四川麻辣饼的做法
1、食材:面粉适量、鸡蛋一个、胡萝卜少许、小葱几根、辣椒面适量、胡椒粉适量、食用盐少许。
2、胡萝卜洗干净切成丝。
3、拿一个碗,碗内倒入温水,加入面粉鸡蛋搅拌均匀,在加入切好的胡萝卜丝。一定要搅拌的稀一点。
4、小葱洗干净切成长段,加入碗内,搅拌均匀。
5、在碗内放入少许食用盐,再放入辣椒面、黑胡椒、搅拌均匀。
6、锅内大火热油,油热后转成小火煎,锅内放入搅拌好的稀稀的面糊糊,然后晃动锅,让面上面一层多余的面糊糊流动到旁边,保证面饼薄薄的。
7、底下一层煎好之后翻一面,一定要轻微小心一点翻,面饼很薄容易破开,可以看一下我们的薄度。
8、重复上述操作过程,又薄又麻又辣的四川辣饼就做好啦。
什么饼好吃
虽说“饼”是北方人民传统的家常主食,可是随着“饼”的制作花样越来越多,南方人民也开始越来越钟意它。今天要教你制作10种常见又易做的家常饼,学会后春节可以做给客人吃了。吃着闻着都很香。
洋葱饼
材:洋葱、香菜、鸡蛋、吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精
做法:
1. 将洋葱去两头,切成圆片
2. 鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠
3. 起油锅,放入洋葱饼,炸至金黄色即可。
香葱鸡蛋饼
食材:鸡蛋、面粉、香葱、糖、盐、五香粉、白醋
做法:
1. 鸡蛋打散,加入面粉,盐,糖,五香粉,几滴白醋。搅拌均匀后,加入清水,调到稀一些,加入香葱,拌匀
2. 平底锅火上烧热,加入一点色拉油,待温度上来后,倒入一平勺蛋液,正反面煎至上色。
土豆丝饼
食材
土豆、盐、胡椒粉、葱、植物油
做法:
1. 土豆去皮洗净,用擦丝器擦成细丝
2. 在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀
3. 热锅,加入植物油,待油温热后将拌好的土豆丝捏成一个个小圆饼形放入油锅内,炸成焦黄即可。
紫薯芝麻饼
食材:紫薯、熟白芝麻、糯米饭、白糖、牛奶
做法:
1. 紫薯洗净、削皮,上锅大火蒸30分钟
2. 将蒸熟的紫薯,压成泥状
3. 加入白糖、糯米饭、牛奶,用手将紫薯泥揉匀,团成一个个小圆球
4. 在烤盘上撒上芝麻,使紫薯球均匀的蘸上芝麻,再将紫薯球压成紫薯饼
5. 将紫薯饼放入烤箱,上下火160度,烤制15分钟即可。
菠菜胡萝卜饼
食材:菠菜、胡萝卜、面粉、鸡蛋、小葱、盐、香油、胡椒粉
做法
1. 胡萝卜洗净去皮,擦成丝,小葱洗净切成葱花
2. 锅入少许油,下入胡萝卜丝和葱花,中小火煸炒至胡萝卜变软
3. 菠菜洗净,放沸水中快速汆烫下后捞出,用凉水冲净,然后攥干水分,切成段
4. 鸡蛋打散,放入菠菜段和炒好的胡萝卜丝,调入盐、香油、胡椒粉拌匀
5. 倒入面粉和适量水搅匀
6. 平底锅抹油,倒入面糊,小火煎熟。
香煎藕饼
食材:莲藕、面粉、鸡蛋清、香菜、盐、生抽
做法
1. 莲藕去皮洗净,刨成丝,挤干水分备用
2. 将香菜切末,加入藕丝中,接着倒入两个鸡蛋的蛋清,加入面粉以及适量的盐和生抽,所有食材搅拌均匀
3. 热平底锅,用油刷在锅面刷一层油
4. 取等量的藕面团,将它搓成圆球,然后压扁放入锅中
5. 一面煎变金黄后,翻面煎另一面至金黄,每一面煎两边。
香煎虾饼
食材:虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒
做法
1. 胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水
2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份,切成碎末,处理好的虾仁剁成蓉
3. 在虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇中加入葱花、料酒、盐、黑胡椒和糖拌匀,捏成饼状
4. 平底锅倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可。
煎海蛎饼
食材:海蛎、面粉、淀粉、西红柿、胡萝卜半根、盐、糖、柠檬片
做法
1. 海砺子对半切开,加上西红柿丁、胡萝卜末,葱花、面粉,淀粉、盐、糖,搅拌均匀
2. 热锅,油7、8成热时转小火,将拌好的海蛎倒入油锅,摊成圆饼
3. 等一面煎至焦黄成型后,小心翻至另一面继续煎至金黄
4. 出锅,撒上柠檬皮碎即可。
韩式豆腐饼
食材:豆腐、肉糜、胡萝卜、葱、大蒜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒
做法:
1. 把豆腐沥干水,用手在大碗中捏碎成末
2. 胡萝卜切小丁,葱切成葱花,大蒜剁成蒜蓉,和肉糜一起倒进豆腐末里,加盐和胡椒搅拌均匀
3. 将以上材料揉捏成豆腐饼,沾上面粉
4. 鸡蛋搅好,把豆腐饼均匀的沾上蛋液
5. 平底锅倒多一些油,中火,把饼两面都煎至金黄即可。
泡菜饼
食材:辣白菜、中筋面粉、鸡蛋、培根、香菜、小葱、蒜
做法
1. 培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用,大蒜切成末放在一起备用
2. 在盆中筛入面粉,建议过筛,不过筛的容易起面疙瘩
3. 尝试慢慢加入清水,顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状
4. 再加入一个鸡蛋,继续搅拌均匀
5. 锅中滴入少许底油,倒入面糊,摊至两面金黄即可盛出食用。
麻辣月饼配方?
