羊内脏的做法大全
1、做法一。羊腰粥:羊腰100克,切开剥去白色筋膜,洗净切片,大米200克,同煮粥,加适量油盐调味食用。
2、做法二。材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。做法:将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,待羊杂摊凉后,切成小块。锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
3、做法三。主料:羊杂400g、洋葱半个。辅料:油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、胡椒适量、孜然适量、酱油适量、大蒜半头、红椒1个、青椒1个。做法:清红椒、蒜、洋葱清洗干净备用,羊杂提前焯水。羊杂切成薄片;蒜、洋葱切片;青椒、红椒洗净,去根,去籽切块;油锅烧热,放入洋葱、蒜爆出香味;羊杂放入翻炒片刻;放入盐、姜、花椒、孜然、胡椒、酱油、青红椒翻炒均匀;出锅装盘。
羊杂怎么煮
1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,
4、把羊蹄的壳用刀撬下来。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
食材:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料:盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材。
2 羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
3 羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6 生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7 锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9 倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12 最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。小爱同学杨内脏的吃法
烩羊杂碎,风味独特。
制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。
羊腰串
原料:羊腰、羊脂肪、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、精盐:
制法:羊腰去掉外皮及腰臊后同羊脂肪均切成薄片,再用细铁纤将羊腰及脂肪串成串,然后放在木炭火上,边烤边撒孜然粉、花椒粉、辣椒粉和精盐,烤至羊腰串熟透后即成。
特点:色泽红亮,肉质软嫩,麻香昧辣。
羊腰粥:羊腰100克,切开剥去白色筋膜,洗净切片,大米200克,同煮粥,加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用,适用于肾虚腰疼,遗精,阳痿。健康人食用有补肾强身功效。
枸杞羊腰粥:鲜枸杞叶500克洗净,切碎,羊腰一对,切开剥去白色筋膜并切片,大米250克,同煮粥,加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝作用,适用于肾虚腰痛,老年腰膝软痛,脚跟疼痛等症。
肉蓉蒸羊肾:羊腰一对,切开剥去白色筋膜,肉苁蓉15-30克洗净切片,同放大碗内加水,用猪油、食盐调味,置锅内隔水蒸熟食用,有补肾壮阳益精作用。适用于肾虚阳痿,夜多小便,腰酸腿软,老人肾虚腰痛,耳聋便秘等症。
杜仲爆羊腰:杜仲15-20克,北五味子6克捣烂,加水适量,煎煮一小时,去渣取药汁,加热浓缩成稠液;羊腰500克,切开剥去白色筋膜,洗净并切成小块腰花,先用芡汁裹匀,放入热油锅内炒至嫩热时,加入药汁、酱油、姜葱等调料即可食用。有补肾、强腰作用。适用于肾虚,体弱,长期腰痛等症。
爆炒羊肚
主辅料:羊肚1000克,熟冬笋50克。
调配料:葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克(约耗25克)。羊内脏怎么处理干净 处理内脏的方法介绍
1、用清水洗净。用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下,注意动作要快。如果刚刚好的话,直接用手撕掉黑膜就可。
2、羊肝、羊心用清水洗净,再放盆里用凉水浸泡,隔一段时间换一次水。羊肠先用水冲洗一下,再将肠子反过来用水冲洗,将水倒掉,放醋和玉米粉用手反复揉洗(去腥味),再用清水冲净。
3、羊肚和肠子的洗法相同,就是用清水冲净后,再用开水烫一下,这样就能将肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好后都要用开水冒一下(就是放在开水锅里煮几分钟),然后再用清水洗净就可以加工了。
