鲩鱼肚的正确炖法
1、材料:鱼肚1片,姜丝50克,蒜片30克,酱凤梨100克,酱油120cc,乌醋100cc,糖2大匙,盐2小匙,水800cc。
2、虱目鱼肚洗净,拔除细刺,备用。
3、将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。
4、放入鱼肚煮至沸腾后,改以小火炖煮20分钟后捞出排盘即可。
清蒸鲩鱼的做法和步骤窍门
清蒸鳊鱼
用料
鳊鱼
一条(约650克)
李锦记蒸鱼豉油
约30毫升
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
蚝油
适量
做法
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1.首先准备好所有食材,葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2.鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。
3.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上适量料酒,盐,和蚝油
4.葱姜切丝备用。
5.再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
6.准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。
7.水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,
8.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
9.锅中倒入适量油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油,放点葱花装饰一下即可。
12.成品,趁热食用。
清蒸鱼不仅口感鲜美,而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分,是比较养成的一种吃法,在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法,等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼,到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响,因此做清蒸鱼时一定要把握时间。皖鱼做法怎么做好吃
清蒸皖鱼又名清蒸草鱼,味极其清谈,由咸鲜香组成,适合老人,小孩那些肠胃不好的同胞们吃,当然了,喜欢谁都可以吃。营养也不错呀。今天就来分享一下制做。
一,选草鱼一条约3斤左右新鲜的,斩杀破肚掏出内脏清洗干净,在鱼的两办打上斜一字花刀,用料酒IO克,生姜5克,大葱2根,盐5克腌制半小时。
二,取蒸盘一个,盘底放上葱段,生姜片垫底,把腌好的鱼用毫油50克抹遍全身,放在盘上
三,点火烧锅,锅加水,取蒸笼一对洗净,鱼上笼蒸30分钟取出。
四,把葱,姜,红椒:都切成细丝用凉水泡开,撒在蒸好的鱼身上。
五,锅底烧猪血IO克,菜油IO克烧至八成热淋入鱼身上即可
