家常烧茄子的做法
茄子是一种营养丰富的蔬菜,含有多种维生素和矿物质,对健康有益。在初夏,新鲜的茄子特别美味,肉质鲜嫩,香气扑鼻。烹饪茄子的方法多种多样,其中红烧茄子是一道经典的家常菜肴。这里将分享制作红烧茄子的窍门,让您在家中也能轻松做出美味的烧茄子。
所需食材:
1. 长茄子三根
2. 五花肉150克
3. 蒜五瓣
4. 适量冰糖
5. 生抽两勺
6. 蚝油一勺
7. 料酒两勺
8. 小米辣两个
9. 适量白胡椒粉
10. 适量芝麻
11. 适量香葱
12. 适量盐和食用油
制作步骤:
一、准备茄子
1.洗净茄子,切成细条放入盆中。
2.撒入适量盐,用手抓匀,然后静置20分钟。
二、处理五花肉
1.将五花肉切成小沫。
2.加入适量白胡椒粉和一勺料酒,抓匀备用。
三、处理调味料
1.切碎蒜末。
2.将小米辣切成圈。
3.切碎香葱备用。
四、炒五花肉
1. 在锅中倒入适量食用油,加热。
2.加入五花肉沫,炒至变色后捞出备用。
五、处理茄子
腌制好的茄子挤去多余水分,放入干净的碗中备用。确保茄子相对干燥,以保持口感。
六、炒冰糖
1.在锅中倒入适量食用油,用小火加热。
2. 放入冰糖,炒至冰糖完全融化并出现气泡。
七、炒茄子
将茄子加入锅中,炒至茄子变色变软。
八、加五花肉
加入之前炒好的五花肉,翻炒均匀。
九、调味
1.加入一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽和适量盐,翻炒均匀。
2.倒入一小碗水,继续翻炒,等汤汁即将收干时加入适量的小米辣。
十、装盘
最后,将烧好的茄子装盘,撒上芝麻和香葱,即可享用。
这道美味的烧茄子清热解暑、抗衰老,尤其适合夏季食用。不仅美味可口,还富含各种营养成分,为您和家人提供了一道健康美味的家常菜肴。
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。下面看看茄子的10种家常做法。
茄子的10种家常做法1 一、红烧茄子
所需食材:茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
做法:
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。
2、锅中放入适量的食用油加热,油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。
3、锅内再次放入两勺油,放入干辣椒和蒜爆出香味,香味爆出后放入炸好的茄子。
4、加入适量的酱油、糖和酒,翻炒均匀。
5、稍微加一点水,然后放盐收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精,然后撒上一层葱花就可以食用了。
二、鱼香茄子
所需食材:茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。
做法:
1、首先将准备好的茄子洗干净切段,切好后放入锅中蒸熟,然后盛出放凉备用。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎,然后将红椒和香葱均切段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热,油热后放入黄豆酱炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽,翻炒均匀后即可起锅,最后撒上香葱段就可以食用了。
三、家常茄子
所需食材:茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。
做法:
1、首先把准备好的茄子去皮切丝,肉洗净切丝、大蒜切末。
2、锅中放入适量的食用油烧热,油热后将切好的肉丝放进去炒成白色,然后加入豆瓣酱炒出香味。
3、锅中放入切好的茄子,加入少量酱油和白糖翻炒均匀。
4、然后在锅中加入少量的食用盐,然后加入大蒜末即可出锅食用。
四、酱茄子
酱茄子
所需食材:茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。
做法:
1、首先锅中加入适量的食用油烧热。
2、将茄子去皮洗净,洗净后切块放入油锅中。
3、油温不要太高八成左右就可以,中间要不断给茄子翻身淋油,直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油,一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂上色就可以出锅食用了。
五、蒸茄子
所需食材:长茄子、蒜、醋、生抽、香油。
做法:
1、首先将准备好的长茄子洗干净,切成四段,放到盘子中。
2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟,15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。
3、锅中倒入一些生抽,放上蒜沫,最后到醋。醋的量比生抽的多一些,然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。
4、另外:可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要最后放这个是原味的,还可以拌芝麻酱,味道也是不错的。
六、肉末茄子
所需食材:茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。
做法:
1、首先将准备好的茄子洗干净切块,然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。
2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热,倒入肉末,炒至变色盛出备用。
3、锅底留适量的油烧热,放入2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块。翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软即可。
4、然后锅中倒入炒好的肉末,放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟,最后撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子
所需食材:茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
做法:
1、首先将准备好的茄子洗净切成片状,锅中放入适量的油加热,待油热后放入切好的茄子。
2、茄子炒至半熟,下入葱,蒜和辣椒一起炒。
3、锅中加入少许的盐、醋和酱油,放入后再次翻炒。
4、出锅前锅中放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可食用。
八、油焖茄子
所需食材:茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。
做法:
1、首先将我们准备好的茄子洗干净,洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。
2、锅中放入适量植物油,油烧至五成热,倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中控油。
3、将炒锅置于旺火上,加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下,烧开后,盖上锅盖。火候转中小火,焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子
所需食材:长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。
做法:
1、首先将准备好的茄子洗干净,然后将茄子切成长条状。
2、锅内放入适量的清水烧开,茄条放入锅内,盖上锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
十、烤茄子
所需食材:长茄子,酱油,白胡椒粉,花椒粉,孜然粉,葱粉,姜粉,盐,油。
做法:
1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净,均匀的切成四段。
2、茄子上再斜切几刀,放进微波炉中高火烤三五分钟,只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油,多刷几遍,然后再刷层食用油。
4、放入烤箱,调180度烤10分钟。
5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料,蒜切成碎粒。
