青海洋芋酿皮的做法
1)青海洋芋酿皮的做法1、准备材料:面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。
2、将碱面放入清水中混合,然后将面粉筛入水中,搅拌均匀。
3、将面糊放置温暖处,醒面30分钟以上。
4、蒜切碎,加入少量盐,用白开水浸泡。
5、用白开水冲开芝麻酱,连续顺时针搅拌均匀。
6、黄瓜切丝。
7、采用不锈钢笼屉(普通蒸锅可以采用铺设纱布),涂刷菜籽油。
8、将醒好的面糊重新搅拌,倒入笼屉,厚度由自己控制。摊平。
9、水开上火,待蒸汽上足计时。8分钟出锅。
10、取出来,放在案板上,晾凉。
11、按照个人口味,切条,宽度自己决定。将调料拌入即可。
2)甘肃酿皮的制作方法与配方1、材料:面粉,碱,酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油。
2、先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
3、洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。
4、吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
5、一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
3)洋芋酿皮的做法是什么1、洋芋磨成泥过滤,过滤后的水经过沉淀,把沉淀的洋芋粉放进去更筋道。
2、热锅热油的烙,双面金黄后出锅,凉一下就可以吃了;也可以浇上韭辣、辣子、蒜泥、醋什么伴着吃更香!
4)兰州酿皮的详细做法兰州酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片,一块放入碗中,一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。
酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看,酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,富含淀粉之物,称为面皮。
青海酿皮的制作方法
酿皮的制作相当繁复 首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。
所谓酿皮,其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。
第一种虽为“普通”(其实是普遍的意思),却更具有特色:用纱布包了揉好的面团,在清水里搓洗,最后清水变成了蒸面皮的浆汁,而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西,其实是面粉里蛋白质,蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋,而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品,就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的,醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌,还有许多连名字都叫不上来。
第二种高担酿皮据说也是历史悠久,好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业,而且无论怎样,每日只售一担,迟到
的好食者只有等待次日了,在当时的生产力条件下,盲目扩大产量只会以质量为代价,现在不这样了,已经是社会主义初级阶段,自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋,但也同样劲道,色泽较淡,配以绿豆芽等少量嫩菜,调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。
酿皮是女士们的所爱,夏日自不用说,兰州酿皮冬天的生意也是很红火的,多亏女性们捧场,冬天的做法和平时没有什么不同,在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样,酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉,即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热,配以同样的调料。
青海酿皮的做法是什么?
步骤 1
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿
步骤 2
面团放入水中。
步骤 3
用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。 洗面筋的水要留着,做酿皮。
步骤 4
洗到,只有面筋。
步骤 5
面筋上锅蒸15分钟左右。
步骤 6
晾凉,切块即可。
步骤 7
洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。
步骤 8
将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。 出锅,凉凉切条即可。
步骤 9
做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
步骤 10
各类调料用热油泼一下,芥末除外。
步骤 11
拌上各种调料,就可以吃了。
请添加详细解释
更多“青海洋芋酿皮的做法”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
