在家烤箱做烤鸭的方法
1、【所需食材】:鸭半只,白醋和老抽各2勺,蜂蜜一勺,姜几片,葱几段,花椒2勺,桂皮一块,八角2个,料酒1勺,生抽5大勺,盐1小勺,香叶几片,五香粉1勺。
2、直接从外面买的处理好的鸭子,回来洗一遍就可以操作,往鸭子身上涂一层食盐放进盆里,腌制十五分钟左右。
3、腌制鸭子的时候,将生姜切片,葱切成葱花,等鸭子腌好之后,将姜片,葱花放进去,再往装鸭子的盆里加适量花椒粒,一块桂皮,两个八角,几片香叶,倒适量料酒,几勺生抽,加适量食盐和少许五香粉,戴上手套将加入的调料充分地揉到鸭身上,多揉搓一会儿,然后用保鲜膜将盆口封住,放进冰箱里冷藏几个小时,小编是冷藏了一夜,中间可以给鸭子翻个身,还可以用牙签在鸭身上扎孔,这样更入味。
4、冷藏结束,开始正式烹饪,烧一锅开水,将鸭子取出来,用手提着鸭脚,悬到锅上,用勺子舀热水浇到鸭身上,直到鸭皮上的毛孔完全收缩为止。
5、然后将鸭子放到一边控干水分,取出一个干净的烤盘,往烤盘上铺一层锡纸,将鸭子摆到上面,拿一个干净的饭碗,往碗里,按一比二比二的比例加入适量蜂蜜,老抽和醋,用勺子搅拌均匀,然后用小刷子将调好的料汁刷到鸭子上,重复刷几遍。
6、刷完料汁之后,将鸭子风干处理,等表皮摸起来是干爽的,就可以了。
7、将烤箱提前调到160度预热,然后用锡纸将鸭子盖上,放进烤箱里,上下火160度,烤五十分钟左右即可。
8、中间可以再刷一遍料汁,之后将烤盘取出,将锡纸去掉,最后刷一遍料汁,放到烤网上,将漏出的骨头部位都包上锡纸,再放回烤箱,调190度,烤九分钟左右即可,取出装盘,烤鸭就做好了。
电烤箱烤鸭子怎么烤
【烤箱烤鸭子的做法】
材料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。
6、用糖水淋鸭身。
7、将鸭子吹干。
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
【烤箱烤鸭子多少时间】
电烤箱一般是800瓦(单层加热) 1500瓦(上下层一起加热) 2100瓦(上下后加热+后风机+旋转烤叉),一个小时用电大概是1--2度,要看是什么型号,烤鸭一般是挂到叉子上,前后下一起加热,小火大概20-30分钟,用根筷子很轻松就可以戳穿鸭肉时,基本就到火候了。在家烤箱做烤鸭的方法 自制烤鸭的方法
1、【所需食材】:鸭半只,白醋和老抽各2勺,蜂蜜一勺,姜几片,葱几段,花椒2勺,桂皮一块,八角2个,料酒1勺,生抽5大勺,盐1小勺,香叶几片,五香粉1勺。
2、直接从外面买的处理好的鸭子,回来洗一遍就可以操作,往鸭子身上涂一层食盐放进盆里,腌制十五分钟左右。
3、腌制鸭子的时候,将生姜切片,葱切成葱花,等鸭子腌好之后,将姜片,葱花放进去,再往装鸭子的盆里加适量花椒粒,一块桂皮,两个八角,几片香叶,倒适量料酒,几勺生抽,加适量食盐和少许五香粉,戴上手套将加入的调料充分地揉到鸭身上,多揉搓一会儿,然后用保鲜膜将盆口封住,放进冰箱里冷藏几个小时,我是冷藏了一夜,中间可以给鸭子翻个身,还可以用牙签在鸭身上扎孔,这样更入味。
4、冷藏结束,开始正式烹饪,烧一锅开水,将鸭子取出来,用手提着鸭脚,悬到锅上,用勺子舀热水浇到鸭身上,直到鸭皮上的毛孔完全收缩为止。
5、然后将鸭子放到一边控干水分,取出一个干净的烤盘,往烤盘上铺一层锡纸,将鸭子摆到上面,拿一个干净的饭碗,往碗里,按一比二比二的比例加入适量蜂蜜,老抽和醋,用勺子搅拌均匀,然后用小刷子将调好的料汁刷到鸭子上,重复刷几遍。
6、刷完料汁之后,将鸭子风干处理,等表皮摸起来是干爽的,就可以了。
7、将烤箱提前调到160度预热,然后用锡纸将鸭子盖上,放进烤箱里,上下火160度,烤五十分钟左右即可。
8、中间可以再刷一遍料汁,之后将烤盘取出,将锡纸去掉,最后刷一遍料汁,放到烤网上,将漏出的骨头部位都包上锡纸,再放回烤箱,调190度,烤九分钟左右即可,取出装盘,烤鸭就做好了。家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项和方法?
家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项:
使用家用烤箱制作脆皮烤鸭,首先要看烤箱的大小。如果是30L以内,建议做烤鸭腿。因为烤箱太小,功率不够,热气是无法覆盖到食材的,最后会变成蒸鸭而不是烤鸭。
北京烤鸭
制作方法:
制作烤鸭,你需要选用填鸭而非肉鸭。前者有特意催肥,油脂更多一些。北方做烤鸭,会在脖子处开口,然后把内脏给取出来。广东做烤鸭,会在肚子开一刀,在肚子里塞入香辛料。
接着就是制作脆皮水。脆皮水的制法,可以先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。
之后在洗干净的鸭子身上浇上脆皮水,静置一天。是的,要把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时(注意要预热半小时,不然一打开烤箱门温度下降很厉害)。烤的时候,你可能需要根据情况把鸭子转180度,让另一面也均匀上色。
烤制完成后,你就可以取出烤鸭,再配以佐料开始享用啦!
电烤箱烤鸭的做法
主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)
腌料:盐1小匙
淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀
做法:
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;
2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。
