鱼干怎么煮好吃
可以做豉香蒸鱼干,具体做法如下:
1、主料:鱼干半条。辅料:姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖、酱油、盐、葱花少许。
2、将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
3、锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。
4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
5、加入少许的白糖、酱油。
6、放蒸锅内大火蒸15分钟。
7、最后撒上葱花即可出锅。
鱼干煮汤怎么做好吃法
方法/步骤:
1、鱼干用淡盐水泡好。让du鱼泡软的同时可zhi以稀dao释盐巴。
2、大蒜斜切。
3、泡zhuan1-3小时后,切块shu。
4、锅高温入油,大火炸鱼,不要炸太久,把鱼过一下油,炸香就行。
5、捞起。留低油,放入干辣椒,厨艺中有个技巧,就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒,才会入味。
6、放入大蒜梗,翻炒。
7、翻炒几下,加入鱼块,放入少许高汤,少许生抽和鸡精,闷煮入味。
8、最后放大蒜叶子,翻炒几下。
9、起锅,色香味俱全的鱼干就烧好了。鱼干怎么做才好吃?
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲,很下饭
7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料:
咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作:
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料:
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3～5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。鱼干怎么煮才好吃
下饭神器香辣小鱼干,有的时候吧觉得外卖也未必有自己的手艺好(假装自己很厉害!),火速来传授一下如此的神仙美味。
步骤1.
首先准备一斤的小鱼干。将小鱼干热水泡发后沥干水,备好姜末、蒜片、杭椒、小米椒切段
步骤2.
热油中火煸香小鱼干,再倒入姜蒜辣椒盐少许,一起翻炒,加入少许水和酱油,继续大火翻炒收汁
步骤3.
根据个人口味加辣椒粉和葱花
小贴士:
赶时间可用热水泡小鱼干,平时可以直接冷水泡,时间长一些
加盐只需加在佐料里,小鱼干自带咸性,以免过咸。
以下是我吃过的我爸妈的烧法,主要思想就是不放水不放盐,突出鱼干自身的味道。特别特别香、特别下饭、特别适合下酒。
材料:
油(多,可以是猪油,不能是菜油)、
蒜(三颗) 、
姜(两片)、
干辣椒(一根)、
味精(一勺)、
白糖(一勺)、
老酒(当水用,视鱼干多少)
鱼干(一盘的量)
鱼干的处理:
泡水,洗,去除多余的咸味,让鱼干吸收水分。
用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位)
然后将鱼干沥干。
以上的备菜过程要花稍微久一点的时间,真正放着烧,一定要大火,烧的过程大概就是一支烟的时间。所以鱼干才会特别香,因为香味都锁在鱼干里面,没有到汁水里面去。
下面是烧的过程:
1 把锅烧热
2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了
3 放入干辣椒 和 鱼干
4 炒～ 炒大概40秒吧(视鱼干量而定)这里的鱼干因为泡了水,所以炒的时候不会焦,会听到很爽的刺啦刺啦的声音。
5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒(要大量,当水用的,用来去腥的)
6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟
7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果
8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下
9 装盘
备注:建议用煤气灶大火烧,饭店厨房那种煤气灶效果更佳～不建议用电磁炉(电磁炉火太小了,做出来不好吃)晒干的鱼怎么煮好吃
材料:油(多,可以是猪油,不能是菜油)、蒜(三颗) 、姜(两片)、干辣椒(一根)、味精(一勺)、白糖(一勺)、老酒(当水用,视鱼干多少)鱼干(一盘的量)
鱼干的处理:泡水,洗,去除多余的咸味,让鱼干吸收水分。用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位)然后将鱼干沥干。以上的备菜过程要花稍微久一点的时间,真正放着烧,一定要大火,烧的过程大概就是一支烟的时间。所以鱼干才会特别香,因为香味都锁在鱼干里面,没有到汁水里面去。
烧的过程:1 把锅烧热2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了3 放入干辣椒 和 鱼干4 炒～ 炒大概40秒吧(视鱼干量而定)这里的鱼干因为泡了水,所以炒的时候不会焦,会听到很爽的刺啦刺啦的声音。5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒(要大量,当水用的,用来去腥的)6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下9 装盘
