爆炒脆骨做法
1、脆骨洗净切成小段状 晾干水分备用。线椒切小段。
2、油锅烧热,下葱段、姜片、蒜粒爆香 放入适量干红辣椒。
3、下脆骨,大火爆炒至肉变色,倒入适量料酒,继续爆炒。
4、炒至料酒去味,倒入生抽及适量开水,调入盐,大火煮片刻转小火,焖煮10分钟左右。
5、大火爆炒,倒入线椒段继续爆炒,炒至线椒断生, 调入鸡精 葱末 起锅。
蒜蓉爆炒鸡脆骨怎么做好吃又简单,做法图
主料
鸡脆骨500克
蒜苔20克
蒜5克
辅料 味精0.2匙
糖0.5匙
盐0.3匙
蚝油0.3匙
孜然粒0.5匙
蒜蓉辣椒酱1勺
玉米油1匙
蒜香口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
蒜蓉爆炒鸡脆骨的做法步骤
1
准备好原材料鸡脆骨提前用开水焯一下冷水过凉沥干水份备用、蒜苔、蒜、孜然粒、蒜蓉辣椒酱
2
蒜苔切成小粒粒
3
蒜切成碎末备用
4
锅中倒入适量玉米油加热放入蒜粒爆香
5
放入孜然粒爆香味道好极了
6
再放入自制蒜蓉辣椒酱、糖、蚝油翻炒片刻
7
放入主角鸡脆骨大火快速翻炒
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使每一个鸡脆骨沾满料汁好棒啊
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放入蒜苔快速翻炒
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最后放入盐和味精翻炒均匀入味即可
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炒好的蒜蓉鸡脆骨装入盘中
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看着美味的鸡脆骨直咽口水喔
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搭配着小白烧吃着更美味
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每次吃到这个美味必须光盘
炒脆骨要焯水吗?怎样做出可口的孜然脆骨。
脆骨是需要焯水的。
焯水,又叫 blanching,西餐中通常是将食物(肉类或者蔬菜类)短时间内放入热水中然后拿出的过程(之后有可能放入冰水中降温)。除了上述做法外,还包括将食物(基本上是肉类且带骨头的居多)与冷水(和一些香料)放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物(这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多)再进一步加工的过程。
其目的主要如下:
1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染。
2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)
3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)
4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈
5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉。
【孜然脆骨】
材料:脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。
步骤:
1.将脆骨切成7-8厘米的小段,放入一个碗中用调料拌匀
2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。
3.刷上油,烤30分钟,中间翻面,取出装盘撒上葱花即可。
