云南羊汤锅的做法

云南羊汤锅的做法

1、主食材:黑山羊(以大羯羊为佳);佐料:草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒(有新鲜的带叶子的更好)、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐。

2、黑山羊宰杀后水烫去毛,再用喷灯烤黄刮洗干净,连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋

3、内脏洗净切小块;

4、用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块;

5、将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮。加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开,待香味溢出后改小火慢煮,肉熟后放入羊血;

6、蘸水配制:将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中,食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可;

7、食用方法:羊肉汤锅熟后,用一大碗,在碗底放入薄荷,将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内,上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉汤锅就可以品尝了。用一火锅,边煮边吃。配上蘸水即可。

你认为云南最好吃的一道菜是什么?

要说云南最好的菜那是太多了,作为无肉不欢的我还是想给大家推荐云南最好吃的菜之一牛干巴。

据说魏晋时候,云南少数民族初见汉客,出于热情好客,非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋,干脆让客人找词汇代替,比如把吃饭替换成“干饭”。

首领本想招呼汉使“干饭”吧,却变成了“干吧”。当时首领边吃边手抓块肉嚼了起来,汉使也抓起肉喝彩到:好干巴,好干巴!后来那种肉块就被叫成了“干巴”。

云南汉族善制火腿、腊肉,回族则擅长腌制干巴。干巴是云南独特的食物,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存,油炸、水煮、火烧皆可。

牛干巴吃法非常多,油炸牛干巴、油淋牛干巴、爆炒牛干巴、牛肝菌炒干巴、酸笋牛干巴、烤牛干巴都是云南本地常见的做法。

牛干巴的美味,和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关。

云南就是好吃好玩还好看!说到吃呢么简直是停不下来,凉米线,撒撇,炒米线、卤饵丝、过桥米线、豌豆粉、米凉虾、核桃凉卷粉;各种炸洋芋凉拌洋芋,各种咸菜各种鮓,卤腐豆豉,酸腌菜,韭菜花糟辣子,萝卜条;茄子鮓、骨头参、藕鮓、虾鮓、萝卜丝鮓;请客房自己做的粉蒸肉、粉蒸排骨、糖花生、高里肉、紫芥肉、千张肉、凉白肉;鸡肉烂饭、烤五花肉沾腌菜膏、酸笋辣咪、烤青苔、烤甜笋以及各种包烧;还有烤鸭子、羊汤锅、牛干巴;棠梨花、白刺花、大白花、金雀花、芋头花;青头菌、干巴菌、牛肝菌、见手青、虎掌菌、铜绿菌、谷熟菌、火炭菌、大红菌、松露、松茸、鸡枞、摆依;盘鳝、竹虫、蜂蛹、水蜻蜓、小谷蚂……唉大晚上的说的口水一包一包呢,但是有些东西是我们云南人自己很爱吃,但是其他地方的人吃不惯的,比如折耳根、凉拌水果~

你认为云南最好吃的一道菜是什么? 多年之后,回首过往,曾经因为工作关系,在云南这个地方,工作和学习过一段时间,那里的好山好水让我有放下手头的工作,买上一张火车票,带着媳妇,去那生活的冲动;

但回归到具体的生活,我只能在自己的脑海里一次又一次的想起,曾经在云南工作时的点点滴滴,为什么让我流连, 可能有如下几点原因?

1、云南的夏天,晚上是不用开空调睡觉的,晚上的温度是真的非常适合睡觉的,武汉的夏天,虽然能够躲在空调房里,但我还是喜欢那种微风轻抚的感觉;

2、多年前,还没有从事自媒体这个行业,短视频也没有如今这么欣欣向荣,其实当年,在云南工作的那段时光,如果能够用运动相机记录下来,一定是非常有意思的,可是,现在的我,始终犹豫不决,没有勇气出门,可能是疫情、也可能是我内心不够强大;

3、遗憾事有很多,扪心自问,云南工作的那段时间,给我留下影响深刻的是什么?除了同事之间的那份情谊,还有云南的各种 美食 ;

4、今天看到题主的这道问答题: 你认为云南最好吃的一道菜是什么? 我毫不犹豫的想到了云南当地比较有名的一道下饭菜, 红三剁;

