哪个部位的猪肉最好吃
1、梅花肉:梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
2、里脊肉:里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,非常可口,适合切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
3、臀尖肉:所谓臀尖肉,就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
4、前排肉:位于猪前腿的上半部分,又称上脑肉,这种肉里面有筋,肉质比较硬和老,容易吸水,因此比较适合包馅汆丸子。
5、五花肉:相信五花肉是我们吃得最多的肉类,五花肉之所以被称为五花肉,是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,虽说五花肉脂肪多,但它的肥肉却很容易融化,而且瘦肉鲜嫩,无论用于炒菜,还是做炖肉、扣肉,都非常美味可口。
哪个部位的猪肉最适合食用
猪肉应该怎么选?
据韩国媒体近日报道,韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。
猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。
按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13:五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。猪肉哪个部位最好吃?教你认准“这4块肉”,营养美味,好吃过瘾
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导语:猪肉哪个部位最好吃?教你认准“这4块肉”,营养美味,天天吃不腻!
一说到猪肉,相信大家在日常生活中是非常熟悉的。因为现在人们的生活水平好了,每家每户都可以吃得起猪肉的,而且猪肉确实营养价值非常高,里面除了富含大量的优质蛋白,优质脂肪以外,还含有我们人体所需的钙锌铁矿物质以及多种维生素、微量元素、碳水化合物以及氨基酸。
这些营养元素呢,对我们的身体是非常有好处的,可以帮助我们提高免疫力,促进肠胃消化,还能够在一定程度上帮助我们滋补身体,起到一定的开胃解馋,而且提高食欲的效果。尤其是在当下这个天气比较炎热的季节,大家可以适当地吃一些猪肉,给我们的身体滋补一下,还能够帮助我们解解馋。
那么猪肉的做法跟吃法是非常多的,但是,有很多人都不知道猪身上其实有4个部位的肉是最好吃的。如果大家不知道的话,那就白吃了这么多年的猪肉了,不知道朋友们那肯定跟着我一起来看一看猪身上的这四块肉究竟是哪四块肉吧!看完长见识!
第一块肉指的就是大里脊肉。
其实大里脊肉跟我们日常说的里脊肉区别还是非常大的,日常生活中所说的里脊肉就是小里脊肉,而大里脊肉是在大排骨相连的部位,这个地方的肉质才被我们称作大里脊肉,它的肉质比较软嫩,而且外侧也有大量的筋膜连接,价格比较便宜,但是口感比较不错,一般我们会将其用来直接炒肉片或者炒肉丝,非常的嫩滑好吃。
第二块肉指的就是下五花肉。
有一部分朋友可能不知道,五花肉是分上五花肉和下五花肉的,上五花肉也就是我们平常生活中说得最多的普通五花肉,它的层次比较少,肥肉较多,而下五花肉是真正的精品五花肉,也是那种肥瘦相间、比较均匀的五花肉,这样的五花肉一般都是下五花肉,这样的五花肉吃着才会更加鲜香美味,不油腻,而且非常适合用来做红烧肉。当然了,在夏季的时候,喜欢吃烧烤的朋友们,也可以选择下五花肉用来烤肉,口感也是非常不错的。
第三块肉指的就是梅花肉。
说到梅花肉,可能有50%的朋友们是不知道猪肉身上也有梅花肉的,其实一头猪上面的梅花肉是非常少的,它的长度只有20厘米左右,而且这块肉的口感特别的鲜嫩,味道很足,吃着不油腻,煮再久都不会口感发柴发腥,大多数梅花肉会被我们用来做煎炸类的食材,所以这块肉懂行的人并不多,但如果大家能买到的话,那真是令人羡慕。
第四块肉指的就是前槽肉。
其实前槽肉,也就是我们平常说到的前腿肉,它的肉质是比较细腻的,一般来说肥肉比较少,大量的瘦肉之间夹杂了一点肥肉,这块肉呢,经常会被我们用来做肉馅儿,比如包包子,做饺子,或者做成肉末类食材的时候会多的比较多。这个地方的肉比较便宜,我们在买的时候,直接跟商家说我们要买前槽肉,基本上商家也不敢忽悠我们。
那么以上这四块肉呢,就是我今天跟大家分享的猪身上最好吃的四个地方的肉,喜欢吃猪肉的朋友们或者不知道的朋友们一定要尝试吃吃这四块肉哦!
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猪肉腹部的肉最好吃。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的,这种做出来才好吃。
五花肉的挑选方法:
1、色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2、颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
3、富有弹性。稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
4、肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
5、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
6、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。
