最快速春饼做法
春饼作为潮州传统名小食,源于潮州古代民间小食的演变。它是由面粉制成的薄饼,通常与蔬菜一起卷食。根据制作方法的不同,春饼可分为烙饼和蒸饼。配菜方面可以根据个人喜好自由搭配,常见的有大葱丝、炒豆芽、黄瓜丝和胡萝卜等。吃春饼时,将喜欢的配菜夹入饼中,美味可口。
1、准备食材:普通面粉、盐、温水、黑芝麻和食用油。
2、准备400克普通面粉,加入4克盐增加面粉的筋性。用240毫升温水与面粉搅拌成大颗粒状面团,撒入适量黑芝麻增添香气。将面团揉至光滑稍软的状态,然后将其放在案板上滚成长条,并分成大小相同的小剂子。
3、把每个小剂子揉圆,确保表面均匀光滑。准备一个干净的盆子,内部抹上薄油,将揉好的小剂子逐一放入盆中。在面团表面再刷上一层薄油,以防止水分散失。盖上保鲜膜,让面团发酵至少半个小时。
4、当时间差不多时,取出一个小剂子,轻轻一扯即可拉出长长的面团,这表明面团已经发酵完毕。
5、取出五个面团组成一组,用手掌将其按扁并叠放在一起,将按扁后的面团用擀面杖擀开成薄饼。
6、预热电饼铛,无需涂油,将薄饼放入饼铛中,同时加热上下两面。大约30秒后,可以看到饼的表面开始鼓起,此时翻面。使用铲子和擀面杖揉搓饼,有助于分层。揭开最上面的一层,然后再翻面,逐张揭开。
这样,我们的春饼就做好了。这种方法一次可以做十五到十六张春饼,非常方便。制作好的春饼可用湿布盖好保存,即使冷却也不会变硬。在春饼中夹上蔬菜和辣酱一起享用,味道绝佳。
这个制作春饼的方法非常简单快捷,春饼柔软可口,无论是做菜还是吃凉了的春饼都非常方便。你也可以根据个人口味喜好,随意选择配菜,将它们夹入春饼中,品尝香气四溢的美味佳肴。
春饼最美的配菜是哪些?
春饼中的配菜有韭黄、豆干、火腿、鸡肉、应季蔬菜、香葱、胡萝卜、黄瓜。黄瓜和胡萝卜可以洗净后直接切丝备用,鸡肉和火腿最好切块后用油煎一下,鸡肉在煎之前用料酒、胡椒和盐腌制半小时。春饼面皮的面粉和水比例为2:1最合适,加少许热水和面。
春饼八种配菜
春饼的配菜有很多种,每个地区的配菜方法都不同,一般春饼的八种配菜讲究的是三荤三素两调味菜。比如我们选择选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、香豆腐干丝、菠菜、葱、香菜,也可以将换海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、玉兰片丝等。
制作春饼的面皮也很重要,我们可以直接购买超市中的饺子皮,也可以自己在家和面。其中面粉和水的比例基本上是2:1的样子,其中开水和凉水的比例在3:2,先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉,面粉中还加入少许的盐,一斤面粉只需要2g的盐,将面粉搅拌成絮状,开始揉面。揉面过程中可加入冷水,一般揉面需要一个小时。
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。
由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。
烙春饼,用清水和面就错了,要如何做面麦香软好吃呢?
烙春饼,用清水和面就错了,要如何做面麦香软好吃呢?
