糖醋虾球的家常做法
1、原料:大虾、葱、料酒、盐、生抽、老抽、醋、糖、姜。
2、虾去头去尾去虾壳洗净。
3、去虾线,用刀将虾的背部化开取出虾线,背部的虾线很好取,腹部的虾线就很难取了,要用牙签从尾部一点一点地挑出来。
4、去完虾线后洗净,放入少许的盐,胡椒粉,适量的料酒腌制半个小时左右。
5、坐锅油热后倒入大虾翻炒,放入料酒多放一点去腥,放入葱姜。
6、放入少许水,盐,生抽,老抽调好色,盖上锅盖焖上几分钟。
7、几分钟后去盖,改大火跑汤。汤还剩一点时改小火将虾捞出。锅中倒入3勺醋3勺白糖。
8、小火慢慢熬一会儿,汤汁粘稠了倒入虾球,翻炒,让虾球均匀地裹上汤汁后装盘,将余下的汤汁均匀地浇在虾球上,就大功告成了。
咕噜虾球是属于什么菜系?新手在家易做吗?
咕噜虾球是属于什么菜系?新手在家易做吗?
咕噜虾球是广东的一道名菜。材料:鲜虾300克、红椒50克、黄椒50克。番茄汁、盐、胡椒粉、料酒。特色:糖醋咕噜虾球。操作:准备好食材,红、黄椒洗净,虾切块,洗净,去皮,去头。留下尾巴。在虾背上划一刀,去掉虾线。虾尾从虾背插入,形成虾球。洗净,加入盐和胡椒粉料酒,腌制,加入干淀粉拌匀。将油倒入锅中。油温微热时,将虾逐个放入锅中。将虾球炸至金黄色,捞出沥干水分。锅里留底油,加入咕噜汁,大火翻炒均匀。加入虾球和黄红辣椒。快速翻炒均匀。鸡蛋只要蛋清好,面粉要铺均匀,肉块要裹上面粉。煎的时候要等油烧开了才能放肉块。沸油可以把肉外层的面粉绷紧,不会脱落。为了保持菠萝咕咕肉的红润色泽,要用白醋。如果用米醋,颜色会太深。番茄酱要用固体材料覆盖,煮的时候要掌握好稀的程度。可以根据个人口味在酱里多加醋或者糖。炒青椒不需要太长时间。我炒了很久,导致成品青椒颜色变深。
可以用番茄酱和白醋勾兑。买虾的时候最好买活虾,会更新鲜。鲜虾呈蓝色,有光泽,外壳紧贴肉质,不易脱壳,虾头不碎。虾,久病气短,体虚,面黄肌瘦,可作为食补,健康人可强身健体。虾仁泡酒煎可治肾虚、感冒、阳痿、遗精、早泄。虾泥外敷可治脓肿。虾色泽鲜艳,酸甜爽滑。葫芦肉大家都不陌生。葫芦肉也叫糖醋肉或古肉。葫芦肉的烹饪方法是用大虾代替肉片。过年吃起来更香,吃起来更酸甜脆脆。
咕噜肉又称糖醋肉或古肉,是用糖醋汁和猪肉烹制的中国粤菜。这道菜是欧美人最熟悉的中国菜之一,所以在中国以外的唐人街的餐馆里也很常见。因为欧美人在清朝最早接触中国广东,自然也最早接触粤菜,而且喜欢酸甜口味,咕噜肉很受他们欢迎。另一方面,广东人是最早在欧美生活的中国人,在那里开了粤菜馆,使得咕噜肉大行其道。目前世界各地唐人街的很多餐厅都提供咕噜肉,一般是白米饭或者炒饭。
虾的13种家常做法,虾控们千万不要错过
1、白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
2、香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
3、红酒洋葱烩虾
食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝
3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝
5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅
4、油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦
5、黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚上面包糠
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10)炸至金黄即可出控油出锅
6、至Q虾球
食材:
300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法:
1)冻虾划开,去头去壳
2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来
3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末
4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离
5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液
6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠
7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了
7、芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑
4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了
8、玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9、糖醋炒海虾
食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线
2)葱姜蒜分别切片
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香
4)放入海虾
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可
10、宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入虾仁炒散
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
11、蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠
2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上
4)烤箱预热180°
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油
6)烤制虾熟
7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动
12、琵琶虾
食材:
300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒
做法:
1)大虾去头
2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可
13、蒜蓉粉丝蒸虾
食材:
500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法:
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7)然后撒上蒜末
8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
