1、原料:鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、榴莲肉、奶油芝士、全蛋、蛋黄、蛋白。
2、准备海绵蛋糕底材料。
3、面粉过筛。
4、鸡蛋分离。
5、将蛋白打至鱼眼状。
6、分三次加入细砂糖打至干性发泡。
7、蛋黄加细砂糖。
8、打至颜色变浅体积变大。
9、将蛋白泡沫翻拌入蛋黄里。拌匀。
10、分两次拌入过筛的低粉,快速翻拌。
11、将6寸的圆形活底蛋糕模的底托放在模具上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
12、拿掉底托,就出现了与底托一样大小的园圈。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
13、将挤好的面糊放入预热好的180度烤箱中层,烤9--10分钟出炉。冷却备用。
14、芝士蛋糕材料准备。
15、6寸蛋糕园模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防沾,将烤好点海绵蛋糕铺在底部。
16、将全蛋,蛋黄,细砂糖,新鲜榴莲肉放入料理机,搅打成泥状。
17、奶油芝士室温软化后,用打蛋器高速打至顺滑无颗粒。
18、将榴莲泥分三次加入奶油芝士里,拌匀。
19、低粉过筛,加入打好的芝士糊里。
20、蛋白打至鱼眼状。
21、分三次加入细砂糖,打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
22、将打好点蛋白拌入榴莲芝士面糊里,轻快翻拌,不能画圈搅拌。
23、拌匀后的面糊。
24、将面糊倒入包好锡纸,铺好海绵蛋糕底的模具里,震几下。
25、在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘。
26、将烤盘放入预热好上下火150度的烤箱,中下层烤1小时。
27、出炉后冷却,连同模具一起放冰箱冷藏4小时以上,脱模。
