1、清蒸黄鳝放腊肉好吃又营养。用料:黄鳝500克、腊肉50克、生姜两块、大蒜十瓣、盐适量、料酒两勺、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、米椒(选用)三个、大葱一段。
2、做法步骤:黄鳝切成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。
3、小贴士:鳝鱼已提前腌过,且腊肉有足够的咸味,渗出的汁足够使鳝鱼调味,所以无需另外放盐。姜要放够,可避免腥气,确保鳝鱼的质量,是这道菜成功的关键。