5、 什么是红三剁? 简单来说是用猪肉、红辣椒和西红柿烹饪的一道下饭菜,做法简单而且 健康 美味,使用的调料比较少,红辣椒也不辣,西红柿炒出汁水同肉末结合之后的味道,用来拌饭相当开胃,之所以叫做红三剁,因为将这三样食材剁碎后炒制而得名;

6、在武汉的家中,每当想起云南工作时的点点滴滴,我都会给家人炒制一盘红三剁,只不过在武汉找不到云南那种红辣椒,所以,我大多时候都是采用杭椒代替;

7、在我的眼中,这盘红三剁比我媳妇喜欢的青椒炒肉丝更加的开胃下饭,因为我媳妇喜欢吃里脊肉的缘故,在食材的选择上,我也是做了稍微的改良,比如做给我老爸吃的时候,我会选择五花肉,肥瘦相间,搅拌成肉末,给父母炒制一盘红三剁,因为我老爸喜欢吃肥肉,而且稍微有点肥肉,更加润口;

8、给我媳妇制作红三剁,我会选择里脊肉,搅拌成肉末之后,放入生抽、清水、食用油、淀粉,搅拌均匀腌制,这样处理之后的肉末,口感嫩滑,不会柴;

9、因为没有肥肉,所以在下锅炒制的时候,我会加入一勺猪油,出锅之后的口感真是无敌,汤汁酸香,非常开胃下饭,吃的多了,我媳妇时常就会要我给她做;

10、你认为云南最好吃的一道菜是什么?当然,云南好吃的菜肴太多,每个人的饮食习惯不同,喜好也不一样,可能在我眼中美味的红三剁,在其他人眼中,就变得不值一提,这也是再正常不过的事情,因为,大家都有自己饮食喜欢;

11、也可能是一种回忆,对美好生活的向往,在云南工作的那段时间,留下了太多的美好,红三剁这道普通的下饭菜也是我吃的最多的,因为这个原因,就好似我们闻到某种香味,就能想起曾经的美好一般,可能我多半是处于这种情况;

12、另外,这道普通的云南菜肴,制作方法也确实非常简单便捷,比青椒炒肉丝还容易,日常生活中,制作青椒炒肉丝,切青椒丝和切肉丝,是制作这道菜肴最繁琐的部分,而制作红三剁完全没有这方面的顾虑,猪肉可以使用家里的手动搅拌机搅拌成肉末,杭椒切圈比青椒切丝要便捷许多,稍微麻烦一点的是给西红柿去皮,但这个也就是准备一壶开水的事情,也可能是它的简单,征服了我;

写到最后,还想啰嗦几句, 你认为云南最好吃的一道菜是什么? 我是一个嘴刁的吃货,在云南工作没有多长时间,这道红三剁却给我留下的深刻记忆,甚至成为我家餐桌上的一道大家喜欢的下饭菜,着实不容易,除了制作方法简单外,其自身的魅力是征服家人的最主要原因,实际上就是好吃、下饭;

如果大家有机会去云南,可以去那边的苍蝇馆子,试试当地的特色菜肴,红三剁,一定不会让您失望;

云南最好吃的一道菜说不完,道不尽,想到好吃的菜,嘴巴直呑口水。

由于民族众多,云南还有很多小吃;各个民族,各个地方都有不同特色的小吃,啊啧啧,又在流口水了,不说了!

说到云南,小时候就特别向往的一个地方,因为我是北方人,自己又是特别的怕冷,所以一到冬天,就我自己在想,为什么我不是南方人,为什么我不是云南那边的人,云南一年四季如春,永远没有寒冷。

对我印象最深的就是云南普洱茶了,清香的茶香味儿!还有就是云南过桥米线了,如果到冬季来一碗热气腾腾的米线,喝完浑身都是暖洋洋的,别提多好了

毫无疑问,宣威火腿!

