如何做大盘鸡家常做法
1、食材准备:鸡、青椒、土豆、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。
2、鸡肉剁块,放入盆中,清水中放少许盐,多洗几遍捞出。锅中加入适量清水,然后将鸡肉冷水下锅焯水备用。
3、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块备用。
4、姜切片、干辣椒、蒜米、大葱、冰糖、八角备用。
5、锅中倒入食用油、油热后放入辣椒、八角、葱姜蒜冰糖煸炒爆出香味、再将加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、将焯好的鸡块放入锅中,煸炒均匀,放入生抽炒至上色。加入啤酒和清水炖制15分钟后,将土豆、青椒、洋葱放入锅中,放入食盐调味儿,再炖约15分钟。
7、大火收汁,放入一勺鸡精翻炒均匀后,盛在提前摆好面条的盘中就可以上桌食用了。
大盘鸡的家常美味做法步骤
大盘鸡是新疆名菜,经常在新疆馆里面看见大盘鸡。吃好吃的大盘鸡,自己也能做出来。下面是我为你整理的大盘鸡的家常美味做法步骤,不放一起动手试试吧!
大盘鸡食材准备
大盘鸡家常做法步骤
1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡做法小贴士
1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。
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大盘鸡的三种做法
大盘鸡的第一种做法:
主料
整鸡、土豆、青椒、红椒
辅料
八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、柠檬汁适量
大盘鸡的做法步骤
1. 整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。
大盘鸡的第二种做法
主料
鸡肉500g 青辣椒1个 土豆3个 红辣椒1个 辅料 油10g 白糖5g 老抽20ml 酱油15ml 料酒适量 花椒5g 姜片5g 葱段10g 大蒜1头 干辣椒10g 郫县豆瓣50g
步骤
1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
第三种新疆大盘鸡的做法
材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……大盘鸡怎么做
大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡;取1勺;盐2茶匙;冰糖6块;郫县豆瓣2勺;洋葱1个;青椒1个;1片叶子;洋葱5段;生姜3片;4瓣大蒜;花椒20颗;肉桂1块;干辣椒2个;味道鲜美,3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟,捞出备用。
3.在锅中加热油,加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒,炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃,酱油,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水,不要鸡块,加入冰糖,炖1小时。
7.加入盐,倒入青椒,再煨洋葱10分钟。
