1、肋眼牛排:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5——7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,喜欢吃牛肉力行推荐
2、老饕牛排/上盖肉牛排:老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,主张熟度5——7分熟。
3、菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟
4、牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