这怎么说呢。云南民族众多,各有特色,对待不同的人看法不一样。我觉得针对当地云南人来说,是儿时陪伴我们一起长大了的,妈妈的味道才是最好的。对外地人也许是没有吃过见过的才是最有特色的,因人而异。

说好了菜!大家回答各有千秋,说是最喜欢的确实有些难为人,肉菜最喜欢的是红河清汤羊肉,昆明团结乡凉鸡,武定菌子火锅,文山凉品,保山火瓢,大理永平黄焖鸡、海稍鱼,版纳香茅草烤鱼、烤鸡,迪庆牦牛火锅...素材比较喜欢折耳根,凉拌刺五加,香椿,主要是天然的就好,小吃就太多了,仅仅红河州都介绍不过来,过桥,羊肉,兔肉,罐罐,鳝鱼等米线,各种烧烤………不说了,我出去实践去了

云南是一个迷人的地方,因为气候变化,美丽的风景,文化多样性创造了他们的世界。这也是恭维。一个美丽的地方,一定会有食物。今天我是个未成年人,这是云南小吃,软,厚,香和受欢迎。r

-名字,每个人都会产生怀疑吗?大家都知道“官渡之战”的 历史 ,但这不是他的。这是一个故事,在昆明,在爸爸的老城,从那时起。据说在城里一家卖东西的商店里,生意很红火…我不得不走到门口说:你必须排队买东西,如果你不排队,那是AAA。每次你排队买东西,我想每个人都得等半个小时。r

为什么因为每个人都是新鲜的,所以事情很受欢迎。卖一个老女人,甚至很辣。-不,它会提供一个装东西的容器,可以一直装到冷,然后再装下来。它和商店一样简单,仍然很受欢迎。尽管价格不菲,时代变迁,但它仍然存在。r

爸爸,作为一种通心粉和面包,众所周知非常相似。或者,更确切地说,爸爸是蛋糕的味道。通常不加盐给甜爸爸吃,而且馅料中有各种花生,苏珊、豆子、坚果,都不能。做爸爸的选择,面粉是关键,它需要面粉和馅饼,康烤它肯定。一般都在爸爸家,外形不一样,颜色也不一样,还有通过蛋糕表面填充。-没有气味,无法控制。r

带着更多的老妇人从昆明来,没有更多的小吃,还有一个文化的象征。在云南很多地方玩,也许不在这里,它的美丽和气候变化,但只是为了一个馅饼,但我不能离开。“爸爸就像这里的人,简单,但强大。被爸爸的评价,足以看到一个伟大的名声。r

在城市里的大街上,每个人都会穿着一个老妇人,嚼着新鲜的食物,眼睛,享受着各种各样的美丽;在车上,还有她的家人。在家里,或者在 游戏 表演上。有人告诉我这是他的生活,舒适自由,但没有仪式,人们不相信。r

事实上,在昆明的街道上,他们可以在芭芭找到,因为它已经是一个标准城市了。然而,如果你想感受到最真实的巴巴,毫无疑问,或者你必须去城市。你买了一个芭巴,走在街上,手牵着爱,今生,谁能拒绝呢。

云南楚雄旅游不可错过的20种美食

云南楚雄旅游不可错过的20种美食

云南楚雄有什么具有地方特色的美食呢?本文特意为大家收集整理了的云南楚雄旅游不可错过的20种美食,让我们一起来一趟美食之旅吧。

1、大姚彝族羊汤锅

羊汤锅是一道彝族特色的美食。在大姚县,夏季吃黑山羊肉已经成为了人们的习惯。这里家家户户都养黑山羊,巍峨而茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场,羊根据自身生理需要选择草木、吃百草,固羊有“百药之库”之称。放养的黑山羊肉质好,较猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量少,是做彝族羊汤锅的最好食材。夏季的羊,在经过春冬两季的滋养,膘肥肉嫩,其肉炖出的汤味醇,膳味小。彝族火把节,恰恰在夏季举行,吃羊汤锅,是火把节必不可少的环节。

2、楚雄铜炊锅

炊锅在北方叫火锅,南方现在叫火锅的,已经不是这个样子了,而楚雄的铜炊锅保持了炊锅原来模样,能煮出不寻常鲜,纯正红铜打造的锅分两层,下面是碳火,上面煮菜,圆圆的烟囱从中间穿过。铜炊锅里有一层层的各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、新鲜里脊肉等,荤素搭配极为合理。

3、元谋凉鸡

凉鸡为元谋饮食风味中的.名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。

4、姚安风干鸡

云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史,其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。风干鸡以肥嫩仔鸡为原料,食用时先去毛洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,味道芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。

