炒包菜到底要不要焯水(炝炒包菜,需要先焯水吗?)

炒包菜到底要不要焯水

在烹饪中,是否需要焯水包菜是一个常见的问题,其答案并没有一个确定的标准,而是取决于个人口味和烹饪习惯。将介绍两种处理包菜的方式,以及它们的影响和原因。

一、焯水后炒制

有些人喜欢在炒包菜之前将其焯水。焯水是将包菜放入沸水中煮熟一段时间,将其立即捞出并浸泡在冷水中,沥干备用。这种方法的优点包括:

1.去除生涩味道: 包菜在焯水过程中可以去除一部分生涩味道,使其更加鲜嫩。

2.保持鲜绿颜色: 焯水可以让包菜保持鲜绿的颜色,增强菜品的视觉吸引力。

二、直接炒制

另一种方式是直接将包菜放入炒锅中进行炒制,省略了焯水步骤。直接炒制的优势包括:

1.保持营养: 直接炒制可以减少烹饪过程中的营养流失,因为焯水过程中可能会流失一部分水溶性营养成分。

2.保留脆爽口感: 包菜直接炒制不经过焯水,可以保留其脆爽的口感,使菜品更有嚼劲。

3.减少工序: 不需要额外的焯水步骤,减少了制作过程的繁琐。

选择是否要焯水包菜应该根据个人口味和对菜品的期望来决定。如果更注重去除生涩味道和保持颜色的鲜艳,可以选择焯水后再炒制。如果您更重视蔬菜的脆爽口感和营养保持,可以直接将包菜炒制。无论哪种方式,都可以制作出美味可口的包菜菜品。因此,在烹饪时,应根据自己和食客的口味来选择合适的方法,以确保制作出令人满意的菜肴。

炝炒包菜,需要先焯水吗?

今天给大家分享一道带有锅香气的炝炒包菜,下面我来介绍一下怎么才能做出脆爽不出水,开胃又下饭的炝炒包菜。

炝炒包菜的做法:1.处理包菜。准备一颗包菜,用到轻轻地拍包菜的表面,每一个面都要拍,然后去掉根部,把包菜一分为四,然后用手撕成大片,拍过的包菜很松散很容易撕,撕下来的包菜只要叶子不要帮,把处理好菜叶子放入清水中清洗,一定要多清洗几遍彻底洗干净,有必要的话可以在盐水中泡五分钟,洗净以后彻底控干水分,一定要把水分彻底控干。

2.准备配料。准备几个干辣椒,把它们切成干辣椒段放在碗里备用。准备一些花椒放在碗里备用。准备几颗大蒜,洗干净后切成蒜末备用。准备两根小葱,把它们洗干净以后切成葱花。

3.制作炝炒包菜。准备一个锅,把锅烧热,放入少许油,油彻底烧热以后放入控干水的包菜,开大火快速煸炒,煸炒一分钟以后加入一点点盐增加底味。先把菜炒至断生,断生也就是八成熟的意思,这样既能炒出锅气,而且炒的时候也不会出水,吃着口感更加脆爽,炒好以后盛出备用。另起锅放少许猪油,也可以用普通的葱油,用猪油炒出来会更香,将猪油烧至融化,放入准备好的花椒,先把花椒的香味爆出,然后放入辣椒,辣椒容易糊所以后放,炒出香味以后放入葱花蒜末,继续将小料炒出香味,放入炒好的包菜,开大火快速翻炒,尽可能地炒出锅香气,炒这道菜要油热火大锅热,翻炒十几秒钟后开始调味,放入适量的盐,一点点白糖提鲜,蒸鱼豉油,最后放入香醋翻炒几秒钟即可。

这样一道看似简单其实很讲究的炝炒包菜就做好了。