烧饼做法家常
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在很多人的记忆中,口感酥香的多层烧饼一直是一种回忆的味道。黄灿灿的外表,还有老远就能闻到的香味,让人忍不住垂涎三尺。小易刚从专业的面点师傅那边学来了多层烧饼的做法,现在分享给喜欢吃烧饼的朋友们,都是满满的干货哦!
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
制作关键点:
1.和面团的时候不要一次性把水加进来,面粉的吸水性不同,请根据面团的实际情况稍作调整。
2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。
这样做出来的烧饼,外皮酥脆,咬一口满满的芝麻香,内里柔软又多层。一杯自制的豆浆,配上香酥烧饼,也算是一顿元气满满的早餐了吧!喜欢吃烧饼的朋友,欢迎跟着步骤来尝试哦!
家常烧饼的制作过程
“烧饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵烤制而成,特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合烧饼的制作。”
用料
主料
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面粉1000克
辅料
海韦力发酵泡打粉
20克
酵母
8克
食盐
10克
植物油
100克
水
600克
五香粉
适量
烧饼的制作图解的做法
1.
称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
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2.
称量酵母:
发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
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3.
酵母活化的说明:
酵母最好能先用温水(35度)溶解,放置10分钟,让酵母充分吸水,这一过程也叫“酵母活化”,酵母经过活化发面的效果更好!
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4.
称量面粉:
制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
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5.
称量水:
使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面,水温一般为30-35度为宜。
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6.
烧饼发酵泡打粉的用法:
先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中,混合均匀即可。
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7.
加水和面的说明:
面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
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8.
加水和面的说明:
面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
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9.
烧饼面团醒发的说明:
将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。
说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
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10.
成型和烤制
把发酵好的面团进行排气,擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水,然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度,大约烤制15-20分钟就可以了。
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烧饼的制作图解成品图
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家常烧饼的简单做法
首先听到烧饼,我们就知道烧饼的做法,那就是把一个面饼放在炉子上两面烤,等到两面烤至金黄色,然后里面的面也熟掉之后烧饼就可以出锅了,那么我们想想,如果做成一个带馅儿的烧饼,该怎么做呢?那肯定是要在烧饼烤,之前在烧饼的,中间加上馅就可以了,那么茴香烧饼的做法我们也就清楚了,首先就是将一个面擀成一个圆形的饼状,中间弄成中空。
然后把我们清洗好的茴香切成碎屑,加上盐,鸡精味精等拌一拌,然后可以此时可以用嘴尝一下,味道怎么样?如果不咸不甜,正好的话就可以将现放进油锅里炒一下,把它变成熟的,然后再把炒好的回乡碎屑加入到已经做好的烧饼里面,放置均匀,如果口味轻的话,就可以再加一些盐等等,然后把烧饼合起来放在烤炉里烤,等到两面烤到金黄色的时候烧饼就可以出锅了,这个时候烧饼就有馅儿了,而且吃起来非常的香,因为肯定比没有馅的烧饼,吃起来好吃。发面烧饼的做法
发面的烧饼怎么做
材料:面粉,燕山牌即发干酵母,食用油,盐
具体步骤:
Step 1:和面
适量面粉,加干酵母搅拌均匀,加适量温水,以不烫手为准,大约和3到5分钟,到面不沾手,表面光滑为止,做烧饼的面不能太湿
Step 2:发面
在35度左右发大概25分钟,如果温度低,可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里,检验是否发酵好的的标准是扒开面团,如果气泡足够就可以了,一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。
这时候要重新揉2分钟,进行Step 3:擀面
先擀平成圆形,加少量油,四角相互沾一下,让油均匀覆盖,依据口味加适量盐,胡椒粉,沾均匀,卷起来重新包成一个面团,擀到0.8cm厚的圆形面饼。
注意点:擀面的时候面板上不要放太多干面粉,不然烙出来有白色面粉粒,影响观感;油不能太多;
二次发酵,大概5分钟Step 4:烙
大火加热平底锅,加少许油,用铲子摊均匀,改成3级小火,上面饼,每2分钟翻一面,反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。
注意点:油不能太多,不然会焦
Step 5:出锅
出锅,一切四,稍微掰开烧饼,进少量空气
发面油酥烧饼的做法和技巧有哪些
发面油酥烧饼的做法
1先做好油酥:少许的面粉,加入适量的盐和五香粉搅拌均匀
2食用油烧热后浇到面粉上,油的量以油酥糊能流动为宜,最后可以再放入一点熟芝麻,这样吃起来更香。做好的油酥备用。
3自己做的米酒加入水
4先加250克左右的面粉和成稠糊状,
5保温发酵,发酵到这种程度,看上去都是泡状,体积增加2--3倍
