茴香种子就是孜然吗
孜然是安息茴香的种子。孜然实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。
茴香和孜然有什么区别
茴香和孜然区别如下:
外观差异:茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异:茴香气味芳香,味微甜;孜然味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异:茴香原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植;孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异:茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分吗,具有改善食欲和助消化等诸多功效;孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
用法差异:茴香多用于炖煮羊肉、做羊肉汤;孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。孜然是茴香吗
茴香子不是孜然。
区别:
孜然和茴香外观不一样,孜然颗粒比小茴香要小一点,色土黄,孜然一般用来烤,炒,油浸,遇高温发出香味,而小茴香一般用来炖肉,除了小茴香还有大茴香,也就是八角,也叫八角茴,香味不同。小茴香与孜然是一个东西吗?
本质上是同一植物。原产地安息,汉代传入中原。但传人中原后由于土壤、光热、虫害和病害等因素,中愿的小茴香发生了变异,在外型与味觉上都发生了变化。
新疆的“孜然”,由于味道浓烈,被作为肉食品烤羊肉串,烤全羊,大块肉的佐料,甚至是唯一的佐料。而中原地区的小茴香通常被作为汤料,煮肉时用,也有的将其用于面食。小茴香是孜然吗 孜然和小茴香是一种东西吗
孜然和小茴香并不是一种东西,区别如下:
1、品种不同
小茴香是一种伞形植物科植物茴香的干燥果实,一般在秋季采割,果实颗粒类似稻谷,同是茴香植物的还有常见的大茴香。孜然是一种种植在新疆、地中海等地区所特有的一种植物,在南疆地区也被称为安息茴香,一般在5月份成熟。
2、外形区别
孜然和小茴香都是常用的香料之一,两者在外形上很好区分,小茴香的颗粒比较大,颗粒有一些呈弯曲状,而孜然的颗粒比较小,一般呈长直状,小茴香的颜色呈浅绿色,而孜然颜色呈深棕色。
3、用途区别
小茴香可以取果实颗粒当作香料使用,用来卤制肉制品,也能利用其药性熬制汤药饮用,小茴香的叶子还能当作蔬菜炒制、凉拌或者制成饺子馅食用。孜然因为其独特的香味和口感,主要用于当作烧烤的调味料,也能用在炒菜中。