6、10分钟后将茄子取出,然后撒上干料和蒜粒。
7、继续放入烤箱中温度调到180度,烤10分钟即可食用。
茄子的10种家常做法2 第一道:豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜,但却受好多人钟爱,最主要是因为其下饭适口。以下这种做法,只用到了平时炒菜的油量,而且操作简单,味道却非常好,很值得一试哦。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步:将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步:茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。
第五步:煸炒至豆角变软,表面微微起皱。
第六步:将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步:在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步:开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步:出锅前放入鸡精翻炒均匀,然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。
3、茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来,炒的时候要去多余的水分倒掉。
4、腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、蒸鱼豉油超市有卖。
第二道:传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点,拌着米饭吃,唇齿留香。
具体做法
第一步:准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步:另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步:煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步:加入蒜末煸炒出香味。
第十步:将茄条放入锅中煸炒。
第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示:
1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养,最好留下。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。
第三道:酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)
第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)
茄子的10种家常做法3 茄子的营养价值
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。
此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
吃茄子建议不要去皮,它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
茄子的适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
饭店里的烧茄子做法
饭店里的烧茄子做法, 饭店里的红烧茄子怎么做的
原料:
茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、 料酒两匙、 八角(大料)两玫、 葱三棵,切碎、 蒜三瓣,切片、 香菜两棵,切碎、 豆瓣一匙、 酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、 鸡精一咖啡匙同放一个碗里、 淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。简单配料的快速红烧茄子做法?小饭店里的那种。
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧茄子的制作材料: 主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
烧茄子饭的做法,鸡柳烧茄子饭怎么做好吃
步骤
1.鸡胸肉切条放盐花椒面味上备用、鸡蛋加面粉加水调成糊状、把味好的鸡肉沾上面糊、在滚上面包糠、下油锅炸成金黄色备用
2.茄子切滚刀块、沾上面粉、下锅炸熟、只起锅放酱油,盐,醋,青红椒、放入炸好的茄子,翻炒淋油出锅备用
3.苹果切块、圣女果切开、倒入沙拉酱拌匀备用
4.米饭装盘,摆上炸好的鸡柳、茄子摆盘中,水果沙拉摆盘中
烧茄子盖饭的做法步骤图,烧茄子盖饭怎么做
材料
豆干6块,蒜苗1棵,蒜2瓣,小红辣椒2个,黄豆酱1大勺,生抽1汤匙,糖少许,辣椒酱适量
做法
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎
2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干
3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用
4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱
5.再放入蒜片和小红辣椒碎
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干
7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀
8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可鸡柳烧茄子饭的做法,鸡柳烧茄子饭怎么做好吃
食材
主料
米饭二两
辅料
鸡胸肉1个、茄子1个,苹果1个圣女果1个、青红椒少许、盐、酱油、醋、沙拉酱淀粉少许,鸡蛋1个
步骤
1.鸡胸肉切条放盐花椒面味上备用、鸡蛋加面粉加水调成糊状、把味好的鸡肉沾上面糊、在滚上面包糠、下油锅炸成金黄色备用
2.茄子切滚刀块、沾上面粉、下锅炸熟、只起锅放酱油,盐,醋,青红椒、放入炸好的茄子,翻炒淋油出锅备用
3.苹果切块、圣女果切开、倒入沙拉酱拌匀备用
4.米饭装盘,摆上炸好的鸡柳、茄子摆盘中,水果沙拉摆盘中红烧茄子饭的做法
用料:
茄子两个,猪肉末100克
配料:
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法:
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
5 吧菜浇在盛在蒸好的米饭上。烧茄子做法
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入溼淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。
7. 最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。烧茄子哪个饭店做得好
烧茄子
材料
主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,
辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,
调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油10克,植物油40克
做法
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;
2.猪去皮肉剁烂;
3.鲜虾仁略切断;
4.香菇去蒂,洗净,切细料;
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。快餐店里的烧茄子怎么做的
烧茄子
原料:
茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。
做法:
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点:质厚肉嫩,味道香美。
甘草大蒜烧茄子
原料:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
做法:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
