1、酵头:面粉50克、水50克、天热酵母50克(水粉比例100%)。
2、主面团:面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克。
3、做法:取50克水粉比例100%的天然酵种,加入50克的中粉和50克水,均匀搅拌后发酵至完全膨胀,可以看到表面有非常多的泡泡,而且闻起来有好闻的酸味(不是坏掉的酸),早上做的,晚上面糊已经发好了;加入200克面粉、85克水、1个鸡蛋、30克黄油、30克蜂蜜,搅拌均匀后等待面团发酵;隔天早上面糊长大好多,将面团倒出定型;二次发酵至两倍大后表面刷蛋液;烤箱180度预热5分钟后放入面团,烤20分钟即可。