烙春饼,冷水揉面或全烫面就错了,那样揉面谷味软弹才好吃。烫面法与中种法
相信很多喜好西式糕点的小伙伴们对“中种法”很熟悉,那也是当代西式糕点每天宣扬的区域,哪些烤出来的吐司面包能够金属拉丝。金属拉丝是什么?烙出的饼看得清楚下边的字才算是水准。况且,所谓“中种法”,他们的老祖先在一千多年前就开始用了,整整的比西方国家早了一千多年,那便是“烫面法”。不论是中种法,或是烫面法,作用是统一的,也是通过开水使小麦面粉里边的粘米粉融化,提升吸水能力,进而烙出的煎饼软弹或烤出来的吐司面包更绵软金属拉丝。半烫面与中庸思想
做饼假如用温水立即揉面,由于吸水能力小,含有的水流量就少,烙出的饼口味会变硬;怎么样用“全烫面”法,尽管根据木薯淀粉的灰化功效,增强了小麦面粉的吸水能力,烙出的饼会香软。可是,全烫面法也破坏很多小麦蛋白,使烙出的饼并没有弹力,吃着不软弹。那么怎么才能解决“鱼和熊掌得兼”问题,“半烫面”法便悄然兴起,这就好比儒家的中庸思想。一半小麦面粉冷水揉面,维持小麦面粉的弹力;另一半小麦面粉根据烫面法,提升小麦面粉的吸水能力,烙出饼更香软。然后把二种面糊和在一起,既增强了面糊的吸水能力,又确保了面糊的劲道与弹力,烙出的卷饼不谷味软弹才怪。烙春饼制作流程
1、提前准备沸水,和洗脸盆内倒进新中式小麦面粉1斤,加入盐2克,分散化匀称,铺平在与洗脸盆内。一边淋入沸水150克,一边拿筷子快速搅拌小麦面粉,使加热匀称。等类似能经手人时,合成粗糙面絮。冷水100克,打进一个鸡蛋清,搅打匀称,淋入面絮内。一边揉面、一边依据自己家小麦面粉的吸水能力与劲道尺寸,再酌情考虑加上冷水20克,合成光洁匀称面团,这便是经典“半烫面”法。还可以把小麦面粉立即分为两大类,一半烫面、一半冷水揉面,接着再和在一起,也是一种比较省力的方式。2、合好面团不急着应用,放到和面桶内,表层遮盖保鲜袋,室内温度闲置,醒发约30min。把醒好面团取下,再度揉匀,揉成长条形,揪成约20克每一个的面剂子,差不多有一饺子包子皮1.5倍上厕所可。挤扁后摊成厚饼,一个混沌皮表层擦抹一层食用油,把另一个混沌皮盖紧,左右重叠下去,摊成厚约0.2公分的煎饼。
3、先预热一下炒菜锅,匀称擦涂一层食用油,把擀好一点的生春饼胚放置炒菜锅内,烙至正中间凸起,马上翻过来。双面均烙至略微有金黄色斑,一张卷饼便烙好啦。
4、一边擀饼,一边烙制,烙好一点的卷饼放进底端铺了笼布的洗脸盆内,上边得用笼布盖严,外边再盖严盖子储放。那样就算闲置一天,卷饼都是芳香软弹,都多温,单吃全是美味可口。
5、立春吃春饼,冷水揉面或全烫面都不对,那样揉面谷味软弹更好吃。一般卷饼要配搭炒好的合菜,叠成肉粽吃,吃着才算是舒服。烙春饼、炒合菜、卷肉粽便成为了春分这一天最令大家怀念的节令特色美食,变成了几辈人心灵深处最悠久印记。
饼皮怎么做好吃,饼皮的吃法
用料
普通面粉 250克
温热水 130克
盐 2克
快速制作春饼皮的做法
把面粉,温热水(30至50度),盐,拌匀,做出如饺子皮大小,并擀圆,皮上涮色拉油!快速制作春饼皮的做法 步骤1
十张皮重叠,每张皮之间需涮油(防粘连),也可少叠几张!快速制作春饼皮的做法 步骤2
用手按压,使饼皮进一步变大,注意最面上一张边压边要盖住全部饼皮,不然第一二张皮将变得很小,且不规整,底部翻转,重复刚才的方法!(此程序不可偷懒,特记!很多厨友没注重这程序,会使饼皮不规范!)快速制作春饼皮的做法 步骤3
用面棍擀成大圆饼,上下面翻转反复擀,(旁边有参照物)快速制作春饼皮的做法 步骤4
擀好后,直接上笼蒸熟,放心,涮油后不会沾连快速制作春饼皮的做法 步骤5
每张皮撕开快速制作春饼皮的做法 步骤6
完成,快速制作春饼皮的做法 步骤7
加深印象,擀前与擀后的对比图,以上是手工制作快速制作春饼皮的做法 步骤8
这张图是用压面机压成饺子皮状,再擀蒸制而成,速度更快!快速制作春饼皮的做法 步骤9
小贴士
饼皮也可做大做小(自定),如果有压面机的厨友,可直接圧成长片,再用圆形模具压成圆饼状(也就是饺子皮状),再按程序制作,速度更快!做春饼皮还有全烫面,半烫面及80度水温烫面,凉水揉面法,口感自己喜欢就行,不过制作过程的方法,现目前应属最简单快捷的方法了!
此配方的盐可放,也可不放,配方主使用的是普通面粉(中筋粉)!高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同,但加入的水量出入不会太大;不同筋度的面粉,口感也约有不同;因此,我们做不同的作品时,需选用匹配的面粉,才会使作品达到最佳效果!再次提醒,第三部用手按压面饼的手法相当重要,缺少这一步,你的面饼永远会大小不一,切记!切记!注君成功!
关于有两片面皮重叠采用煎的手法,其速度比较慢以外,个人更喜欢蒸春饼皮的口感!
擀皮时,重叠越多,越不易操作,一般不超过十张为佳!也不能过份追求太薄,撕皮时易损坏!
春饼不能用低筋面粉,低筋粉口感最差!没中筋粉,可用高筋粉代替!
