四川凉拌麻辣鸡的做法
1、制作材料:童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙。
2、作法过程:鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用。大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内。酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌。
凉拌麻辣鸡丝怎么做,有滋有味,保证受欢迎呢?
凉拌麻辣鸡丝怎么做,有滋有味,保证受欢迎呢?
鸡肉是深受大家喜爱的肉类食品之一,鸡肉味道美味,肉质细嫩,也有滋补养生的功效。鸡胸肉,是鸡的身上最大的一个两块肉,鸡胸肉蛋白含量较高,且易被人体吸收入运用。冬天天气冷,畏冷的人应该经常吃些鸡肉。鸡胸肉的做法许多,炖、炒、煎、炸都能够,作法多种多样,今天分享一道鸡胸肉超好吃的做法,不炸都不炖,用凉拌的做法,麻辣鲜香,健脾开胃又好吃,下酒菜下饭菜都很好,元旦节宴会做一盘,确保受大家喜爱,下边分享下作法:
【拌凉菜麻辣鸡丝】所需资料:鸡胸肉2块、香莱1棵、盐油适当、芝麻油1汤匙、葱1段、姜2片、米酒1汤匙、美味鲜酱油2汤匙、干辣椒5-6个、辣椒面2茶勺、白砂糖半汤匙、麻椒20粒前后、作法流程:
第一步
把鸡胸肉切去肌肉筋膜,清洗。锅中添加水,凉水下入鸡胸肉,水开后,撇去浮沫,再倒入冬茹、生姜片、米酒,盖上锅盖,中小火煮15火,不要打开盖子,再焖制5min。到时间后,把鸡胸肉取下放凉。第二步
把鸡胸肉放进食品包装袋内,用水果刀把鸡胸肉拍松,那样把鸡肉非常容易掰成丝。把鸡胸肉取下,然后把鸡胸肉拿手掰成丝。把干辣椒裁成两截,辣椒籽不必,香莱切段儿。第三步
锅中添加油烧热,下入麻椒粒,文火炸至出椒香气,麻椒炸至近焦,熄火,将麻椒粒捞起来不必,下入干辣椒段炸香,别把干辣椒段炸焦了。把鸡肉丝放进碗内,添加香莱段,和炸好的麻辣油,再倒入芝麻油、盐、生抽酱油、白砂糖、辣椒面,2汤匙煮鸡肉的心灵鸡汤,拿筷子翻拌均匀,盛出来摆盘就可以,一盘麻辣鲜香的拌凉菜麻辣鸡丝就做好。四川麻辣鸡的做法和香料的配方
麻辣鸡的做法
主料
土鸡
(一只)
辅料
小米椒
(适量)
厨具
炒锅
分类
热菜
麻辣
烧
三刻钟
简单难度
鸡洗净斩小段。
加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。
加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。
再放酱油,放一小碗水,加冰糖。
再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。
汤汁开始变浓了,转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。麻辣鸡最正宗的做法
前言
我们这里的麻辣鸡一般多是重口味的,先油炸再炒制。诸如干锅鸡,麻麻辣辣的很刺激。麻辣鸡腿、麻辣鸡翅都是很不错的。天气热,做了一款凉拌的麻辣鸡,鸡胸肉用花椒盐水煮熟,免去了油炸,也很入味。用少许热花椒油炸香辣椒,浇在鸡丝上,微麻微辣的味道很对不耐辣的一家人的口味。适合自己的,就是最好的。
材料
主料:鸡胸肉200g;
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
麻辣鸡
1
花椒用冷水浸泡。
2
煮锅加水,倒入泡好的花椒水,再加少许盐。
3
鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉。
4
东北拉皮洗干净,用凉开水浸泡2、3分钟。
5
生菜洗干净,用凉开水浸泡5、6分钟。
6
将鸡胸肉撕成条。
7
生菜沥干水放在容器中。
8
添加拉皮。
9
鸡丝放在拉皮上。
10
碗中放盐、白糖。
11
再加生抽搅拌均匀作料汁。
12
红尖椒切小段。
13
锅中放少许油烧热,将花椒炸香。
14
取出花椒,用花椒油将红尖椒炸香。
15
倒入料汁。
16
将料汁浇在鸡丝上稍加搅拌即可享用。
小贴士
调味汁依据个人口味添加。
用花椒盐水煮鸡肉,鸡肉麻香的味道很不错。
生菜、拉皮凉拌后直接食用,因此要用凉开水浸泡。凉拌鸡丝怎么调
夏日开胃菜 凉拌鸡丝(手撕鸡)的做法
准备鸡胸肉,胡萝卜(半根),黄瓜,香菜,葱,辣椒面,四瓣蒜
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锅里放适量水烧开,加葱姜料酒,放鸡胸肉大火煮五分钟,关火焖十分钟,捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝,小葱、香菜、蒜切好备用
碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油,放花椒,烧到油冒烟倒一点到碗里,搅拌一下,再倒入剩余的油搅匀。
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待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺,准备好的蒜末,少许盐,料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里,再次拌匀即可
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一道香辣开胃的凉拌鸡丝,美味又简单,非常适合减脂期间解馋
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