干煸羊杂的家常做法
1、原料:羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克;
2、首先把A料(葱段、姜片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克),盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克(约耗80克);
3、将羊杂分别洗净,冷水下锅下入A料,大火烧开,汆透放出血水捞出,再放入高压锅加清水没过原料,亚熟捞出。用凉水洗净,改刀切成筷子粗的条,拍点生粉;
4、锅热倒入色拉油,烧至五成热,倒入羊杂炸至表面微黄,捞出控油;
5、锅底留油烧至六成热,倒入B料炒香,加入羊杂翻炒,用盐、味精调味,淋入红油出锅即可。
爆炒羊杂碎的家常做法是什么?
主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。
辅料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
做法:
1、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。
2、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。
3、大葱切成小段,老姜切成片。
4、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。
5、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。
6、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。老抽不用太多,老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎,看着没食欲。接着下入青红椒小块,翻炒几下。
7、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。
8、完成。
炒羊杂的家常做法
羊杂好吃的做法如下:
用料:羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量。
步骤:
1、买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血。
2、切片、切段,备用。
3、半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理。
4、芝麻酱两大勺,入碗中。
5、分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来。
6、大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养。
7、干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中。
8、锅中放油,待油有些冒烟时,关火。
9、晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油。
10、香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了。
11、羊杂也煮好了,加入适量盐。
12、将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。
