发糕是用什么粉做的
1、发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做,不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙,如果用高筋面粉制作发糕,口感相对来说比较粗糙。
2、首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量。选择一个适当大小的碗,将碗的表面涂抹上植物油加入温水,再加入干酵母,还有食用盐搅拌均匀,最后倒入面粉、植物油调成的面糊,充分搅拌均匀。
3、将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右,将碗放入水中保持面糊温度,盖上锅盖发面大约半个小时,等到面团发到原来体积的两倍到三倍,用大火将面团蒸熟。
白色的发糕,是用什么粉做的呢?
其他发糕用的是白面、玉米面等,米发糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、籼米粉,粘米粉也就是大米中的籼米磨的粉,跟糯米粉是两回事。制作面浆的时候一定要搅拌均匀,浆水要顺滑如丝才行,如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开,可能会导致成品内部气泡分布不均匀。
发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意,白色的发糕通常是用大米制作的,浸泡大米打成米浆,然后发酵。家庭的话用粘米粉(大米粉)制作更方便,口感细腻柔软,我个人很喜欢。玉米面发糕做不成后每次我就用大米粉做发糕,简单,不粘手,也不用二次发酵,做出来不会粘,不会塌陷,孩子和老公都喜欢吃,非常的成功,0失败!
想吃有嚼劲的就发嫩点,吃松软的发老点。米浆内加白糖六两,用5克碱化成碱液,倒入发酵好的米浆内搅匀,倒入一两模具内,开水上锅,大火蒸十五分钟即可我一般是先用37-38℃左右的温水把白糖融化,再加入干酵母搅拌均匀,然后加入粘米粉调成糊状,然后盖上保鲜膜或者盖上盖子也行,发酵1--2小时,看气温温度来定发酵时间
因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因,那就是大家想一下,白色发糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松软乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的样子,也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。二姐建议大家想一下,平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道,同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似用米做的发糕是米发糕,用小麦面粉做的发糕是小麦面发糕,用玉米粉做的发糕是玉米发糕,其中,只有用米做的发糕颜色才是白色的发糕。
白色的发糕是用什么粉做的,难做吗?
白色的这种发糕一般指的就是米发糕,顾名思义就是大米做的发糕了。其他发糕用的是白面、玉米面等,米发糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、籼米粉,粘米粉也就是大米中的籼米磨的粉,跟糯米粉是两回事。米发糕的材料是所有发糕中最简洁的了,下面我们来分享一下做法吧,大米粉做的发糕清香甜润,很好吃哦!
【米发糕】准备材料:大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
1、首先我们来制备半生熟浆(口感、弹性都会更好),主要有以下三种方式:
取一个小盆加入大米粉和水搅拌成米浆,然后烧一锅开水把这个装着米浆的盆子隔水加热,不停的搅拌直到米浆变成有点浓稠的半生熟浆,加入白糖搅拌至溶解;
觉得麻烦的话可以取三分之一米浆微波炉加热1分钟制成熟浆,然后跟剩下的生米浆混合也可以,然后加入白糖搅拌至溶解;
最后还有一种办法,就是大米粉加200毫升凉水制浆,然后用大约130毫升的开水溶解白糖,接着就直接把滚热的甜开水直接冲入凉水制的米浆中,一样可以得到半生熟浆。
2、半生熟浆等温度降低到人体温差不多的程度,再把酵母粉加进去搅拌,千万不要米浆滚热的时候就叫酵母,高温会杀死酵母菌,发糕也就发不起来了;
3、搅拌均匀之后盖上湿布或者保鲜膜第一次发酵,具体时间得看环境温度了,发好的米浆体积会变大,表面会有一些泡泡,搅拌一下排气之后,将米浆倒入刷了一点点油(为了好脱模)的蒸制模具里,静置进行二次醒发10分钟左右;
4、模具里不要倒满,留有米糕发起来的空间,大约7、8分满就可以了,二次醒发之后不用搅拌排气,蒸锅里水烧开直接放进去大火蒸15到20分钟左右,主要看模具的深浅,蒸好之后稍待三五分钟再开盖,尤其冬天制作更要如此,不然剧烈的温差会对米糕多少有点影响。
以上就是这次关于白色的米发糕的分享了,这个方法做出来的米发糕清爽不沾牙、粘润适口,小孩子也都很喜欢吃,而且带有大米的清香。
发糕是用什么做的?
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,主要原料:纯粘米,加糖、发粉或糕种。
发糕是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
发糕简介:
发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。
接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。
发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。
在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。