很早听说过月饼炒辣椒,但始终没有尝试过,今年有机会大显身手:
准备工作:玉米味月饼1个,燕麦味月饼1个青红尖椒,木耳泡发,食盐,豆豉,醋,豉油。
将月饼一切四半,尖椒洗净,去蒂去籽斜切成段,黑木耳洗干净,弄成小块。开火,把锅烧热加油,油温三四成热时将尖椒段下入锅中火不断翻炒,炒至椒皮起泡有些变色,将豆豉少许下入锅中翻炒,放盐调味。再将黑木耳倒入锅中大火翻炒,炒至黑木耳在锅中叭叭响时,调到入豉油、醋炒匀。最后将切块的月饼倒入锅中,快速炒均匀,出锅。尖椒月饼就好了。
温馨提示:尖椒炒月饼,月饼挑选咸鲜口味的,如果是纯甜味馅的,如莲蓉、豆沙,炒出后味道比较诡异,如果想挑战神奇的味蕾,不妨也可试试哈!切记不能加水也不可糊锅哦!
大家是不是很疑惑,上面两样东西怎么能搭到一起呢?我就告诉你,是神一样的搭配哦!前几天网上爆出杭州一学校食堂推出西红柿炒月饼,小编忍不住试了一试,挑战了一下味蕾,效果不错的哦,你不妨可以一试:
可以选择豆沙、板栗、五仁、鲜肉榨菜、巧克力香辣牛肉等口味偏甜的月饼。将月饼切成小块,番茄洗净切块备用。锅中倒油,烧至七成热放入蒜姜末,煸出香味,倒入番茄翻炒,加入少许水和淀粉,放少许盐,番茄汤汁出来后放入月饼块翻炒,加少许鸡精出锅,撒一点香菜末,淋点香油,就可以了! 吃起来酸酸甜甜的。麻辣酥是什么
果仁香辣虾
原料:青虾400g,油炸腰果50g,油炸去皮花生仁40g,孜然味香辣酥35g,咸蛋黄茸25g,味椒盐5g,生粉适量,色拉油1500g(约耗70g)。
制法:
①将青虾除去沙线,从脊背片开成两片,拌匀生粉备用。
②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入青虾炸至表皮金红酥脆时,倒出沥油。
③锅加底油烧热,下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀,再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点:色泽金红,口感酥脆,香辣味美。
香辣麻花鱼
原料:刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g,麻辣味香辣酥35g,花生酱15g,精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量,色拉油1500g(约耗75g)。
制法:
①将刀鱼去头、内脏,清洗干净,斜刀斩成1cm宽的长条,加入精盐、味精、料酒、葱姜块,20 分钟后拣去葱姜,抖匀生粉。
②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时,倒出沥油。
③锅加底油烧至温热,下入花生酱炒香,下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花,淋入红油翻炒均匀,装盘即可。
特点:刀鱼酥嫩,咸鲜香辣。
龙江口福鸡
原料:三黄鸡1只(约600g),李锦记蒸鱼豉油50g,香辣酥20g(洋葱味),洋葱、青椒粒少许,色拉油30g。
制法:将三黄鸡制净,下入汤锅中,烧开后浸30 分钟后捞出,斩成条状码入窝盘内,淋入李锦记蒸鱼豉油,撒上香辣酥、洋葱、青椒粒,浇上烧热的色拉油即成。
特点:鸡肉滑嫩,咸鲜清爽,香辣味美。
注:“香辣酥”系列菜肴是东北地区各大酒店最近比较流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆,香辣适口,味型多样,除常用的孜然味,还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型。以上三例菜肴是黑龙江地区比较流行,具有一定代表性的香辣酥菜式,除此之外,还有“香辣酥爆蚕蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分畅销火爆。香辣咸酥鸡
这是一道绝佳的下酒菜,特别是冰啤酒。可惜做这道的时候正值我的戒酒期。。。做法类似台湾著名小吃盐酥鸡,因为没有地瓜粉,所以按照自己喜好作了调整。
材料 : 鸡腿肉(比较嫩滑)切粗丁,放进腌鸡料拌均,腌制20分钟);腌鸡料(肉桂粉,葱/姜/蒜末,芝麻,料酒,麻油,胡椒粉,盐,味精); 沾粉(炸鸡粉/面包糠,如果有地瓜粉最好);额外配料(葱花/蒜蓉/辣椒用少许滚油泡出香气)。
做法 : 炸油烧热,鸡块裹满沾粉后放进油锅,以中温炸至外皮酥脆,呈金黄色即可。拌上额外配料更是香气四溢,外酥内嫩。
