酸黄瓜怎么腌制又脆又好吃
今天分享快速正宗酸黄瓜的做法。虽然现在已经不是黄瓜大量上市的季节,但是我想说,天冷了,大家都喜欢吃肉,肉吃多了,总会有些腻,来上几根酸爽的黄瓜条,别提多爽口了。山东作为全国的菜篮子,往购蔬菜也是便宜既方便的。废话不多说,来看看酸黄瓜到底是如何快速制作,泡上蒸好就能吃,不用晒不用等。
1,首先,酸黄瓜腌的好不好吃,跟黄瓜品种有很大的关系,所以选对很关键,首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜,腌出来,脆爽又有韧劲,口感很棒。
2,黄瓜洗干净,晾干水分,然后把它切成粗一些的条,方便快速入味。
3,再准备半棵洋葱,切成大一点的块。也是提前洗干净,晾干水分。记住全程别碰到油哦。
4,把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中,今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克,食用盐75克(腌东西不要用低钠的,腌出来的不好吃)。
5,再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋,配料表上只有米和水,没有乱七八糟的,腌出的东西,口味不会杂乱。买不到往够就是了,很方便的。
6,接着,再加入七八片香叶,捏碎。然后加入小茴香籽10克。
7,接着,还要加入10克芥末籽,这个千万不能少。买不到就逃吧。
8,好,所有食材都放到大盆中了,现在啊只需要把它搅拌均匀,腌上2个小时就可以了。
9,腌好后,我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里,然后冷水上锅,大火烧,烧开后,蒸5分钟就可以了。剩下的料汁,千万不要倒啊,后面还要用的。
10,好,看下,已经蒸好了,像这样,黄瓜变色即可。这一步,肯定有人会要问,黄瓜蒸过后,不是变烂变面了吗?nonono,不会的啊,因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧!
11,黄瓜蒸好后,先别急着入坛,让它自然冷却。冷却完毕后,加上之前腌出的黄瓜水,和上锅蒸出来的水,全部在掺和一起,搅拌均匀,就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了,腌好的酸黄瓜保存时间就会长,只要不生白花不发臭,就能吃。
12,蒸好后,就可以吃了。其实我想告诉你,放入冰箱冷藏一夜,会更好吃哦。腌好的黄瓜可以直接吃,佐粥配面条,夹汉堡或夹饼,等等,都是好吃的。当然,还可以用来炒肉丝或炒鸡蛋,也是美味的哦。
腌酸黄瓜,好了,到这里,我就给大家分享完了。我觉得冬天很有必要做上几瓶吃。尤其是,过年,上一盘酸黄瓜,我敢说,绝对是抢手菜。此时不把菜谱学起来,还等何时?
如何腌制酸黄瓜
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。酸黄瓜腌制方法和配方
酸黄瓜腌制方法和配方如下:
1、黄瓜洗净切掉二头,撒盐二勺,图中的勺子为2克,用了二勺;
2、黄瓜需要腌制二个小时左右;
3、所有的调料除白酒外,全部倒入小锅里;
4、小锅坐火上烧开,放凉;
5、腌制好的黄瓜控掉水分;
6、黄瓜放在玻璃容器里,把晾好的调料倒上,没过黄瓜,盖好盖子,室温下放置一天左右,随后放入冰箱冷藏保存,可放置很长时间,三天左右就可以食用了;
腌菜
腌菜的主要原料是各种蔬菜,腌菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏。
另一种方法
将黄瓜洗净切成长条状,放竹扁里晾至八成干,放盆里,用盐揉压,找个干净无油无水的玻璃瓶,将黄瓜紧实地码放在瓶里,盖上盖子密封,放入23℃左右的室内保存,3-7天就可以拿出来吃了,吃时用调料拌匀,可以放酱油,米醋,辣椒粉,糖,鸡精,麻油等调味料,吃起来香脆可口,是下粥的常见小菜。
酸甜脆黄瓜怎么腌制的
【腌黄瓜】
食材:黄瓜、食盐、姜片、蒜片、小米辣、生抽、米醋、白糖。做法步骤:
第一步:黄瓜清洗干净,切成条,把中间的瓤去掉,因为黄瓜瓤水分比较大,腌出来口感不脆,然后把处理好的黄瓜条放到一个盆子里,加上50g的食盐搅拌均匀,腌制3个小时以上,把黄瓜里面的水分杀出来,这样黄瓜的口感才会更脆。
第二步:腌制好的黄瓜杀出了很多水分,把多余的水分倒掉,然后用手把黄瓜中的水分挤干,挤得越干越好,这样黄瓜口感越脆越入味。
第三步:然后切点姜片、蒜片、小米辣椒圈,起锅烧油,油热下入姜蒜和小米辣爆香,炒香之后加入300g的生抽、100g米醋、30g白糖搅拌均匀,开锅之后关火晾凉备用。
第四步:准备一个干净的无水无油的盆子,将挤干水分的黄瓜放进去,将晾凉的料汁倒进去拌匀,腌2个小时就可以吃了。
小贴士:腌黄瓜的器具都保证无水无油的话,做好的腌黄瓜可以吃一个月不会坏哦。
我们的腌黄瓜就做好了,是酸甜口味的,非常的开胃。口感清脆爽滑,好吃入味,咬一口嘎嘣脆,做法也非常的简单,喜欢的朋友们可以在家试一下哦。
