羊杂汤的做法窍门

1、准备食材:熟羊杂300克、红薯粉条100克、生姜两片、盐适量、胡麻油适红薯粉条提前用凉水浸泡2小时以上,把粉条完全泡软备用。

2、锅里加入适量清水,水开后把熟羊杂下锅焯水,煮1分钟左右捞出,去除羊杂的腥味和杂质,焯水完成后控干水分备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油,油热后下入焯过水的羊杂,再加入两片生姜,用勺子翻动,煸炒30秒左右。煮羊杂汤之前,提前把羊杂煸炒一下,不仅可以去除羊杂的腥膻味,还能使羊杂在接下来炖煮的过程中,汤色更白更浓。

4、羊杂煸炒30秒左右,加入适量开水,水量要一次性加够,烧开后羊杂汤的颜色会变得很浓,继续保持大火,不用盖锅盖,煮3-5分钟。

5、5分钟后加入提前泡软的红薯粉,继续煮1分钟左右,把红薯粉煮软后即可关火。

6、把煮好的羊杂和粉条盛入碗中,浇入热汤,再根据自己的口味添加食用盐、白胡椒粉、葱花即可食用。

羊杂汤的做法和配料

说起羊杂汤,大家一定都知道,一般到了冬天的时候,尤其是在北方,可以说是大街小巷都会出现各种羊汤馆。在冬天的时候,羊肉本来就非常的滋补,对身体有很多好处,再加上羊杂汤可以起到暖胃的效果,因为羊杂汤也成为了很多人的最爱。那么,怎样做羊杂汤最好喝?

第一点,焯水。羊杂的汤味还是比较重的,应该是在羊肉当中属于最膻的部位,因此我们想要做羊杂汤的时候,先要把羊杂进行焯水。焯水是为了去除羊杂当中的血水以及膻味,这样做出来的汤会比较鲜美,会少很多的膻味,吃起来的话是更加适合大众的口味。焯水的方法也非常简单,只需要煮一锅清水,然后放入葱姜蒜,加入料酒,将羊杂放入锅中开始煮,煮好之后捞出就可以了。

第二点,加入原汤。想要把羊杂汤做好,光用羊杂煮汤是不够的,因此我们加入要加入一些原汤。原汤主要是用羊肉跟羊骨头炖的,因为羊肉和羊骨本身的就是比较鲜美一些,用它们炖出来的汤再去煮羊杂的话,会使羊杂汤吃上去更加鲜美可口,因此我们在炖羊杂汤的时候要加入一些羊骨汤,这样的话才能让鲜味提升一个级别。

第三点,放入香菜和蒜末。当羊杂汤炖好之后,光喝汤的话会还是会觉得有一些膻味,这时我们就要加入两种调味食材,那分别就是蒜末跟香菜末。它们能够将羊杂汤的鲜度提升,而且能够盖住羊杂汤本身的膻味,这样的话会让整个汤喝起来非常的香。而且绿绿的颜色搭配上奶白色的羊杂汤,看起来也是非常有食欲。

总而言之,只需要记住以上几个要点,一定可以做出好吃的羊杂汤。

羊杂汤的家常做法窍门

原材料:

羊头肉800克。

辅材:

羊肺50克、羊凉拌鸡(肠子)50克、羊心50克、羊头肉50克、香莱100克。

调味品:

小葱60克、姜30克、蒜头(白皮)50克、盐15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、米酒25克、醋15克

作法:

1、把羊肺支气管灌进冷水,水冲使肺内污液倒入,反复数次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深层次一半。挤压液水,自来水冲一下,入锅“**”,烧开,去血沫,清洗,切割成4公分长、2.5公分宽的长格子,再下锅煮十多分钟,用清小水泡上备用;

2、将羊肠子、羊头肉放盐**,去**及肚油残渣等,放进沸水锅中煮十多分钟,羊头肉刮掉白液,将羊肠切割成2公分长的段,羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开,除掉血污,下锅煮十多分钟,捞起来切成片;羊头去除毛,入沸水锅煮10分钟捞起来,去尽颅骨,拆下来羊脸、舌、耳朵里面,羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块,耳朵里面、羊舌切片状;

3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内,加冷水煮沸,去白沫子,加米酒,盖上用文火焖烧3钟头,去姜、葱,放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等,端锅上菜。

特点:

此菜用羊肉做成,料汁羊肉软烂香醇,味道浓鲜,冬季汤类,宴会佳品。

如何煮羊杂汤窍门

羊杂汤

用料

主料

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羊杂500克

调料

食盐

2克

葱

半根

姜

1小块

蒜

1头

香菜

1小把

腌韭菜花

15克

腐乳(红)

2块

芝麻酱

3勺

辣椒油

适量

羊杂汤的做法

原料:羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块

调料:腌韭菜花10—15克,腐乳2块,芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量

前期准备

1.蒜切成末,放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳,放入水可多可少完全根据个人口味)

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2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用

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麻酱料制作

1.取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

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2.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

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3.再放入腐乳碾碎拌匀

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羊杂汤制作过程

1.锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸

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2.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火

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3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料,放入香菜末

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4.倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

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烹饪技巧

1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。

2、调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。

3、韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。

4、因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间长了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度。

5、盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。

6、羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊。

如何做羊杂汤家常做法窍门

今天就让我们了解一下羊杂汤!

羊汤培训

说道羊杂汤它的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,再把剃掉肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。是不是觉得非常简单,其实说简单也有不少技巧,接下来让我们准备好材料来暖洋洋的做一锅吧。

准备所需食材:羊棒骨、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肠、葱丝、姜末、姜片、蒜、花椒、香菜;调味料:盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。

羊杂汤的做法

食材都准备好了,接下来就要开始制作了,首先将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净;然后把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至九成熟后捞出沥水;待羊杂摊凉后,切成小块备用;接下来锅置火上放入羊棒骨小火熬高汤,高汤熬好后,用勺子乘出所用的高汤放入砂锅中(因为我习惯用砂锅哈)投入姜末、蒜末、料酒、盐和羊杂;水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。重口味的我,总是觉得再往上面放点辣子简直不能跟完美了。

当当当,好吃的羊杂汤就做好了,在配上两个芝麻烧饼简直是人间美味。现在这个季节吃着真好,暖洋洋,洒洒脱脱,好生活就是这样的吧。

学习羊杂汤技术

在这里还告诉大家要是嫌自己在家这样做麻烦呢,我在告诉您两个简洁的做法:一呢,如果您要是嫌做羊杂麻烦可以买现成的羊杂,回家直接高汤一做,省事方便。二呢,您要是觉得做高汤费时间,那么您可以用清水代替加点浓汤宝(这我就不能在保证口味了)。如果这两您都嫌麻烦,我觉得您店里走一趟吧,吃点现成的多好,哈哈。