1、牛颈肉:也叫作脖子,脖头是在牛头后面那部分。这个牛颈的肉平常的时候运动比较的多,肉质就属于是那种粗且硬的,比较适合用来炖煮煲汤,或者是制作成为牛肉丸也挺好吃的。
2、牛上脑:是指位于肩颈部位靠后,在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少,肉质是那种很细嫩并且多汁的那种,比较适合用来刷牛肉火锅,清炒也可以,或者是煎制也是很不错的。
3、牛肩肉:是指在牛前肩胛骨,前腿上部的区域。这个牛肩肉的间隙脂肪含量比较的多,肉质是属于那种比较鲜嫩的,在制作方面的话,牛肩肉比较的时候拿来炖煮煲汤,或者是用来当做卤肉都是很合适的。
4、牛排骨:牛排骨因为是从牛腩上面给取下来的,所以它的肉质是比较细的那种,油花没有那么多,在制作方面的话牛排骨比较适合拿来红烧,熬汤,以及炖煮等。
