冷冻羊肉做法
1、食材:羊肉或羊排500克、生姜10克、当归5克、大葱5克、料酒5克、醋5克、盐5克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克。
2、方法:首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉,然后放在室内,让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻,切忌用热水淋或用小火烤冷冻羊肉,这些都会直接的影响羊肉的品质。然后等到羊肉化冻的差不多,这时可以将粗略加工过的冷冻羊肉放入水中浸泡,然后取出羊肉将其多余水分控出。
3、在锅中加入羊肉或羊排500克,生姜10克,当归5克,大葱,姜、酒,醋,盐,糖,鸡精,胡椒粉.羊肉过水焯一下,放砂锅里。加入生姜,大葱,当归,料酒,点少许醋去腥.煲二个小时左右,快出锅时加盐,糖,鸡精,胡椒粉调味。
羊肉冻的做法 最正宗的做法
羊肉冻的做法
用料
羊肉 500克
猪皮 100克
小葱 五六根
姜 两三块
料酒 少许
盐 适量
水 适量
羊糕(羊肉冻)的做法
将羊肉、猪皮冷水入锅,中火烧开后捞出,用热水洗去血沫
羊肉重新入锅,生姜拍碎、两根小葱打结放入锅中同炖,水开后撇去浮沫,倒入少许料酒去膻,如有高压锅,可上汽后炖半小时,如无,则小火炖二十分钟时将小葱捞出,再炖一个小时左右
炖羊肉期间,趁热将猪皮余油片去,将毛拔净,切丝备用
羊肉盛出切碎,将肉汤中葱姜等配料捞出不用,羊肉碎与猪皮一起入锅,加盐调味,高压锅上汽后炖二十分钟,无高压锅炖一小时左右
将两三根小葱细细切碎,放入制作肉冻的容器内,以方保鲜盒为佳,羊肉和猪皮冻再次熬好后,和肉汤一起倒入容器,搅拌均匀,待凉后放入冰箱冷藏
脱模,切片,开吃!
小贴士
1,羊肉最好选用羊腿肉,这样肥油较少,羊肉冻里有羊油是很煞风景的。
2,飞水的汤一定要倒掉,锅要洗干净,将热水器调到稍烫的温度,用热水冲干净羊肉上的血沫,这一步对去膻很重要,不要省略。
3,更正宗的做法,猪肉皮要捞出不用,为图省事,这一步没做,炖的时间充足的话,肉皮入口即化,不会影响口感。
4,上面提到的作料很基础,具体炖的时候可以根据自己喜好增加一些,比如整粒的白胡椒、花椒、八角香叶等等,但量不宜多,要突出羊肉的本味。
5,如果有羊骨、牛骨一起煨肉汤最好,风味会有很大加成。这个菜我是用做烤羊排时炖肉的汤打底,再加羊肉羊骨炖,味道会醇厚得多,单单拿清水炖汤,还是太寡淡了。其实不是非要讲究原汁原味的话,最后调味时加点味精、鸡精提鲜也未尝不可。冷冻羊肉卷制作方法
羊肉切片机制作:
1、从市场买回来一整块的羊肉是冷冻的,如果温度过低需要缓缓。
2、机器可以调节切片的厚度,调节到-5度左右切是最合适的,由于机器切出来的很薄,而且是冷冻的所以成型的羊肉按照操作就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的。
3、制作出来的羊肉卷要注意储存,保证新鲜的羊肉卷放到冰箱,并调节合适的温度储存。
扩展资料:
辨别真假
1、瘦肉和非常层次分明,没有互相交错。真的自然生长的羊肉或者牛肉,瘦肉和肥肉之间,是丝丝缕缕牵连在一起的。而不是泾渭分明的。
2、腥膻味很重,或者几乎没腥膻味。都知道羊肉是有膻味的,真正的羊肉卷,会有淡淡的膻味,虽然不浓郁,但是持久不散。若是遇到膻味非常重的,或者几乎没膻味的,则很可能是“假肉”,添加的各种羊肉香精做成的。
3、化冻就散碎的。有些羊肉卷,看着很漂亮,味道也很正,但是下锅煮熟以后,就散开了,不是一整片,甚至不用煮,放在外面,稍微化冻以后,就变成一条一条的,互相不牵连。遇到这情况,说明就是“假肉”。真羊肉或者牛肉,化冻以后,也是一整片。
