干煸肉丝的家常做法
1、材料:瘦肉丝400克,香葱2棵,生姜1块,干辣椒15个,花椒1小匙,食用油200克(实耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
2、将瘦肉洗净切成细丝,干辣椒洗净后切段。
3、生姜洗净切丝,葱洗净切段。
4、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
5、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油。
6、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
怎样才能把干煸肉丝做的酥脆
用料
猪肉(肥瘦比2:8~1:9)
芹菜段
香菜
料酒
盐
生抽
食用油
蒜末、姜末
干辣椒
花椒
白糖
芝麻
干煸肉丝的做法
猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟;
锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心油溅,注意安全。
待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用;
锅内只需倒入一点点油,烧热,将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒,(此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口)然后盛出;
锅底少许油(不要过热,否则蒜末干辣椒容易糊,黑了就不好看了),下入花椒姜蒜末煸出香味,下入干辣椒(要切开让辣椒种散出来这样比较香)、芝麻煸炒,然后将芹菜段倒入锅中炒熟(也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟),撒些盐,最后把炸好的肉丝下入锅内;
泼入料酒、生抽、一点点白糖,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。
香菜叶可以铺在下面作为点缀。(我没买香菜就用芹菜叶替代一下了。)的做法,干煸肉丝怎么做好吃,干煸肉丝的家常做法
食材
主料
精肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.精肉切丝
2.放料酒、盐、生抽腌制10分钟
3.入油锅炸透捞出备用
4.葱辣椒切段
5.坐锅,放油,爆香葱段
6.放花椒、辣椒翻炒
7.倒入炸过的肉丝翻几下
8.放料酒、生抽、白糖、鸡精,大火收汁即可出锅
9.装盘
小贴士
1、炸肉丝的油一定要热,否则肉丝不容易炸干。
2、红椒和花椒入锅后,要控制好火候,别炸糊了。干煸肉丝怎么做好吃,干煸肉丝的家常做法
真正的干煸肉丝,四川娃子是用牛肉,顺切,咱换猪肉吧!纯瘦,顺肉丝切火柴梗粗细,5、6公分长,这菜与其说考刀工,不如说考火候,菜不是练牙的,半斤肉够吧?也3、4块钱啊!滴料酒,一点盐(盐的好处是让肉紧滑,知道氽丸子不?)一勺淀粉(干)一个蛋清,拿手抓吧,感觉一下,挂的粉不要太厚,像虾仁的浆就可以。三分温油,先放一点试试,肉丝能用筷子能滑开,不抱团,浆不散就行。再升温7分热,下肉丝,去表面水分,然后再炸一遍,定型,外皮脆。好了,底油,过一下辣椒,好多饭店都用朝天椒,哎!凑和吧,别糊了,黑了影响食欲,关键是鲜姜丝,和肉丝一样粗细,中偏小的火和肉丝一起炒,对了忘了芝麻了,加上!关键的关键是四川的大红袍,麻椒,没有就用花椒吧,一把,相当与3勺,别糊了,花椒一胡,就不麻光苦了。就是辣椒,花椒,姜丝,肉丝一起中火炒5分钟,肉丝外干,靠出一点油,老抽一点,糖多一点,0K!不兴放水!可以用点番茄酱出色,底油多放点。
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【所属菜系】川菜
【特点】色泽棕红,干香酥软,咸鲜味浓。
【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐。怎么做香辣干煸肉丝
麻辣干煸肉丝
麻辣干煸肉丝是以精猪肉、麻椒等为主要食材制作的美食。
中文名
麻辣干煸肉丝
主要食材
肉丝
口味
香
制作难度
易
原料
主料
精猪肉、麻椒、小米椒。
辅料
料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精、葱花姜丝。
做法
1.小米椒切丝,精肉切成肉丝,加生抽、料酒、少量盐腌制15分钟。
2.锅内热油至5成熟,加入麻椒、辣椒丝、少量盐后关火。盛出备用
3.锅内热少量油放入葱花姜丝练锅,放入腌制好的肉丝煸炒,炒至肉丝金黄变硬,加入少量老抽、白糖,倒入辣椒丝煸炒均匀即可。
