带鱼怎么炒好吃
1、主料:带鱼500g。
2、调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
3、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
4、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
5、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
6、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
7、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
带鱼怎麽烧好吃
1
地中海风情带鱼

做法:
1、把带鱼治净,斩成块并去除骨刺,切成粗条后纳盆,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀,腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时,倒出来沥油。
3、锅留底油,下鲜青花椒和青椒节炒香,掺适量鲜汤后,下炸好的带鱼收汁,其间放盐、味精和鸡粉调味,收至汁将干时,淋少许红油便可出锅。
4、出菜时,用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆,放在垫有藿香叶的盘里,最后点缀青椒节,即可上桌。
2
黄金脆带鱼

原料:
东海钓带,盐。
制法:
带鱼洗净,用盐腌10分钟,冲水,挂起风干,取中段,切菱形块,下七八成热油中炸至金黄,捞起装盘即可。
点评:
来自东海的小型钓带体型虽小,但肉质鲜嫩、易入味。一条带鱼去头去尾,只取中间位置,炸好的带鱼外表金黄、内里洁白、脆香可口。
胶原美颜带鱼冻

原料:
带鱼,葱,姜,蒜,白糖,老抽。
制法:
1、带鱼治净,改刀成段;锅入油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入带鱼段,加水、老抽、白糖烧熟,取出带鱼段,滗出原汤留用;
2、将鱼肉去净骨、刺,加原汤,放入器皿中,入冰箱冷藏成型;走菜时取出,改刀,装盘做好装饰即可。
4
厨佬酱烧带鱼

初加工:
1.带鱼300克洗净,切成菱形块,加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味。
2.大葱50克去老叶取葱白,切长6厘米的段;老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒;泡红辣椒3个去蒂、籽,切长6厘米的段。
3.猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒。
制作方法:
1.炒锅置旺火上,加色拉油1千克烧至七成热,放入带鱼,炸至色泽金黄时捞出控油;水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水。
2.锅内留底油,烧至五成热时,下入猪肉粒、盐1克,烹入料酒5克,炒至肉末酥香,放酱油2克炒至肉上色,投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味,掺鲜汤(刚刚没过带鱼),放入带鱼烧沸,调入调料(盐2克,蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克,小炒鲜调味汁10克,白胡椒粉1克,味精、醪糟汁各3克),改用中小火慢烧,待带鱼入味后改用大火收干汤汁,撒入青、红尖椒丁各10克炒匀,淋入芝麻油3克簸匀起锅,将带鱼摆入盘内,剩余料汁浇在带鱼上即可。
5
醋烹去骨带鱼

材料:
主料:
带鱼
辅料:
香菜梗段、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝
调料:
味极鲜酱、醇香米醋、胡椒粉、鸡粉、油、盐、白糖、香油
做法:
1、将带鱼去骨后改刀切成粗丝后加底味腌至后拍适量生粉备用;
2、锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出;
3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段、入调味料后一起炒香炒匀后出锅装盘既可。带鱼怎么做好吃又简单
1、把带鱼改刀,改成一字刀口,把带鱼切成段。带鱼段放入淀粉当中,均匀的拍上玉米淀粉。锅里烧油烧至七成热,把拍好粉的带鱼下入油锅中,炸至色泽金黄就能捞出来。另起锅,锅内加少许食用油,放入葱、姜、八角爆香,加入蚝油、酱油、料酒,加入热水。把炸好的带鱼下锅,放入白糖,白糖的量要稍多一些,放入一点鸡粉、盐,盖上锅盖。小火烧制20分钟,开始收汁,加入少许的老抽和少许水淀粉,加入点明油,关火摆盘即可。
2、 收拾干净的带鱼切段,加入料酒和酱油腌制20分钟。放入油锅中煎到两面金黄,盛出备用。葱姜蒜切片,炒锅放油烧热,放葱姜蒜出香,加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水,加入适量盐,搅匀尝一下味道,不够浓郁也没关系,后面还要收汁。加入带鱼,中小火烧到汤汁渐浓。加入水淀粉勾芡,出锅时加几滴香油即可。
3、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;2带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上。
4、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉,电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序,“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄,煎好的带鱼盛出备用炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香,放入干辣椒,花椒,翻炒出香味放入煎好的带鱼,轻微翻炒放入黄飞红麻辣花生翻炒,调入适量白芝麻,盐,鸡粉。起锅,撒葱花,小米辣即可。带鱼 怎么做好吃
| 葱烧带鱼 |
食材:带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会。
2、姜蒜切小块,葱切段。
3、将带鱼用厨房纸吸干水分。
4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油。
5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味。
6、放入煎过的带鱼。
7、放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。
8、放入一碗水,没过带鱼就行了。
9、烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。
10、待汁差不多收干就可以了。
| 可乐带鱼 |
食材:生姜,大蒜,葱,朝天椒,生抽,可乐,料酒,带鱼,色拉油,盐,生粉。
做法:
1、先将带鱼洗干净,切成段。
2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄,取出。
3、带鱼取出,将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。
4、再将带鱼放入锅内,并倒入生抽、料酒、可乐。
5、将锅调大火,煮沸,再将火调至小火将汤汁收干,盛盘。
