爆炒鸡丁做法
1、配料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
2、先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。
3、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
4、烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可。
炒鸡丁的家常做法是怎样的?
准备以下食材:,鸡脯肉 1块,胡萝卜 一根,玉米粒 适量,青豆 适量,葱姜蒜 各适量,食盐 适量,蚝油 适量。生抽 适量。料酒 适量,生粉 适量。
具体做法以及步骤如下:
1、首先准备好食材,将鸡脯肉切成丁,放入适量蚝油,料酒,生粉拌匀,腌制10分钟。
2、起火热锅,锅中烧水,将玉米粒,胡萝卜丁,青豆放入断生,捞出备用。
3、锅中放入油,放入生姜和葱炒香后,放入鸡丁翻炒至变色即可。
4、放入之前准备好的青豆玉米胡萝卜丁翻炒均匀。
5、稍微加入适量蚝油,生抽翻炒均匀。
6、稍微加点水,煮至汤汁浓稠,加入适合个人口味的食盐调味。
7、一道简单美味的炒鸡丁便做好了。
滑炒鸡丁的做法 滑炒鸡丁怎么做
1、主料:鸡500克
辅料:荸荠100克,鸡蛋50克
调料:盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克
2、制作方法:
(1)将鸡肉从滑骼上用刀剔下来,尽量使肉块大一些,不要切成碎块;
(2)将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁;
(3)葱、姜均切片,蒜顺其心的长向切成片;
(4)南荠切成丁;
(5)将鸡丁放入碗内,加入盐1.5克,料酒一克,味精1克,鸡蛋清一个,淀粉0.5克,与鸡丁拌匀上浆;
(6)将葱、蒜放入另一碗中,加入料酒,盐,味精和水约25克,淀粉1克,调成碗汁;
(7)炒锅上火,加入油50克,烧热后放入鸡丁煸炒,约八成熟后加入南荠同炒,翻炒均匀,至鸡丁成熟;
(8)将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上,好可装盘。爆炒鸡丁怎么个炒法?
爆炒即大火炒.做法配料如下.料: 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆�酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法:
a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。
c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆�酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。
重点:
1.上酱后醒置两小时以上。
2.鸡丁滑油,油温掌握四成。
3.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
4.鸡丁回炒时要翻匀入味。
5.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅
