鱼是一种非常有益的食物,它富含高质量的蛋白质、低脂肪,多种维生素和矿物质。分享一道美味的糖醋瓦块鱼,这道菜的特点是鱼片经过炸制后呈现出酥脆的外皮和嫩滑的内质,味道酸甜可口。这个菜式非常简单,相信你一看就能掌握,其口感和饭店里的美味一样,受到家人的一致喜爱。
一、所需食材:
1.草鱼 1条(约1400克)
2. 植物油 750克
3.白糖 170克
4. 陈醋 150克
5.清水 100克
6.酱油(调色用) 少许
7.大葱白 1段
8.大蒜 5瓣
9.姜 1小块
10. 生粉 6勺
11.面粉 2勺
12.啤酒 适量
13.料酒 2勺
14.盐 3克
二、制作步骤:
步骤 1:准备鱼块
1. 将鲜活的草鱼去鳞去内脏并洗净。
2. 切去鱼头,斩去尾鳍,去除鱼骨和腹部大刺。
3. 将鱼肉切成块,每片约2厘米厚,或根据个人口味调整。
步骤 2:腌制鱼块
将鱼块放入碗中,加入3克盐,清水,和2勺料酒。拌匀后浸泡10至15分钟备用。
步骤 3:准备调味料
准备姜末、蒜末、葱末,多一些蒜末。
步骤 4:制作糖醋汁
将陈醋和白糖加入碗中,搅拌均匀,制作糖醋汁。
步骤 5:制作面糊
1. 混合干生粉6勺和白面2勺。
2. 逐渐加入适量的啤酒,搅拌成糊状。
步骤 6:制作勾芡水
取一碗,加入1勺生粉和适量清水,搅拌成勾芡水。
步骤 7:腌制鱼块
再次冲洗鱼块以去掉多余的盐水,将鱼块放入干净的碗中。
步骤 8:涂抹鱼块
将生粉糊均匀涂抹在鱼块上。
步骤 9:炸制鱼块
1. 在锅中加入植物油750克,将油温升至6成热。
2. 逐片将鱼块放入油中炸制,直至鱼块变得金黄酥脆,捞出沥干。
3. 再次将鱼块逐片放入热油中,再次炸制至金黄酥脆,捞出沥干。
步骤 10:炒制调味料
1. 在锅中留下少许底油,加入葱、姜、蒜炒香。
2. 倒入事先准备好的糖醋汁,翻炒至醋香味出来。
3. 加入100克清水,等水开后,根据需要加入少量酱油调色。
4. 慢慢倒入勾芡水,翻炒至汤汁浓稠,但不要过于粘稠。
步骤 11:装盘
1. 将炸好的鱼块迅速放入锅中翻炒均匀,确保每块都裹满糖醋汁。
2. 将成品装盘,即可享用。
这道糖醋瓦块鱼美味可口,外酥里嫩,酸甜的味道会让你回味无穷。无论是家庭聚餐还是日常享用,都能成为一道美味的佳肴。试着做一次,满足你的味蕾和家人的胃口。
