家庭自制蛋糕的做法?
1、低筋面粉100g,鸡蛋150g,辅料白砂糖60g,橙子150g,橄榄油25g,盐1/8小勺糖粉20g。
2、蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子。
3、将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用。
4、橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁。
5、将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时。
6、鸡蛋打散后加入白糖与盐。
7、将蛋液隔水加热至40度左右,注意边加热边搅拌。
8、用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液。
9、打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失。
10、筛入低粉,搅拌均匀呈无颗粒状。
11、橄榄油与橙汁混合均匀。
12、将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀。
13、再倒入腌了糖的橘皮丁。
14、混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可。
15、烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可。
家庭自制蛋糕的做法
蛋糕做法:
主料:低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个。
辅料:柠檬汁几滴。
步骤:
1、先把蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的干净盆中,蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油,用蛋抽打成乳化状,就是充分的打匀。
2、把低筋面粉筛到盆中,划之字形,拌匀面糊。
3、拌好的蛋糊细腻滑顺。
4、蛋白加入白糖和柠檬汁,打发成干性发泡,筷子插入不倒,就可以了。
5、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,成为细腻的蛋糕糊。
6、学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入。
7、烤箱200度预热5分钟,改成140度上下火烤制10分钟,再调制到150度烤制40分钟,充分熟透后,拿出震一下,倒扣凉到温手,就可以脱模。
家庭蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的制作工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿(注模成型和装饰)→熟制(烘烤/蒸制)→冷却脱模→(装饰)→(包装)→成品
1.配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳;
粉类过筛,清除粉内的杂质,酥松粉类备用
2.搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的:通过对鸡蛋和细糖(或油脂和细糖)的一番搅打,使空气进入其中,形成很多泡沫,从而达到膨胀的目的,为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃,时间10min左右,鸡蛋搅拌结束后,体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些,其膨胀的力度也差一些。
3.拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊(黄油糊)中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意:粉类必须过筛处理,加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊(或黄油糊)中,同时轻轻翻动蛋糊(或黄油糊),以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中,搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4.注模(灌模成型)
注如模具,制作一般时间越短越好,蛋糊不会很快消泡:入模具后在外面停留的时间越短越好,以防止蛋糕糊中的面粉下沉,使产品的组织不佳
使用模具:使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量:一般以模具的7～8分满为宜,以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可(这类产品化学膨大剂比较多)
5.成熟
(1)烘烤
烘烤温度和时间:150---200℃左右不等,根据产品的需要,时间10～45分钟左右不等,特殊的配方会有1---2小时不等,同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响;
烘烤过程:胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法:用手指压中间的部分马上弹回,表示已熟透;
探针法:用牙签等细棒在蛋糕中央插入,拔出时,若牙签上不沾附湿黏的面糊,则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕,由于烘烤的时间比较久,而用牙签插入的时候。当拔出时候,粘在牙签上面的面糊,被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态,可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口,在烘烤1---2分钟,表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候,蛋糕的边缘有少量的褶皱时,也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下,会回缩的。
(2)蒸制法
先将水放入锅内烧开,再放上蒸笼,大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点,待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。
六.冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕:大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来,放在蛋糕架上,使正面向下,底面向上冷却,可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕:一般继续留置烤盘(或模具)内约10min左右,待烤模降低温度不烫手时,将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却,冷却过程中尽量避免重压,减少破损和变形。蛋糕的家庭做法
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。下面我为大家带来蛋糕的家庭做法,希望大家喜欢!
蛋糕的家庭做法 篇11制作蛋糕面糊:牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。
2面糊过筛,放入冰箱冷藏1小时。
3锅底刷油,摊入面糊,摊成薄薄的面皮。
4细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴,拌匀铺在抹茶面皮上。
5一层一层叠加起来。
蛋糕的家庭做法 篇2食材主料:低筋面粉100g,鸡蛋150g,辅料白砂糖60g,橙子150g,橄榄油25g,盐1/8小勺糖粉20g
步骤:
1.蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子
2.将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用
3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁,尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)
4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
5.鸡蛋打散后加入白糖与盐
6.将蛋液隔水加热至40度左右,注意边加热边搅拌
7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
8.打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失
9.筛入低粉
10.搅拌均匀呈无颗粒状
11.橄榄油与橙汁混合均匀
12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可
15.烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可。
蛋糕的家庭做法 篇31盆里打入鸡蛋,放入3勺糖 打散,倒入面粉,搅拌匀
2黄油放入微波炉融化,加入蛋糊中,再加入牛奶,搅拌匀
3准备筛网,过滤蛋糊
4锅烧热,放入一勺蛋液,摊平 约10秒钟,烙成蛋薄皮,依次做完所有的蛋液 5准备盆,倒入奶油,放入3勺糖,用电动打蛋器打发,芒果切小块,倒入奶油中搅拌下
6准备盆,倒入奶油,放入3勺糖,用电动打蛋器 打发,芒果切小块,倒入奶油中搅拌下
蛋糕的家庭做法 篇4食材主料:奶油奶酪300g,辅料鸡蛋100g,酸奶油100g,糖粉60g,奥利奥饼干90g黄油30g,
步骤:
1.酸奶油的简易做法:
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成,制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升,柠檬半只,柠檬榨汁,无专用榨汁器也可直接用手挤压;
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧,封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀;
11.再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒;
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
13.烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;
14.蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;
蛋糕的家庭做法 篇5食材主料:动物性淡奶油200g,6寸蛋糕底一个
辅料:淀粉浆适量水果类适量
步骤:
1.将淡奶油打发到略有纹路状态,加入淀粉浆。
2.重新开启搅拌器,打发到纹路深的.状态
3.把打发好的奶油放入装好裱花嘴的裱花袋中
4.用刮刀把奶油抹在蛋糕片上,抹匀。加入适量的水果粒7再加入奶油,抹匀。
5.铺上一片蛋糕片,压一压,压实了,如此重复,将最后一片蛋糕片压在最上面后,裱花装饰即可。
蛋糕的家庭做法 篇6 材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
