水,加入280克纯净水,盐2克,搅拌均匀,调成适中浓稠度。
2. 将调好的面糊水倒入平底盘中,舀取一勺,摇晃均匀。
3. 锅内水开后,将盛有面糊水的盘子放入,盖上盖子,大火蒸2分钟,直到出现大泡。
4. 取出后放入凉水中冷却,刷一层薄油防止粘连。
第五步:切割凉皮
1. 每次蒸制前在模具上刷一层油,将调好的面糊水搅拌均匀。
2. 蒸好的面筋切成小块,备用。
第六步:制作调料
1. 制作大蒜水,将大蒜末加入纯净水,加入盐、生抽搅拌均匀。
2. 芝麻酱和花生酱1:1比例,加入盐、香油搅拌至流线状。
第七步:拼盘享用
1. 切好的凉皮加入黄瓜丝、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋,搅拌均匀。
2. 即可品尝制作精良、柔软劲道的正宗凉皮。
制作传统凉皮虽然步骤繁琐,但通过精心的准备和操作,你可以在家中享受到美味的凉皮。新手或许需要多次实践才能掌握技巧,但一旦熟练,你将能够制作出令人赞叹的美味凉皮。
西安哪家肉夹馍最好吃?
作为一个南方妹子,如果你问我西安最让我念念不忘的是什么,我一定毫不犹豫地告诉你是肉夹馍!
肉夹馍分为三种——腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、牛羊肉夹馍。前两者的区别在于馍,腊汁肉夹馍是烤出来的,有韧性,特别能体现面的香味和粗犷的风情。
潼关肉夹馍是虽然烤出来的,但是加入了油酥,所以有点像银丝饼,酥香。
牛羊肉夹馍和前两者的差异主要在馅。牛羊肉馅相对不肥腻,汁水较少,与之相对的是猪肉肉夹馍会更加油润。鱼酱推荐几个知名的肉夹馍店给大家,都是超多好评的店铺!
首先是魏家凉皮。作为我在西安吃的第一家肉夹馍店铺,对他家印象超级深。他们的肉夹馍馍底金黄酥脆,咬上一口就会发出嘎嘣的声音,让人觉得口感非常过瘾。肥肉稍多、肉量稍少,但整体口感还是相当不错的。此外,他们家的凉皮和米线也很受欢迎,味道鲜美而爽口,是另一种尝试的好选择。
然后是子午路张记肉夹馍。我曾两次去品尝他们家的肉夹馍,这家店很多本地人开吃,所以人超多。他们使用的是白吉馍,口感扎实且干香,肉的口感很好,但是对我来说肉稍微咸了一点,需要搭配汤吃就刚好,但他们的面和汤还是挺好吃的,可以尝试一下。精瘦的13r,普通的12r,在老店里算价格贵一点点的。想尝试的可以去建东路那家吃吃看,不用排队。
另一家受欢迎的店铺是秦豫肉夹馍。他们家的肉夹馍非常受欢迎,下午1点左右就可能会卖光,所以需要注意时间。虽然需要排队,但他们的排队速度还是相当快的。价格相对来说比较亲民,也使用白吉馍,外酥内柔,口感扎实。肉的味道刚刚好,不会让人觉得油腻。我个人认为这是我在西安吃过最好吃的肉夹馍!我买了他们家的夹馍带回家,我还买了他们家的白吉馍准备自己夹肉吃!
除此之外,还有石成腊汁肉夹馍。他们家的肉夹馍特点是肉非常多汁,每一口都能感受到汁水的溢出。肉质炖煮得非常软烂,肥瘦肉已经完美融合在一起。每一口都需要一边咬一边吸汁水,味道真的非常棒。此外,他们家的粉汤羊血也非常惊艳,与肉夹馍一起搭配更加美味。
最后是王魁腊汁肉夹馍(文艺路店)。他们家的肉夹馍特点是馍非常好吃,那种酥脆的感觉让人回味无穷,散发出面团的独特麦香。肉质鲜美而不柴,口感绝对不会过于烂,给人一种非常美妙的口感。尽管汁水没有石成那么多,但却别有一番风味。此外,他们家的凉面也非常美味,可以尝试与冰峰一起享用,更加清爽宜人。
肉夹馍是一种老饕才会喜欢的食物,它不是一口就能爱上的,而是越吃越让人惊叹。馍的脆度、肉的软烂程度、汁水的丰富度以及肉的香味都让人感到难以置信。西安的肉夹馍真的很值得一试!