5、姚安乳鸽

姚安坝区的农民喜饲养鸽子,姚安养鸽已有数百年的历史。初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入药,若用白附片与之炖成“鸽附汤”,有热血滋补之奇效,俗称“肉中人参”。

6、姚安套肠

姚安套肠是姚安本地彝人传统特色食品,以优质小肠为主料,在清洗肠子时很有讲究,分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时,调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当,味道也会大打折扣。制作时,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,在把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,风干后即可保存、食用。食用时用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美。

7、烤乳猪

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴,元谋的烤猪很有名气。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜。

8、马刺根炖猪脚

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成,味道独特鲜香,别具风味,具有滋补、清热解毒之功效

9、武定羊皮烀肉

用羊身上的皮来烀羊肉,最大的特色就是鲜。先把肥壮的黑山羊宰杀,然后趁热把羊皮丝毫无损地剥下来,再把羊肠肚清洗干净,又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里,把事先备好的6根湿柴桩订在6个方位,最后把羊皮扯角固定在桩上,在羊肉里加入适量的山泉水和食盐。再用猛火把羊肉沸涨,又改为文火慢慢炖烀4小时左右,即可。

10、禄丰豉油皇五花肉

选用上等五花肉切成大块,入清水中煮至七成熟,起锅上色,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。

11、武定竹荪

竹荪是楚雄武定县特有名贵食用菌,也叫竹参、竹笙或面纱菌等名。它的菌帽呈深绿色,菌柄雪白,有粉红色的蛋形菌托,在菌柄的顶端围有一圈仿佛透明的洁白网状沙裙,长长的向下铺开,十分美丽,所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美称,晒干的竹荪为奶白色。在世界上也是著名的珍贵食用真菌。竹荪味道鲜甜脆嫩,清香。可与鸡做成鲜美的汤,也可与肉片、粉丝等做成三鲜竹荪汤。

12、牟定腐乳

牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品,它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

13、荞粑粑和荞饭

苦荞面营养丰富,清凉利肠胃。苦荞粑粑蘸蜂蜜,既是彝族传统的食品,又是待客的美食。其制作方法是把荞面掺水适度调后,倒人热锅中用微火自然成饼,然后再放在火塘边烘烤熟或在火灰中焐熟,用蜂蜜蘸食。其特点是清香甘甜,细爽而有回味,便于食用、携带,贮存亦不会有异味。

14、烤茶

民间流传有“汉人贵茶,彝人贵酒”的说法,彝族人好酒,常以酒待客。饮茶则在老年人中较为普遍,以烤茶为主,但饮法颇具特色,每次只倒半杯,慢慢品。

15、元谋龙眼

元谋龙眼是云南省楚雄州元谋县的特产。元谋县龙眼品质极佳,皮易剥离,肉厚核小,肉质爽脆,味清甜而芳香。

16、落水洞樱桃

落水洞樱桃是永仁县维的乡落水洞村的特产。落水洞樱桃个大、味甜、色泽艳丽,已经成为彝州永仁的一张名片。

17、酸角糖

酸角是元谋特产之一,具有消暑解毒、生津止渴等功效,酸角糖是以酸角为主要原料制作的一种小吃。酸角糖有袋、片状两种。袋装酸角糖,以去酸角壳、筋后,与红糖熬制而成;片状酸角糖以酸角为主要原料,辅以精制面粉,机制白糖,以机械加工而成,携带方便。酸角糖具有清凉解暑的作用,以酸角糖泡水或者以酸角糖加工成冰水,是夏季降温解暑的良品。

18、三角糯米

出产于姚安县内官屯乡三角村,糯米品质优良,食用口感好,营养丰富。过去曾有人把种子带到异地种植,种出后却味道大变,无法与原地相比,因此历朝历代只能在该村种植,由于品种稀缺,地域狭小,更使其身价百倍,广受欢迎,近年虽面积有所扩大,但仍远不能满足需要。

19、双柏石烹羊肉

原料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法:用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。特点:鲜嫩可口、无腥味。

20、牟定叫花鸡

牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡,经过腌制后包裹上香茅草或荷叶,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱,食用时剪开锡纸和荷叶就行,香味四溢、肉质娇嫩。

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