爱吃茄子的一定要收藏,教你做道咸香可口的鱼香茄子,好吃极了
鱼香茄子相信大家听到这个名字都不陌生了,但是大家可能吃的都是没有鱼的鱼香茄子,这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一道有鱼的鱼香茄子,非常好吃下饭的哟,想学的小伙伴就赶紧围观吧!喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦,我每天都会分享不一样的美食教程哒!
首先准备食材:
茄子 X 1~2条
肉末 X 50g
咸鱼X 1条
小米椒,蒜头,豆瓣酱,老抽,料酒,生抽 X 适量(详细用量请看内文)
食材准备好之后,我们处理食材,先把茄子横切成约7厘米长的段,再对半切开,一段切成6块,茄子切好之后加入清水中,加入食盐腌制15分钟,然后把水份挤干备用!(用盐水腌制茄子再挤干,这样可以保证煮出来的茄子没有水汽,并且煮出来颜色非常好看)还有另一种方法,就是直接用油炸,但是炸茄子比较费油,大家可以根据自己的情况来决定用哪种方法!
然后把蒜切片,小米椒切碎,咸鱼切成小块,如果你用的是油炸的方法,可以顺道把咸鱼炸一下,炸至表面金黄即可!
接下来起锅加油烧热,油温烧至5成热,把切好的小米椒和蒜片放入锅中,小火炒出香辣味,然后把咸鱼也加入锅中,煎至金黄出香味,再加入1汤匙的豆瓣酱炒出红油!
炒出红油之后,加入肉末,适当的用锅铲翻炒,炒至肉末转色分散开来!
肉末炒熟之后,把刚刚腌制好拧干的茄子放入锅中,然后开大火,加入2汤匙的料酒,加入1汤匙生抽,加入少许老抽(1茶匙),再用锅铲快速翻炒均匀,翻炒均匀后,加入1/3碗清水,大火煮沸后,盖上锅盖转成小火,焖煮10分钟!
再煮茄子的过程中,煮约5分钟后,我们准备一口小砂锅,放到煤气炉上小火把砂锅烧热,等砂锅烧热,茄子也煮得差不多了,这时就把锅里的茄子转移到砂锅中去!茄子转移到砂锅之后,撒上葱花,这样一道美味可口,好吃下饭的鱼香茄子煲就做好了,喜欢的小伙伴就做来试试看吧!好啦,这期的美食教程【鱼香茄子煲】就做好了!
鱼香茄子的做法
简易家常菜 - 鱼香茄子
材料
茄子300克免治猪肉150克蒜末11/2汤匙葱11/2汤匙姜11/2汤匙豆瓣酱2汤匙生抽11/2汤匙米酒1汤匙糖1汤匙水150毫升米酒2茶匙盐1小撮白胡椒粉少许
做法
1
猪肉用猪肉腌料腌大约半小时
2
葱,蒜头及姜切碎成末
3
茄子洗净抹干去除头尾,切大约两吋长好如图中之三角条状
4
开中火,锅子烧热后下油至油可平铺满锅底,油热后下茄子,先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约 1 分钟左右至半熟,煎好后盛起备用
5
同一只锅中下少许油,放入葱末,蒜末及姜末炒香(约 1 - 2 分钟)
6
加入已腌之猪肉炒至半熟
7
加入豆瓣酱炒香(约 1 - 2 分钟)
8
加入 生抽,米酒,糖,水拌匀煮滚
9
汁料煮开后加入己炒过之茄子,兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟
简单又好吃的鱼香茄子怎么做?
简单又好吃的鱼香茄子怎么做
鱼香茄子的做法
食材
茄子 300克
红椒 20克
大蒜 15克
香葱 10克
黄豆酱 一大勺
淀粉 少许
醋 两大勺
酱油 一大勺
糖 15克
清水 两大勺
方法/步骤
将茄子洗净,切段。取一容器加清水放入白醋拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟。葱,蒜切末,红辣椒切圈。
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茄子沥水,加入少许淀粉,拌匀。
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醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,调配好鱼香酱汁。
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锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
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锅底留油,爆香葱蒜和红椒,再放入黄豆酱,低温炒出红油。
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6
倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅。
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怎么做鱼香茄子比较好吃
今天就给大家分享这道鱼香茄子的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:茄子两根
辅料:五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克
鱼香茄子之步骤
步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状,用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净(很多人会去皮,可我觉得带皮烧出来会更香),然后去蒂,改刀切成粗条,茄子我们尽量选嫩一些的,茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩,这样入口会更香
步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗,放入姜蒜、五花肉剁碎成末(最好选用三分肥七分瘦的五花肉) ,再准备一个小碗,加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用(盐就不需要放了,因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分)
步骤三、开炉点火,起锅下宽油,油温6成热,下入准备好的茄子条炸软捞出(这一步要把茄子炸软才行,否则出锅没熟那就有些尴尬了),放在旁边控油(也可以先裹一层生粉再炸)
步骤四、另起锅少许底油,下入姜蒜末炝锅,待鼻子闻到香味,放入五花肉末煸香出油(这一步一定要把五花肉炒出香味),下泡姜、泡椒、豆瓣酱,炒香炒出红油色(豆瓣酱是这道菜的灵魂调料,一定要放入),下入炸软的茄子,加入适量清水,烧一分钟,下入调好的鱼香汁,大火收汁,撒上葱花即可出锅,非常的简单、非常的美味
