红眼鱼怎么做好吃
武夷山属于闽北。
闽北跟闽南的吃的大有不同,什么沙茶面啊海鲜啊土笋冻啊卤面啊,在这里是不太看得到的。以前吃过的闽菜系里常见的九层塔罗勒叶之类的香料也不太见到。反倒是跟那年去江西玩的时候吃到的重口味菜很像,油得很,辣的也多。毕竟闽北和浙江江西邻着。
红眼将军鱼是几家餐厅不约而同都上了的特色菜,听说红眼鱼是唯一一种鳞片可吃的鱼。有清蒸有红烧,都连着鳞片一起的!
一般吃惯了河鲜的会嫌弃海鱼有海腥气,而吃惯了海鲜的觉得河鱼有土腥味。虽然俺也是内陆长大的吃河鲜的孩子,但还是吃出了这鱼的土腥气,连鳞片做的鱼可不是谁都能欣赏得来的!当然也有可能是我们去的店做得不够好,毕竟是团餐……
混炒菌菇倒是挺鲜的。山多,自然菌啊菇多。
菌菇里当地的特色红菇很贵!一是因为营养价值很高,二是这东西很奇特,产量少。它生长于红棕壤或赤红壤坡地上,很难人工栽培,真是天然懂得“物以稀为贵”的好手呀orz!
它在当地的地位也很高,是“女儿红”级别的珍物,听说当地人家里如果有女儿的,一般都会攒着女儿出嫁的时候送。
既然物以稀为贵,又有良好功效加持,自然就会有假货诞生,能鱼目混珠的那个假货是菜菇。甄别真假红姑的方法一般主要是:1、看菌盖。真的红菇菌盖是深红色的,中心暗红,并有横皱纹。表面带有一层白霜的,是假红菇。2、看菌杆。真正的红菇菌杆是实心的,有小洞存在,而假的红菇菌杆是空心的,且没有小洞。
有幸在怀孕的时候吃过红菇,讲实话……不好吃,尤其是红菇干,一股臭袜子的气味。当时还以为是没晒好的原因,这次去旅游,导游特地提过一嘴说红菇干你们可能会不适应,有一股臭袜子的气味……才知道原来是这样的。
不过红菇水一洗就有红色真是真货,红菇炖的汤清甜,炖好汤的红菇本身却没什么味道,跟香菇比,口感差多了orz。
还有一个像白木耳一样的,叫着竹耳,以前也没吃过。吃饭的时候吃了竹耳炒菜,混着东西囫囵炒的,我口拙,没出吃什么特别。
武夷山的特色小吃,可能光饼算一个、酸枣糕算一个。
光饼:并不发光,此光乃是戚继光的光。有说是明嘉靖四十二年(1563年),抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,连日阴雨,军中不能开火,戚继光便下令烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。也有说是民间赠予继光将军的干粮,也有说是继光将军分给百姓的干粮,总之都是跟戚继光有关的。
网上搜光饼有看到光光滑滑的光饼。但是我在当地吃的,以及以前当地亲戚给我买的光饼都是这样的饼。
光饼比较干,不是很油,大概是为了能放很久(从故事可推断而来)。口味却很好吃,小吃类的东西,向来不会辜负人。
酸枣糕:如果说酸枣糕是闽北特产,大概有很多地方会跳出来不同意哈哈。
但是当地人却认真这么觉得。毕竟,家里洗个酸枣熬块酸枣糕吃那是常事。酸枣糕是哪里的特产可能有得一争,但是做法大同小异。酸枣加糖,酸溜溜!
喝茶的趣事
大红袍之地,旅行中自然有喝茶体验,也听得不少当地关于喝茶的趣事,不妨说来给看官们听听。
当地有大红袍茶,还有肉桂水仙。此肉桂水仙非平日的肉桂水仙,而是当地茶树的品名。肉桂口味重,俗称男士茶,水仙口味淡,俗称女士茶。
因为肉桂,又有了牛肉、马肉,当地说起的牛肉马肉可不是荤,而是马头岩肉桂和牛栏坑肉桂。
茶树生长讲究一个天时地利,这马头岩、牛栏坑就是有利地势,长出来的这茶叶也分外好喝。马肉还好一点,大约几千块钱一斤,牛肉就贵了去了,店家给我们算了一算,光是新芽的成本都差不多要1w,制成茶那更不用说!此“马肉”、“牛肉”可比真的马肉牛肉贵得多了!
从正山小种开始喝,水仙,金骏眉、大红袍之类一直喝到马肉、(店家坦言牛肉太贵招待不起),喝得饥肠辘辘。放到一起倒是也能喝出点点差别出来,但是转头也就忘了。毕竟平日里也不好这口,家里的茶叶都是堆了两年都没拆封。。。
当地爱喝茶,却没有什么有名的茶点心,喝得纯粹,就是喝茶。当然,也有可能是喜欢饭后喝茶,解腻!
坐着车辆穿梭于城市中的时候,有瞥见横幅展示斗茶场地。听导游说,当地斗茶活动很多。一群人,自带茶杯,相互品评斗茶,分出个胜负出来,听上去就觉得刺激有趣!等疫情过去,凑个有斗茶的时机再来,看看这热闹,想必有趣。
记起某福建人还说过,他们中秋节有个从古代保留下来的节目叫博饼,又叫跋饼,掷色子争状元榜眼探花等级奖品月饼。
博饼!斗茶?
又俗又雅。听上去都是伤害性不大但胜负欲极强的活动,很好玩的亚子。这么想来福建这地方的人倒是有趣得很!
红眼鱼怎么做好吃
食材:红眼鱼2条、生姜4片、盐1匙、鸡粉1匙、清水适量。
步骤:
1、将鱼洗干净切成两段备用。
2、生姜切丝备用。
3、装好适量的清水备用。
4、锅内下油烧热放入红眼鱼煎一会。
5、倒入清水大火烧开。
6、放入生姜,盐和鸡粉。
7、盖上锅盖改中小火煮五分钟。
8、关火装起来即可。
赤眼鳟怎么做才好吃
1、赤眼鳟宰杀、剐鳞清洗净。打上花刀方便入味。鱼身淋入两勺料酒去腥,正反两面抹匀,淋入一勺生抽,同样抹匀,撒上少许胡椒粉去腥,鱼身的正反两面各撒上两克盐涂抹,身上插入姜片。
2、蒜子切末,放入三勺蒜蓉辣酱,舀入三勺自制豆豉剁椒。锅里下宽油,炉温预热至180度,鱼稍微过油。炸制鱼皮和鱼肉紧缩翘起就可以了,摆入盘中。
3、锅中留少许底油,下入蒜子煸香,下入蒜蓉辣酱煸香、豆豉剁椒煸香,舀入两勺生抽提鲜,两克盐和两克鸡精,酱料翻炒入味后即可关火。把炒好的酱料均匀的浇在鱼身上,尽量全部铺满,蒸制的时候更容易入味。
4、锅中水烧开上汽后,下入红眼鱼大火蒸13分钟,时间到了后开盖,在鱼身上淋入两勺蒸鱼豉油提鲜提味,最后撒上葱花。
红眼鱼怎么做汤?
首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