6再把剩余的面粉加入和成面团,面团也是保温发酵至2倍大小,里面呈蜂窝状。
7排气分剂,
8取一个面剂擀成长形抹上油酥,然后卷起来压扁
9放入平底锅,盖盖小火慢慢烙
10一面煎黄后翻面。至熟即可。
小窍门
1、烙的时候火不要大,以免糊,或者外焦了,里面不熟。
2、喜欢更香些的表面可以沾些芝麻,不沾就很香的啦
3、家里没有米酒,直接用发酵粉发面也是可以的
使用的厨具:平底锅
发面的烧饼怎么做
材料:面粉,燕山牌即发干酵母,食用油,盐具体步骤:Step 1:和面适量面粉,加干酵母搅拌均匀,加适量温水,以不烫手为准,大约和3到5分钟,到面不沾手,表面光滑为止,做烧饼的面不能太湿Step 2:发面在35度左右发大概25分钟,如果温度低,可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里,检验是否发酵好的的标准是扒开面团,如果气泡足够就可以了,一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。
这时候要重新揉2分钟,进行Step 3:擀面先擀平成圆形,加少量油,四角相互沾一下,让油均匀覆盖,依据口味加适量盐,胡椒粉,沾均匀,卷起来重新包成一个面团,擀到0.8cm厚的圆形面饼。注意点:擀面的时候面板上不要放太多干面粉,不然烙出来有白色面粉粒,影响观感;油不能太多;二次发酵,大概5分钟Step 4:烙大火加热平底锅,加少许油,用铲子摊均匀,改成3级小火,上面饼,每2分钟翻一面,反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。
注意点:油不能太多,不然会焦Step 5:出锅出锅,一切四,稍微掰开烧饼,进少量空气。
做法,发面肉烧饼怎么做好吃,发面肉烧饼的家常做法
主料面粉500g猪肉馅300g辅料油适量盐适量小葱适量味精适量香油适量调料王适量蚝油适量生抽适量老抽适量芝麻适量酵母适量
步骤
发面肉烧饼的做法步骤11.面粉用安琪酵母和面,醒发成两倍大
发面肉烧饼的做法步骤22.碗中放面粉,烧开的油倒入面粉中搅拌,油酥就做好喽
发面肉烧饼的做法步骤33.排气
发面肉烧饼的做法步骤44.擀成面片
发面肉烧饼的做法步骤55.先撒点盐,再撒点芝麻盐
发面肉烧饼的做法步骤66.沿一头卷起
发面肉烧饼的做法步骤77.切成小剂,两端收口
发面肉烧饼的做法步骤88.擀皮,放馅
发面肉烧饼的做法步骤99.收口成馒头状
发面肉烧饼的做法步骤1010.饧15分钟
发面肉烧饼的做法步骤1111.按扁~刷水~撒芝麻,放到烤盘上,烤箱预热,200度~15分钟
求制作发面烧饼的具体步骤方法?
请参考:
·配 料:
面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。
·操 作:
天凉可使温水,天热可使凉水和面。
十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。
将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。
刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
(见参考资料)
发面烧饼的做法
用料
面粉 800g
水 420g
酵母粉 8g
发面烧饼的做法
盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。
用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。
揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。
面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。
用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。
取其中一份,揉成团。
用擀面杖擀成饼。
擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。
平底锅烧热,把饼放进去,中小火。
盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。
我的锅可以同时放三个饼。
等一面金黄时,翻个烙另外一面。
感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。
河南商丘发面烧饼的做法和配方
用料
主料
面粉200克
辅料
盐
0.5汤匙
酵母
3克
温水
50毫升
发面烧饼的做法
1.
适量酵母用温水化开。
2.
把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐。
3.
把面粉搅拌成絮状。
4.
然后再揉成面团。
5.
面团上面盖个布放置一边半个小时左右。
6.
把面团取出后切成大小合适的面团。
7.
然后把每个面饼揉成圆形。
8.
然后再用擀面杖压扁。
9.
依次做好所有面团。
10.
电饼铛不用放油,加热后把面团放入。
11.
盖上盖子煎。
12.
把面饼两面都煎至微黄即可。肉烧饼的家常做法
1、面粉200克,水110克,酵母2克,泡打粉1克,白砂糖5克,植物油10克,盐1克。把所有食材放和面机中和面,揉搓成光滑的面团。手动和面可能辛苦一点,和做包子馒头的方法差不多。
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面发酵到2倍大,大约1.5小时左右。
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2、发面的过程中准备肉馅,五花肉三分肥七分瘦的那种,剁细,放入姜末,小葱末,料酒,鸡精,白糖少许,花椒油或者花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,生抽,盐,鸡蛋,芝麻酱、水淀粉,抓上浆。也可以放点十三香或者五香粉等。
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3、面团发酵好后,简单的排气,然后搓成长条。
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4、分成大小差不多的剂子,再用手压扁。
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5、用包包子的手法包好肉馅,再翻过来用手压扁。
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可尽量压薄一点,口感才好。
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6、烤盘上铺上油纸,放上饼坯,饼坯表面刷上少许油。
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再撒上芝麻增香。
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7、烤香180度预热5分钟,然后上下火180度烤25~30分钟,注意观察变化,烤到表面变黄即可。
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肉馅的香渗透到面皮中,外酥肉香,口感特别好。记得趁热吃哟,如果早上吃,可用上下火低温再烤3~5分钟即可。
肉烧饼
