砂锅鱼头煲新吃法
说到大头鱼,相信不少的小伙伴已经想到那巨大的鱼头,鲜美可口的肉质了。那么大头鱼的鱼头可谓是集众人之所爱啦,当然了鱼头的做法也有很多,煎煮焖炸样样俱全!这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一道美味可口,好吃又下饭的砂锅鱼头煲,保证你们吃了还想吃!想学的小伙伴们就赶紧围观吧,喜欢美食的小伙伴们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道是你的菜哒!
首先准备食材:
大头鱼鱼头 X 1个
姜,洋葱,大蒜,小米椒,食盐,料酒,老抽,生抽,胡椒粉,沙茶酱,海鲜酱,耗油 X 适量(详细用量请看内文)
食材准备好之后,我们来处理食材,首先是鱼头,鱼头买的时候建议叫卖鱼的老板给你剁碎成小块,清洗干净之后,我们把鱼头腌制一下,把洗净的鱼头放入盘子中,加入半茶匙的食盐,加入5片姜片,加入1汤匙的料酒,加入2汤匙的生抽,加入1茶匙的老抽,然后搅拌均匀,腌制10分钟备用!
在鱼头腌制的过程中,我们先来调个酱汁,准备个小碗,加入2汤匙的沙茶酱,加入1汤匙的海鲜酱,加入1汤匙的耗油,加入半碗的清水,然后搅拌均匀备用!
鱼头腌制10分钟后,我们要先给鱼头裹上一层淀粉,裹上淀粉可以让淀粉吸干鱼头表面的水分,煎鱼的时候油就不会贱出来。当然了,主要的还是鱼头裹上淀粉后煎出来的鱼头,可以很好的把鱼头的营养包起来不流失,口感相对来说也会比较好!
等到所有的鱼头块都裹上淀粉后,起锅加油烧热,油温烧至7成热左右,把裹上淀粉的鱼头一块一块的放入锅中煎制,等到底面煎制微微金黄后,用筷子把鱼头块翻转过来煎另一面,直至煎到鱼头的表面金黄!
鱼头煎至表面金黄酥脆之后,加入刚刚调好的酱汁,然后盖上锅盖大火煮沸,水煮沸后转成小火焖煮2分钟后即可关火,这样鱼头的味道大概也出来了!
接下来,把砂锅放到煤气灶上,加油烧热,然后把准备好的洋葱,姜片,蒜头,小米椒倒入砂锅当中,小火翻炒一会,把这些配料的香味激发出来!
配料炒香之后,把刚刚煮好的鱼头和鱼头里的汤汁倒入砂锅当中,盖上砂锅的盖子,然后小火慢煮10分钟,这样可以让鱼头彻底吸收酱汁的香味!
煮约10分钟后,我们的鱼头煲也煮得差不多了,这时可以撒上少许的葱花点缀一下,如果你家里有酒精灯,可以一边烧一边吃,你会发现越吃越入味!好啦,这道美味可口,好吃又下饭,吃了还想吃的砂锅鱼头煲做法,就分享到这里,如果你喜欢这道菜,那就别错过哦,做来尝尝看吧,相信你会爱上这道菜哒!
鱼头汤怎么煲
食材准备:大鱼头1个,半斤猪骨头,姜2块,红枣8个,20克天麻,料酒,花生油,盐,15克黄酒,开水适量,胡椒粉等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备大鱼头1个,先把它处理干净,把里面的一些黑膜一定要弄干净,要不然泥腥味很重的,鱼头洗净后放一边沥干水分,最好就在通风处吹一会。
第二步:准备半斤猪骨头,清洗干净后冷水下锅把它焯一下水,加入几块姜片,洒上一点料酒,水开两分钟后,把猪骨头捞出来再冲洗一下,把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。
第三步:鱼头沥干水分后,准备一个不粘锅,干锅中下少许花生油,把油烧热后撒上一点点的盐,然后把鱼头放进去,调中小火慢慢煎,鱼头一面煎好后,再翻过另一面煎,这时可以加上几块姜片去腥,继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。
第四步:煎好的鱼头一起加到砂锅中,准备几颗洗净的红枣,把红枣核去掉,剥好的红枣也一起加入砂锅中,然后再加入20克的天麻,加入15克的黄酒去腥增香。
第五步:最后往砂锅中倒入开水,煲汤的水要在这一步加足,煲汤中途不宜加水,否则会破坏汤的营养成分;煲鱼头汤想要汤奶白,一定要加开水哦;盖上锅盖调大火烧开,烧开后要把盖子打开,不然会溢出来的,继续大火煲15分钟。
第六步:15分钟后调小火,然后盖上锅盖,继续煲一个小时,煲鱼头汤想要汤色奶白,关键一步加开水煲,烧开后别急着调小火,要继续大火煲一会,这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。
第七步:汤煲好后,只需要加上少许的胡椒粉,适量的盐调味即可,不需要再加其他调料了,因为这一锅汤很鲜很好喝了,关火出锅开喝就可以了。砂锅鱼头家常做法,正宗砂锅鱼头怎么做
砂锅鱼头的制作食材:
鲢鱼头,1个,大白菜,1颗,金针菇,熟笋片,鸽蛋,各少许,腐竹,2条,香菇,3～4朵,扁鱼,2～3片,蒜末,2大匙,青蒜丝,1/2碗,香菜,少许,地瓜粉,少许,酱油,适量,盐,适量,米酒,少许,胡椒粉,少许。
砂锅鱼头的做法详细步骤
(1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。
望采纳
